Die Butter in Würfel schneiden und kalt halten (Zutaten 3).
Das Fruchtfleisch aus den Passionsfrüchten entfernen und durch ein Sieb passieren.
Die Mango in dünne dekorative Scheiben schneiden.
Einige der Himbeeren halbieren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die ersten drei der Zutaten 1 (Eigelb, Zucker, Maismehl) in die Schüssel geben.
Die Mixerschüssel an der Maschine anbringen und den Spritzschutz befestigen.
Auf Stufe 3 etwa 20 Sekunden lang mixen, bis die Masse vermengt ist.
Die Seiten der Schüssel mit einem Spatel ausschaben.
Auf Stufe 3 beginnen und schrittweise erhöhen.
Auf Stufe Max 2 Minuten lang mixen, bis die Masse hell ist.
Bei laufender Maschine die verbleibenden Zutaten 1 (Milch, Sahne, Vanille) nach und nach in die Schüssel geben.
Auf Stufe 3 30 Sekunden lang mischen, bis die Masse vermengt ist.
Die Mischung in einen mittelgroßen Topf geben.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis zur Verdickung auffüllen.
Die Mischung durch ein Sieb in eine mittelgroße Rührschüssel abseihen.
Die Oberfläche der Creme mit Klebefolie bedecken und vollständig abkühlen lassen.
Die 5-L-Schüssel an der Maschine befestigen und den Schneebesen einsetzen.
Zutaten 2 (Wasser, Mehl, Salz, Butter) in die Mixerschüssel geben.
Auf Stufe 2 5 Minuten lang mixen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und in eine Plastikfolie wickeln.
Im Kühlschrank 30 Minuten lang kühlen.
Eine Arbeitsfläche mit Backpapier auslegen.
Zutaten 3 (Butter) auf das Backpapier geben.
Ein weiteres Stück Backpapier darauflegen.
Die Butter mit einem Nudelholz sanft in eine rechteckige Form abflachen.
Den Teig aus dem Kühlschrank auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig zu einer quadratischen Form ausrollen.
Die Butter in die Mitte des Teigs geben.
Die Kanten des Teigs umfalten, um die Butter vollständig einzuschließen, und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
Den Teig ausrollen, bis er etwa 3-5 mm dick ist.
Die untere Kante direkt über der Mitte falten und die Oberseite nach unten falten, um die erste Falz abzudecken.
Den Teig um 45° drehen und sofort das Walzen und Falten wiederholen.
In Plastikfolie einwickeln.
Im Kühlschrank 30 Minuten lang kühlen.
Den Falt- und Kühlvorgang noch zweimal wiederholen.
Den Ofen auf 200 ˚C vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig in ein langes Rechteck mit einer Dicke von 2 mm ausrollen.
Mit einem scharfen Messer den Teig in drei gleich große Stücke schneiden.
Den Teig auf die vorbereiteten Backbleche geben und mit einer Gabel durchstechen.
Den Teig mit einem weiteren Blatt Fettpapier abdecken und eine Backform darauf legen.
Dieses Gewicht verhindert, dass der Teig zu stark Blasen schlägt, wodurch gleichmäßige Teigschichten für die fertige Mille-Feuille entstehen.
Den abgewogenen Teig, ggf. in Chargen, bei 200 °C etwa 20 Minuten lang backen oder bis der Teig eine dunkle goldbraune Färbung angenommen hat.
Die Gewichte und die oberste Schicht des Backpapiers entfernen.
Weitere 5 Minuten lang backen, bis der Teig knusprig ist.
Die Backblechschichten auf die Kühlgestelle geben, um sie vollständig abzukühlen.
Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen.
Die 5-L-Schüssel herausnehmen und reinigen und den Schneebesen einsetzen.
Die erste der Zutaten 4 (Sahne) in die Mixerschüssel geben.
Auf Stufe Max 1 Minute und 30 Sekunden lang mixen.
Die Creme in die Mixerschüssel geben.
Auf Stufe 5 1 Minute lang mixen.
Die restlichen Zutaten 4 (Puderzucker, Passionsfruchtfleisch) in die Mixerschüssel geben.
Auf Stufe 3 beginnen und schrittweise erhöhen.
Auf Stufe 5 etwa 1 Minute und 20 Sekunden lang oder bis sich feste Spitzen bilden mixen.
Die Creme sollte dick genug sein, um ihre Form zu halten.
Die Mischung in einen Spritzbeutel geben.
Eine rechteckige Schablone mit einer Größe von 5 x 10 cm herstellen.
Die Schablone und ein scharfes Messer verwenden, um fünf gleich große Rechtecke des Gebäcks aus jeder Lage zu schneiden.
Zur Zusammenstellung jeder einzelnen Mille-Feuille:
3 der Rechtecke nehmen.
Dünn geschnittene Mango auf 2 der Schichten geben.
Die Cremefüllung auf alle 3 Schichten spritzen.
Die drei Schichten übereinanderstapeln.
Mit Mango, Himbeeren und Himbeer-Coulis dekorieren
Diesen Vorgang mit der restlichen Mille-Feuille wiederholen.
Stellen Sie die Biskuitrolle bis zum Verzehr in den Kühlschrank.
Die Butter in Würfel schneiden und kalt halten (Zutaten 3).
Das Fruchtfleisch aus den Passionsfrüchten entfernen und durch ein Sieb passieren.
Die Mango in dünne dekorative Scheiben schneiden.
Einige der Himbeeren halbieren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die ersten drei der Zutaten 1 (Eigelb, Zucker, Maismehl) in die Schüssel geben.
Die Mixerschüssel an der Maschine anbringen und den Spritzschutz befestigen.
Auf Stufe 3 etwa 20 Sekunden lang mixen, bis die Masse vermengt ist.
Die Seiten der Schüssel mit einem Spatel ausschaben.
Auf Stufe 3 beginnen und schrittweise erhöhen.
Auf Stufe Max 2 Minuten lang mixen, bis die Masse hell ist.
Bei laufender Maschine die verbleibenden Zutaten 1 (Milch, Sahne, Vanille) nach und nach in die Schüssel geben.
Auf Stufe 3 30 Sekunden lang mischen, bis die Masse vermengt ist.
Die Mischung in einen mittelgroßen Topf geben.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis zur Verdickung auffüllen.
Die Mischung durch ein Sieb in eine mittelgroße Rührschüssel abseihen.
Die Oberfläche der Creme mit Klebefolie bedecken und vollständig abkühlen lassen.
Die 5-L-Schüssel an der Maschine befestigen und den Schneebesen einsetzen.
Zutaten 2 (Wasser, Mehl, Salz, Butter) in die Mixerschüssel geben.
Auf Stufe 2 5 Minuten lang mixen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und in eine Plastikfolie wickeln.
Im Kühlschrank 30 Minuten lang kühlen.
Eine Arbeitsfläche mit Backpapier auslegen.
Zutaten 3 (Butter) auf das Backpapier geben.
Ein weiteres Stück Backpapier darauflegen.
Die Butter mit einem Nudelholz sanft in eine rechteckige Form abflachen.
Den Teig aus dem Kühlschrank auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig zu einer quadratischen Form ausrollen.
Die Butter in die Mitte des Teigs geben.
Die Kanten des Teigs umfalten, um die Butter vollständig einzuschließen, und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
Den Teig ausrollen, bis er etwa 3-5 mm dick ist.
Die untere Kante direkt über der Mitte falten und die Oberseite nach unten falten, um die erste Falz abzudecken.
Den Teig um 45° drehen und sofort das Walzen und Falten wiederholen.
In Plastikfolie einwickeln.
Im Kühlschrank 30 Minuten lang kühlen.
Den Falt- und Kühlvorgang noch zweimal wiederholen.
Den Ofen auf 200 ˚C vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig in ein langes Rechteck mit einer Dicke von 2 mm ausrollen.
Mit einem scharfen Messer den Teig in drei gleich große Stücke schneiden.
Den Teig auf die vorbereiteten Backbleche geben und mit einer Gabel durchstechen.
Den Teig mit einem weiteren Blatt Fettpapier abdecken und eine Backform darauf legen.
Dieses Gewicht verhindert, dass der Teig zu stark Blasen schlägt, wodurch gleichmäßige Teigschichten für die fertige Mille-Feuille entstehen.
Den abgewogenen Teig, ggf. in Chargen, bei 200 °C etwa 20 Minuten lang backen oder bis der Teig eine dunkle goldbraune Färbung angenommen hat.
Die Gewichte und die oberste Schicht des Backpapiers entfernen.
Weitere 5 Minuten lang backen, bis der Teig knusprig ist.
Die Backblechschichten auf die Kühlgestelle geben, um sie vollständig abzukühlen.
Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen.
Die 5-L-Schüssel herausnehmen und reinigen und den Schneebesen einsetzen.
Die erste der Zutaten 4 (Sahne) in die Mixerschüssel geben.
Auf Stufe Max 1 Minute und 30 Sekunden lang mixen.
Die Creme in die Mixerschüssel geben.
Auf Stufe 5 1 Minute lang mixen.
Die restlichen Zutaten 4 (Puderzucker, Passionsfruchtfleisch) in die Mixerschüssel geben.
Auf Stufe 3 beginnen und schrittweise erhöhen.
Auf Stufe 5 etwa 1 Minute und 20 Sekunden lang oder bis sich feste Spitzen bilden mixen.
Die Creme sollte dick genug sein, um ihre Form zu halten.
Die Mischung in einen Spritzbeutel geben.
Eine rechteckige Schablone mit einer Größe von 5 x 10 cm herstellen.
Die Schablone und ein scharfes Messer verwenden, um fünf gleich große Rechtecke des Gebäcks aus jeder Lage zu schneiden.
Zur Zusammenstellung jeder einzelnen Mille-Feuille:
3 der Rechtecke nehmen.
Dünn geschnittene Mango auf 2 der Schichten geben.
Die Cremefüllung auf alle 3 Schichten spritzen.
Die drei Schichten übereinanderstapeln.
Mit Mango, Himbeeren und Himbeer-Coulis dekorieren
Diesen Vorgang mit der restlichen Mille-Feuille wiederholen.
Stellen Sie die Biskuitrolle bis zum Verzehr in den Kühlschrank.