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Cumin and Fennel Cornbread
Serves:
Up to 4 people
Recipe course:
Accompaniment
Total time (min.):
40
Complexity (1 to 3):
1
This savoury bread recipe goes well with any meal
Tools
Stand Mixer
Loaf tin
Ingredients
1 tbsp fennel seeds
1 tbsp cumin seeds
1 tbsp ground fennel
1 tbsp ground cumin
250g plain flour
250g maize / polenta
1 tbsp baking powder
50ml water
1 tsp salt
2 eggs, beaten
250ml buttermilk
60g butter, melted
60g caster sugar
Method
Heat the oven to 200°C and grease a loaf tin.
Toast the fennel seeds and cumin seeds in a dry pan until fragrant - reserve.
Add the flour, maize, baking powder, groundspices, water and salt to the bowl. Attach the dough hook.
In a separate bowl mix together the eggs, buttermilk, melted butter and sugar. Add the mix to the bowl and knead on a high speed for about 10 seconds so that the mixture remains lumpy.
Pour the mixture into the greased loaf tin, top with the fennel and cumin seeds and bake for about half an hour until the dough is firm and slightly springy. Leave to cool on a cooling rack and serve slightly warm.
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