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Selbstgemachte Pasta hat etwas ganz Besonderes an sich. Getrocknete (im Laden gekaufte) Pasta ist zwar immer eine gute Wahl, aber nichts kommt dem Vergnügen gleich, frische Pasta selbst zuzubereiten. Dieser Leitfaden führt dich in die Welt frischer Pasta ein und gibt dir Informationen über die erforderlichen Zutaten und Methoden sowie über Aufbewahrung und Zubereitung und beantwortet einige häufig gestellte Fragen. Wir haben auch eine Auswahl an köstlichen Rezepten zusammengestellt, die du selbst ausprobieren kannst, damit du mit deiner Pasta experimentieren kannst, sobald du die Grundlagen beherrschst.
Wenn du frische Pasta mit einem Standmixer zubereitest, sparst du Zeit und Aufwand und machst weniger Unordnung in deiner Küche, als wenn du es von Hand machst.
Wie der Name schon sagt, sollte man frische Pasta am besten gleich nach der Zubereitung essen. Du solltest sie in einen luftdichten Behälter füllen und innerhalb von zwei Tagen zubereiten. Die gute Nachricht ist, dass du ungekochte frische Pasta für bis zu einem Monat einfrieren kannst.Wenn du nicht alles aufgegessen hast oder zu viel für eine Mahlzeit zubereitet hast, ist es wahrscheinlich auch am nächsten Tag noch gut.
Wie der Name schon sagt, sollte man frische Pasta am besten gleich nach der Zubereitung essen. Du solltest sie in einen luftdichten Behälter füllen und innerhalb von zwei Tagen zubereiten. Die gute Nachricht ist, dass du ungekochte frische Pasta für bis zu einem Monat einfrieren kannst. Wenn du nicht alles aufgegessen hast oder zu viel für eine Mahlzeit zubereitet hast, ist es wahrscheinlich auch am nächsten Tag noch gut.Wenn du deine eigene frische Pasta zubereitest, kannst du einige deiner Lieblingsgerichte wieder aufwärmen oder deine eigenen Lieblingsgerichte für die Familie machen. Außerdem kannst du deine kreativen Fähigkeiten mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen auf die Probe stellen. Und diese Kreativität wird noch aufregender, wenn du die große Vielfalt an frischen Pastarezepten bedenkst, die du ausprobieren und genießen kannst.Egal, ob es sich um einen einfachen Klassiker wie Spaghetti Bolognese oder die komplexeren Tortelloni mit Räucherschinken, Ricotta und Parmesan und Erbsenpesto handelt – die Pastarezepte sind flexibel und bieten zahlreiche Optionen ohne Fleisch.Hier findest du eine kleine Auswahl unserer Favoriten:
In diesem Artikel hast du hoffentlich bereits viele Informationen über die Zubereitung deiner eigenen Pasta erhalten. Im Folgenden findest du jedoch eine Zusammenfassung der wichtigsten häufig gestellten Fragen, die du vielleicht hast.
Es ist allgemein bekannt, dass die beste Mehlsorte für die Zubereitung frischer Pasta „00“ ist. Es handelt sich um ein weißes Mehl, und die Doppelnull bezieht sich auf die Grobheit der Textur – einfaches Nullmehl („0“) ist grob und dreifaches Nullmehl („000“) ist fein, wobei „00“ dazwischen liegt.Wie bereits erwähnt, findest du Mehl Typ „00“ heutzutage in vielen großen Supermärkten, italienischen Feinkostläden und Lebensmittelgeschäften sowie im Online-Handel.
Sofern du nicht gerade vegane Pasta zubereitest, sind Eier die beste Wahl, da sie der Pasta Feuchtigkeit verleihen.Eier tragen zur Bildung von Gluten bei, das für eine gute Struktur und Form sorgt, und Fett, das dazu beiträgt, dass der Teig glatt und seidig wird.Es gibt einige Rezepte für frische Pasta, bei denen Wasser anstelle von Eiern verwendet wird. Sie stammen offenbar aus der Zeit der Rationalisierung nach dem Zweiten Weltkrieg, als Eier Mangelware waren.
Eine der großartigen Eigenschaften von Pasta ist die Vielfalt der Formen, in denen sie gemacht werden können. Das bedeutet, dass du stundenlang in der Küche experimentieren kannst.Um die richtige Pastaform mit der richtigen Sauce zu kombinieren, gibt es einige allgemeine Tipps, die du beachten solltest:
Ungekochte frische Pasta kann bei Bedarf eingefroren werden.Lasse sie nach der Zubereitung etwa 15–30 Minuten trocknen und bewahre sie dann in einer luftdichten Dose im Gefrierschrank auf. Du kannst den Teig auch einfrieren, bevor du ihn ausrollst und ausschneiden, damit du jederzeit ein einfaches, aber eindrucksvolles Gericht zubereiten kannst.Wie bei den meisten gefrorenen Lebensmitteln möchte man sie so schnell wie möglich verbrauchen, weshalb es oft heißt, dass sie nicht länger als einen Monat eingefroren werden sollten.Du kannst sie einige Stunden im Kühlschrank auftauen lassen, aber manche kochen sie auch tiefgefroren. Achte einfach auf die Kochzeiten, denn sie braucht etwas länger, aber du willst sie auch nicht überkochen.
Selbst frische Pasta zu machen, ist eine der Fähigkeiten, die man erlernen kann und die es einem ermöglicht, mit einer großen Auswahl an Formen, Farben und Aromen zu experimentieren.Vor allem am Anfang muss man ein wenig lernen, aber die Verwendung von Geräten wie Standmixern macht das Ganze einfacher und schneller.Und es gibt eine aufregende Vielfalt an Rezepten zum Ausprobieren – und vor allem zum Genießen. Darunter auch einige andere, die dich in Versuchung bringen:Tagliatelle mit Zucchini und Tomaten