No-bake cakes - Berry and coconut bars
Our quick and easy no-bake bars are perfect for when you want to make some delicious treats, without even having to turn on the oven.
Covered in dark chocolate and made with mixed berries and desiccated coconut, these delicious berry and coconut no-bake bars couldn’t be easier to prepare using your food processor. Kids will love getting involved as you follow this simple step-by-step recipe, and you’ll love that they’re lower in sugar than your average shop bought snack, gluten-free and vegan-friendly. Pop a batch in the freezer, so you always have a healthy grab-and-go snack or lunchbox treat to hand.
Getting started
This recipe makes 8 bars. Allow 80 minutes to make them, including 30 minutes- 1 hour setting time in the fridge.
Here’s what you’ll need:
Ingredients
80g mixed berries
180g desiccated coconut
60g coconut oil
Salt, pinch of
250g dark chocolate
To serve
Mint leaves
Mixed berries
Tools
MultiPro Go, or any Kenwood food processor
Square tin
Heatproof bowl
Parchment paper
Substitutions
You can use defrosted frozen mixed berries to make the bars, instead of fresh. Coconut butter can be used in place of coconut oil.
Get ahead by measuring out your ingredients and lining your square tin with parchment paper.
Here’s what you’ll need:
Ingredients
80g mixed berries
180g desiccated coconut
60g coconut oil
Salt, pinch of
250g dark chocolate
To serve
Mint leaves
Mixed berries
Tools
MultiPro Go, or any Kenwood food processor
Square tin
Heatproof bowl
Parchment paper
Substitutions
You can use defrosted frozen mixed berries to make the bars, instead of fresh. Coconut butter can be used in place of coconut oil.
Get ahead by measuring out your ingredients and lining your square tin with parchment paper.
Pureeing the berries
Assemble your food processor and fit the knife blade.
Add the mixed berries to the food processor bowl. If you’re using frozen berries, defrost them first.
Attach the lid and check the pusher is in the feed tube. Mix until the berries are puréed down.
Add the mixed berries to the food processor bowl. If you’re using frozen berries, defrost them first.
Attach the lid and check the pusher is in the feed tube. Mix until the berries are puréed down.
Forming the bars
Next, add the desiccated coconut, coconut oil and salt to the food processor bowl. Mix until combined.
Use your hands or a spatula to press the mixture into the lined tin and even out the surface. Chill in the freezer for 30 minutes, or until firm.
Use your hands or a spatula to press the mixture into the lined tin and even out the surface. Chill in the freezer for 30 minutes, or until firm.
Λιώνοντας τη σοκολάτα για την επικάλυψη
Προσθέστε τη μαύρη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ και λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί. Εναλλακτικά, τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Μόλις λιώσει η σοκολάτα, την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς και να πήξει.
Μόλις λιώσει η σοκολάτα, την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς και να πήξει.
Ψύχοντας και διακοσμώντας τις μπάρες
Βγάζετε το μείγμα καρύδας από την κατάψυξη και το αναποδογυρίζετε πάνω σε ένα ξύλο κοπής. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και μετά με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε σε 8 ίσα ορθογώνια. Κόψτε τις άκρες αν χρειάζεται.
Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα μεγάλο ταψί στο οποίο έχετε στρώσει λαδόκολλα, και μεταφέρετε τις μπάρες στη σχάρα. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από τις μπάρες μέχρι να καλυφθούν τελείως.
Αφήνετε τις μπάρες στο ψυγείο για 30 λεπτά - 1 ώρα, μέχρι να δέσουν.
Σερβίρετε με φράουλες, βατόμουρα και μύρτιλλα, και λίγα φρέσκα φύλλα μέντας.
Οι μπάρες μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μία εβδομάδα ή στην κατάψυξη για περίπου ένα μήνα.
Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα μεγάλο ταψί στο οποίο έχετε στρώσει λαδόκολλα, και μεταφέρετε τις μπάρες στη σχάρα. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από τις μπάρες μέχρι να καλυφθούν τελείως.
Αφήνετε τις μπάρες στο ψυγείο για 30 λεπτά - 1 ώρα, μέχρι να δέσουν.
Σερβίρετε με φράουλες, βατόμουρα και μύρτιλλα, και λίγα φρέσκα φύλλα μέντας.
Οι μπάρες μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μία εβδομάδα ή στην κατάψυξη για περίπου ένα μήνα.