Der er noget helt særligt ved at lave din egen hjemmelavede pasta. Mens muligheden for tørret (købt) pasta aldrig er et dårligt valg, er der ikke noget, der helt giver den samme oplevelse som at lave frisk pasta fra bunden.
Denne vejledning introducerer dig til en verden af frisk pasta, og giver dig de nødvendige ingredienser og metoder samt information om opbevaring, tilberedning og svar på nogle almindelige spørgsmål. Vi har også leveret et udvalg af lækre opskrifter, som du kan prøve selv, så du kan eksperimentere med din pasta, så snart du har lært det grundlæggende.
Hvorfor lave hjemmelavet pasta?
At lave din egen hjemmelavede pasta er en af de ting, der i første omgang kan virke som om, det kræver en vis indsats, men mange vil være enige i, at når du har lært, så opvejer belønningen altid dette.
At lære at lave frisk pasta er utroligt givende for enhver madelsker og giver dig en stor følelse af stolthed bagefter – især når du ser din familie eller venner tage en skål ravioli, tortelli eller spaghetti, som du har lavet.
Der er også en stor fornøjelse i processen med at fremstille den. Det er en af de afslappende og terapeutiske oplevelser, der gør madlavning så berigende, og du vil udvikle et helt nyt sæt madlavningsfærdigheder.
Når du har lært det grundlæggende, kan du begynde at eksperimentere mere og have det sjovt med det.
Ud over standardpastaopskriften kan du være kreativ med hjemmekokke, der bruger forskellige naturlige ingredienser til at omdanne deres pasta til forskellige farver. Blæksprutteblæk bruges til at gøre din pasta sort; spinat gør den grøn; tomatpasta giver den en orange farve, og rødbede giver den en livlig, lilla farve.
Tilføjelse af disse ingredienser til din dej vil også give dig mulighed for at teste forskellige smagsvarianter. Andre ting, du kan prøve, omfatter:
Friskhakkede urter, såsom basilikum, persille eller mynte
Kværnede krydderier, såsom gurkemeje, chiliflager eller paprika
Stegte peberfrugter
Kakaopulver
Din kreativitet behøver ikke at stoppe der, da du også kan prøve en række forskellige pastaformer. Fra de lange bånd af tagliatelle eller fettucine til de mere komplicerede mønstre af fusilli, casarecce eller silatelli.
En sidste grund til at lave din egen pasta er, at du har kontrol over de ingredienser, du bruger. Det betyder, at du kan eksperimentere med forskellige slags mel eller bruge æg fra din lokale yndlingsgård. Og hvis du tilføjer nye smagsvarianter eller farver, kan du købe nogle af dem fra en betroet leverandør eller endda fra din egen have.
Hjemmelavede pastaingredienser
Når det kommer til at lave hjemmelavet pasta, er der to fantastiske ting ved frisk pasta - du har kun brug for tre vigtige ingredienser (mel, æg og salt), og du har sikkert allerede disse i dit skab eller køleskab.
Forskellige opskrifter har lidt forskellige krav, som du vil se med de opskrifter, vi har nedenfor, og nogle af dem kræver ekstra valgfrie ingredienser såsom olivenolie (som også kan hjælpe med at binde din dej) eller semulje.
Når det kommer til mel, bruger nogle opskrifter helt almindeligt mel, mens andre foreslår, at du bruger ‘Type 00’. Dette er et fint, hvidt italiensk mel, der anvendes specielt til fremstilling af frisk pasta. Den sælges normalt i større supermarkeder, men din foretrukne italienske deli eller onlineleverandør af mad har den også på lager.
Flere mennesker begynder også at eksperimentere med at blande mel. For eksempel gør en blanding af ‘00’ og semuljemel pastaen mere robust end bare at bruge den mere delikate rene ‘00’. Afhængig af hvilken type sauce, du planlægger at bruge, kan det være, du har lyst til at prøve en anden kombination.
Hjemmelavet pastaudstyr
Som med mange ting i madlavningen kræver mange grundlæggende metoder kun minimalt udstyr, men brug af det rigtige køkkenapparat vil gøre tingene hurtigere og nemmere.
For at lave hjemmelavet pasta udelukkende i hånden skal du blot bruge et stort skærebræt, en gaffel, en kagerulle, et genanvendeligt omslag og en skarp kniv.
Hvis du går videre, kan du bruge en mekanisk pastamaskine til at hjælpe dig med at rulle pastadejen til den ønskede tykkelse.
For at hjælpe med at gøre dejfremstillingen hurtigere kan man bruge en foodprocessor i stedet for gaffelmetoden.
Og en anden mulighed, som virkelig hjælper dig med at lave din dej, er at bruge en røremaskine. Ikke alene vil du være i stand til at fremskynde processen med at blande dejen, men der er også en bred vifte af nyttige pastatilbehør, herunder shapers, ruller og skærere.
Et sidste valgfrit stykke udstyr er et pastatørrestativ. Disse er typisk af træ og ser godt ud i dit køkken med bånd af frisk pasta, der tørrer på dem.
1. Sæt først dejkrogen på din røremaskine, og tilsæt ingredienserne i skålen (afhængigt af din pastaopskrift)
2. Brug derefter hastighedsindstillingen 2 og bland i ca. 3 minutter. Du leder efter en blanding, der ser smuldret ud, men stadig er fugtig. Hvis den virker lidt for tør, kan du tilsætte en eller to spiseskefuld(e) vand, og hvis den virker for klæbrig, kan du tilsætte lidt ekstra mel
3. Tag blandingen ud af skålen, læg den på et stort meldrysset fad, og ælt den derefter med hånden, til den bliver til en glat dej
4. Brug hænderne til at danne en bold, pak dejen ind, og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 15 minutter (selvom det må tage op til 2 timer, hvis du skal gøre noget andet i mellemtiden)
5. Nu er det tid til at lave din dej om til pastaplader. Start med at rulle den ud med en kagerulle til en fladtrykt oval skiveform. Tag derefter din fladtrykte skive og før den gennem røremaskinens pastarulletilbehør, rulle, og skift indstillingen fra 1 til 6 eller 7 for at få den rigtige tykkelse (dette er typisk mellem 1-2 mm). Den kan rulles manuelt eller med en manuel maskine, men når du har brugt tilbehøret på din mixer, vil du opdage, hvor meget nemmere det er. Alternativt kan du fortsætte med at rulle det i hånden
6. Når du har rullet pastapladerne ud, kan de skæres i forskellige bredder for at lave lasagne, spaghetti, trenette eller fettuccine ved at bruge de forskellige pastaknive, eller du kan evt. skære dem i hånden. Den kan også bruges til at lave fyldt pasta som ravioli eller tortellini.
7. Det sidste trin er at tørre pastaen i ca. 30 minutter ved hjælp af et pastastativ eller at lave "reder"
Sådan laver du pasta i hånden
Et alternativ til at bruge en røremaskine til at lave din pasta er at gøre det hele i hånden.
Sådan gør du dette:
1. Tag melet og lav en forhøjning på bordet eller arbejdsoverflade. Lav en fordybning i midten, og tilsæt de resterende ingredienser til melet. Brug en gaffel til at opdele æggene under processen
2. Brug hænderne til at kombinere ingredienserne, indtil du har en grov dejkugle
3. Ælt dejen, indtil den er glat – det kan tage ca. 8-10 minutter, hvilket er længere, end hvis du havde brugt en røremaskine
4. Pak dejen ind, og lad den hvile ved stuetemperatur i ca. 30 minutter
5. Skær dejen i stykker (afhængigt af, hvor meget du har lavet), og tag derefter hver enkelt del og brug en kagerulle til at flade den ud til en tykkelse på mellem 1-2 mm
6. Brug en skarp kniv til at skære den i "bånd" i forskellige bredder, afhængigt af den type pasta, du ønsker at lave (for eksempel tagliatelle, pappardelle eller fettuccine). Drys dem med lidt mel, så de ikke sætter sig fast
7. Til sidst skal du tørre din pasta ved hjælp af et specifikt stativ eller ved at skabe individuelle "reder"
Zo kook je verse pasta
Nu je de pasta hebt gemaakt, is het tijd om het te koken zodat je ervan kunt genieten.
Het belangrijkste om te onthouden bij het koken van verse pasta in vergelijking met de gedroogde variant is dat de kooktijd veel korter is.
Afhankelijk van de dikte kan de pasta al in 15 seconden gaar zijn, en bij veel soorten pasta moet je streven naar 'al dente', in ongeveer 2-3 minuten.
Om de pasta te koken doe je deze in een grote pan met gezouten kokend water. Voeg de pasta toe, roer zachtjes en breng het terug aan de kook. Begin vervolgens met het timen van jouw gewenste kooktijd.
Zodra de pasta gaar is, laat je deze onmiddellijk uitlekken en serveer je deze zo snel mogelijk.
Verse pasta bewaren
Zoals de naam al doet vermoeden, kun je verse pasta het beste kort nadat je deze hebt gemaakt nuttigen. Bewaar het in een luchtdichte container en kook het binnen twee dagen.
Het goede nieuws is dat je ongekookte verse pasta tot een maand lang kunt invriezen.
Eenmaal gekookt, is het de volgende dag waarschijnlijk nog goed, als je niet alles hebt opgegeten of als je te veel hebt gemaakt voor één maaltijd.
Zoals de naam al doet vermoeden, kun je verse pasta het beste kort nadat je deze hebt gemaakt nuttigen. Bewaar het in een luchtdichte container en kook het binnen twee dagen. Het goede nieuws is dat je ongekookte verse pasta tot een maand lang kunt invriezen. Eenmaal gekookt, is het de volgende dag waarschijnlijk nog goed, als je niet alles hebt opgegeten of als je te veel hebt gemaakt voor één maaltijd.
Door zelf verse pasta te maken, kun je jouw lievelingsgerechten opnieuw proberen of jouw eigen familiefavorieten creëren. Ook kun je jouw creatieve vaardigheden uitleven met tal van smaken. En deze creativiteit wordt nog spannender als je bedenkt dat er een enorme verscheidenheid is aan verse pastarecepten die je kunt uitproberen en waarvan je kunt genieten.
Van een eenvoudige klassieker zoals een spaghetti bolognese tot de meer complexe tortelloni met prosciutto, ricotta, parmezaan en erwtenpesto, pastarecepten zijn flexibel en bieden talloze vleesvrije opties.
Hier volgt een kleine selectie van onze favorieten:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara is een ander klassiek pastarecept. In dit gerecht wordt verse spaghetti gecombineerd met pittige Parmezaanse kaas, rokerige pancetta en eieren, aangevuld met de smaak van knoflook, zwarte peper en olijfolie.
Dit is een recept voor lasagne met een belangrijk verschil. De vaak gebruikte ragoutsaus van rundvlees wordt hier vervangen door de hoofdingrediënten kip, muskaatpompoen en groene pesto.
Dit recept valt niet alleen op door de mooie combinatie van sint-jakobsschelpen, chilipeper, knoflook en olijfolie, maar ook door de levendige zwarte kleur van de pasta, dankzij de inkt van de inktvis. Fettuccine is de pasta bij uitstek voor dit gerecht.
Dit is een recept voor liefhebbers van gevulde pasta, met een winnende combinatie van spinazie en ricotta. Wat dit gerecht echt tot leven brengt, is de hint van geraspte nootmuskaat en de gehakte saliebladeren.
Nog een recept met pastapakketjes, maar deze keer is de pasta ravioli en bestaat de vulling uit wit krabvlees, ricotta en broodkruimels. Met citroen, peterselie, dille en salie.
Dit artikel heeft je hopelijk al veel informatie gegeven over het maken van jouw eigen pasta, maar hieronder vind je een samenvatting van de belangrijkste veelgestelde vragen die je mogelijk hebt.
Welke bloem is het beste voor het maken van pasta?
Het wordt algemeen erkend dat de beste meelsoort voor het maken van verse pasta '00' is.
Dit is een wit meel en de dubbele nul verwijst naar de grofheid van de textuur - enkele nul ('0') meel is grof en drievoudige nul ('000') is fijn, met '00' ertussen.
Zoals hierboven vermeld, kun je tegenwoordig op grote schaal '00' meel vinden in grote supermarkten, Italiaanse delicatessenwinkels en gespecialiseerde voedselwinkels, en in online voedselwinkels.
Moet je eieren of water in het verse pastadeeg gebruiken?
Tenzij je veganistische pasta maakt, hebben eieren de voorkeur, omdat die de pasta vocht geven.
Eieren helpen bij het vormen van gluten voor een goede structuur en vorm, plus vet, wat het glad en zijdezacht maakt.
Er zijn enkele verse pastarecepten die water in plaats van eieren gebruiken, en die lijken te stammen uit de tijd van de rantsoenering na de Tweede Wereldoorlog, toen er een tekort aan eieren was.
De juiste pastavorm selecteren
Een van de leuke dingen van pasta is de enorme verscheidenheid aan vormen waarin het kan worden gemaakt. Dit betekent dat je urenlang plezier kunt hebben in het experimenteren in de keuken.
Om de juiste pastavorm aan de juiste saus te koppelen, zijn er enkele algemene richtlijnen om te volgen:
Pastavorm
Soort pasta
Ideale saus
Lang en dun
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, capellini, reginette en fideo
Soepen, eenpansgerechten, stoofschotels of pastasalade
Pastamaker vormhulpstukken voor keukenmachines zijn zeer nuttig, omdat je er gemakkelijk een aantal verschillende vormen mee kunt creëren.
Kun je ongekookte verse pasta invriezen?
Ongekookte verse pasta kan zo nodig worden ingevroren.
Laat het nadat je het hebt gemaakt ongeveer 15-30 minuten drogen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte doos in de diepvries. Je kunt het deeg ook invriezen voordat je het uitrolt en snijdt, zodat het wanneer je maar wilt klaar is voor een gemakkelijke, maar indrukwekkende maaltijd.
Zoals de meeste diepvriesproducten moet je het zo snel mogelijk consumeren, dus veel mensen raden aan om het niet langer dan een maand in te vriezen.
Je kunt het een paar uur in de koelkast laten ontdooien, hoewel sommige mensen het ook vanuit de diepvries klaarmaken. Houd wel de kooktijd in de gaten, want het zal wat langer nodig hebben, maar je wilt het niet te lang laten koken.
Klaar om je eigen pasta te maken? Ga aan de slag met Kenwood.
Zelf verse pasta maken is een van die vaardigheden die enorm de moeite waard is en waarmee je kunt experimenteren met een breed scala aan vormen, kleuren en smaken.
Het is even leren, vooral in het begin, maar het gebruik van apparatuur zoals keukenmachines maakt het hele proces gemakkelijker en sneller.
En er is een geweldige verscheidenheid aan recepten om uit te proberen en, nog belangrijker, van te genieten. Enkele andere om je te verleiden zijn:
