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Perfeccionar hojaldre, masa quebrada y pasta filo con tu robot de cocina

¿A quién no le encanta comer un reconfortante pastel en una noche fría o disfrutar de una deliciosa tarta de manzana como postre? Muchos de nosotros estamos intimidados por la perspectiva de hacer nuestro propio pastel, pero el hecho es que es más fácil de hacer de lo que piensas.

Los ingredientes básicos de cualquier tipo de pastelería son la harina, el agua y la grasa, pero se utilizan en diferentes proporciones para producir resultados diferentes. En esta guía, compartiremos cómo hacer tres de los pasteles principales con tu robot de cocina: masa quebrada, hojaldre y filo, junto con algunas deliciosas recetas de pasteles dulces y salados para que pruebes.

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Pastel de masa quebrada

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Se utiliza para hacer tartas, quiches y pasteles dulces y salados como este delicioso pastel de pollo y champiñones silvestres, la masa quebrada es una masa espesa que es realmente versátil. También es súper rápido y simple de hacer, especialmente cuando usas tu robot de cocina para incorporar la mantequilla.

Preparación

Con esta sencilla receta se obtienen 440 g de masa quebrada. Eso es suficiente para un pastel o una tarta para 6 personas, utilizando un molde para tarta de 26 cm/10,25 pulgadas. Solo te tomará 5 minutos hacerlo con tu robot de cocina, más 30 minutos de tiempo de enfriamiento.

Esto es lo que necesitarás:

Ingredientes
125 g de mantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente
250 g de harina común
5 g de sal
1 yema de huevo
50 g de agua helada

Hacer masa quebrada

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Ajusta el K-Beater a tu robot de cocina. Agrega la mantequilla en cubos, la harina y la sal al bol del robot y coloca el protector contra salpicaduras.

Mezclar a velocidad 2 durante 2 minutos. Añade la yema de huevo y el agua y mezcla a velocidad 2 durante un minuto más. El uso del batidor para esta etapa significa que hay menos riesgo de trabajar demasiado la masa, lo que sucede cuando las manos calientes la manipulan demasiado. Esto hace que la mantequilla se derrita y puede producir una masa seca y dura que es difícil de extender.

Vierte la mezcla sobre una superficie y amasa suavemente con las manos hasta que se una para formar una masa. Ten cuidado de no manipularlo durante demasiado tiempo.

Envolver en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.

Hojaldre

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Creado por un proceso llamado laminación, donde la mantequilla y la masa de hojaldre se doblan repetidamente para producir capas, el hojaldre es rico y mantecoso. Se utiliza para tapas de tartas, bases de tarta, rollos de salchicha, vol-au-vents y palitos de queso, así como dulces como empanadas de manzana y milhojas. Impresiona a tus invitados con este milhojas de frambuesa, maracuyá y mango, donde el hojaldre se cubre con rodajas de mango y nata de vainilla y maracuyá, y se cubre con un coulis afrutado.

Preparación

Esta receta de hojaldre es suficiente para 6 rollos de salchicha medianos, o 12 rollos de salchicha pequeños, o una tapa de pastel para un pastel de 10-12 pulgadas. Necesitarás 2 horas y 15 minutos para hacerlo, lo que incluye el tiempo de enfriamiento.

Esto es lo que necesitarás:

Ingredientes
 15 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada 
100 g de agua
200 g de harina normal
3 g de sal
150 g de mantequilla sin sal, refrigerada

Cocinando el hojaldre

Conecta el gancho para masa a tu robot de cocina . Agrega el agua, la harina común, la sal y la mantequilla sin sal derretida y enfriada al bol del robot.

Con el antisalpicaduras colocado, mezcla a velocidad 2 durante 5 minutos, hasta que se forme una masa. Envuelve con film transparente y enfría durante 30 minutos.

Coloca la mantequilla sin sal fría entre dos pedazos de papel pergamino en tu superficie de trabajo. Usa un rodillo para estirar en un rectángulo de 15 x 10 cm y reserva.

Enharina ligeramente la superficie y estira la masa fría en un cuadrado de 30 x 30 cm. Coloca la mantequilla en el centro de la masa y dobla los bordes de la masa para envolver completamente la mantequilla. Pellizca firmemente las costuras para sellar.

Estirar hasta que tenga un grosor de 3-5 mm (⅛”) y doblar el borde inferior hacia el centro. Con las manos frías (pasa las muñecas por agua fría para enfriarlas si es necesario y sécalas) dobla la parte superior hacia abajo para cubrir el primer pliegue. Dar un cuarto de vuelta a la masa y repetir el proceso de enrollado y plegado. Envuelve con film transparente y enfría durante 30 minutos.

Repite el proceso de enrollado y plegado dos veces más (6 pliegues en total), enfriando durante 30 minutos entre cada plegado. Dejar enfriar.

Pasta filo

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Filo es una masa delicada formada por varias láminas finas como el papel que se mantienen unidas por una capa de aceite o mantequilla derretida. Se usa tanto en recetas dulces como saladas, incluidos platos griegos como baklava o spanakopita, tartas, pasteles, rollitos de primavera y samosas.

Ingredientes

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Esta receta hace 6 porciones de pasta filo, o 9 hojas. Se tarda 30 minutos en hacerlo y necesitarás usar el accesorio de rodillo de pasta de su batidora para extender las hojas.

Esto es lo que necesitará:

Ingredientes
250g 00 harina
Pizca de sal
100 ml de agua tibia
10 ml de aceite de oliva
Harina de arroz, para espolvorear

Hacer pasta filo

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Coloca la herramienta de masa de tu robot y agrega la harina 00 y la sal al bol para mezclar. Con la batidora en velocidad 1, añade poco a poco el agua tibia y el aceite de oliva.

Una vez incorporado hasta formar una masa, mezcla a velocidad 2 durante 1 minuto. Si la mezcla se ve seca, agrega un poco más de agua, pero solo una cantidad muy pequeña. Tu masa debe ser firme, pero no húmeda y pegajosa. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.

Coloca el accesorio del rodillo para pasta. Ajusta la configuración a 0 y espolvorea un poco de harina de arroz entre los rodillos.

Desenvuelve la masa y divídela en nueve partes iguales. Cubrir con un paño de cocina húmedo.

Aplana la primera pieza de masa y forma un rectángulo áspero. Espolvorear ligeramente con harina de arroz.

Con la batidora en la velocidad 1, pasa la masa repetidamente a través de los rodillos, ajustando la configuración cada vez hasta llegar a la configuración 9. Luego, coloca la hoja de filo enrollada sobre un trozo de papel pergamino espolvoreado con harina de arroz. Espolvorea la parte superior de la hoja de filo con harina de arroz y cubre con un paño de cocina húmedo.

Forma y enrolla las piezas de masa restantes. Apila las hojas de filo enrolladas en una pila, espolvoreando la parte superior de cada una con harina de arroz y cubriendo con un paño de cocina húmedo. Manténlo cubierto hasta que lo necesites. Si no lo vas a usar de inmediato, cúbrelo con una película adhesiva y enfríalo en el refrigerador. También puedes congelar la pasta filo hasta por 3 meses.