Esta receita dá para fazer 25 quadrados de marshmallow e demora 3 horas e 45 minutos, incluindo 3 horas de arrefecimento.

Eis o que vai precisar:

Ingredientes:
350 g de framboesas
380 g de açúcar refinado
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de água
2 claras de ovo
85 ml de água
10ml de sumo de limão
13g de gelatina (aproximadamente 8 folhas)
10g de framboesas liofilizadas
175g de farinha de milho
25g de açúcar em pó

Utensílios:
Cozinheiro Chef XL
Forma quadrada (23cm/9")

Para quem segue uma dieta vegetariana, recomendamos a utilização de gelatina vegetariana.

Unte uma forma quadrada e forre-a com película aderente ou papel vegetal. Coloque a gelatina numa taça funda e cubra com água fria. Deixe amolecer.

Levante a cabeça do Cooking Chef XL e coloque o escudo térmico. Fixe a taça e coloque o acessório para mexer e o clipe auxiliar para mexer.

Coloque as framboesas, 2 colheres de sopa de açúcar refinado, 1 colher de sopa de sumo de limão e 1 colher de sopa de água na taça. Coloque a proteção contra salpicos.

Usando o modo manual, defina para 5 minutos, temperatura 120 ℃ e velocidade de agitação 1. Isso fará com que as framboesas se quebrem, então depois peneire a mistura em uma taça para remover as sementes. De seguida, coloque de lado para esfriar e limpe a taça do Robot.

Coloque o batedor e o acessório para mexer. Adicione o resto do açúcar refinado, as claras de ovo, 10 ml de sumo de limão e 85 ml de água à taça e coloque o protetor de salpicos.

Programe para 6 minutos, temperatura 85℃ e velocidade 6. Depois desligar a temperatura e misturar durante mais 2 minutos na velocidade 6.

Esprema o excesso de água da gelatina e adicione-a ao recipiente de mistura. Misture na velocidade 6 durante 5 minutos.

Retire os acessórios para bater e mexer e coloque o de envolver. Adicione o coulis de framboesa e as framboesas liofilizadas ao recipiente de mistura. Misture durante 10 segundos na velocidade Min para obter um efeito marmoreado. Para obter um efeito marmoreado mais evidente, com traços de cor-de-rosa mais definidos, envolva suavemente o coulis e as framboesas na mistura de marshmallow com uma espátula, parando antes de os ingredientes estarem completamente combinados.

Deitar a massa na forma e nivelar com uma espátula. Cobrir com papel vegetal e deixar arrefecer à temperatura ambiente durante 3 horas.

Enquanto o marshmallow arrefece, peneire o açúcar em pó e a farinha de milho para uma tigela grande e misture. Utilize uma colher de sopa da mistura de açúcar e farinha de milho peneirada para polvilhar ligeiramente uma tábua de cortar.

Retire o papel vegetal da parte superior da forma de marshmallow e vire o marshmallow preparado para a tábua de cortar polvilhada. Retire a película aderente ou o papel vegetal que utilizou para forrar a forma.

Polvilhe ligeiramente a parte superior do marshmallow com um pouco da mistura de açúcar e farinha de milho e utilize uma faca quente e afiada para cortar em quadrados. Enrole suavemente cada quadrado de marshmallow na mistura de açúcar de milho, utilizando uma peneira para sacudir o excesso. Isto evitará que se colem uns aos outros.

Sirva imediatamente ou guarde-os num recipiente hermético até 3 dias.

Depois de ter experimentado fazer estes deliciosos quadrados de marshmallow de framboesa, porque não ser criativo e experimentar outros sabores? Experimente usar baunilha, hortelã-pimenta ou limão ou, para uma guloseima só para adultos, rum.