Portugisiske vanillecremetærter
Ingredienser
200 gram almindeligt mel
1 spsk streusukker
110 gram vand, kold
50 gram usaltet smør
50 gram usaltet smør
250 gram streusukker
250 gram vand
1 kanelstang
10 gram citronskal
25 gram almindeligt mel
12 gram majsmel
80 ml sødmælk
220 ml sødmælk
4 æggeblommer
1 æg
1 Vanilla Bean, frø af
Anvisninger
TRIN 1/7
Riv smørret groft, og hold det koldt.
Halvér vaniljestængerne for at få frøene.
TRIN 2/7
Sæt K-piskeren på maskinen.
Smør muffin-formen.
TRIN 3/7
Tilsæt ingredienser 1 (mel, sukker, vand) i blandeskålen.
Fastgør blandeskålen til maskinen, og montér stænkskærmen.
Bland på hastighed 1 i 2 minutter.
Bland ved hastighed 2 i 1 minut.
Pak dejen ind i plastfilm.
Afkøl i køleskabet i mindst 20 minutter.
TRIN 4/7
Læg dejen på en arbejdsflade.
Rul dejen ud i en rektangel på ca. 30 x 40 cm.
Tilsæt de første 50 g ingredienser 2 (smør) til dejen.
Med den korte kant mod dig, fold den øverste tredjedel mod dig og den nederste tredjedel over den.
Vend dejen 90°, og rul den ud til samme størrelse igen.
Tilsæt de sidste 50 g af ingredienser 2 (smør) til dejen.
Med den korte kant mod dig, fold den øverste tredjedel mod dig og den nederste tredjedel over den.
Vikl ind i plastfolie, og lad den køle af i mindst 30 minutter.
Gentag udrulnings- og foldningsprocessen to gange mere.
Pak dejen ind i plastfilm.
Afkøl i køleskabet i 30 minutter.
TRIN 5/7
Tilsæt ingredienser 3 (sukker, vand, kanelstang, citronskal) i en gryde.
Opvarm til det koger, og skru derefter ned for varmen.
Lad det simre i 3 minutter.
Hæld forsigtigt siruppen til en kande.
Læg til side til afkøling i køleskabet, og lad kanelstangen og citronskallen trække i siruppen.
Forvarm ovnen til 230°C.
Tag dejen ud af køleskabet, og rul den ud, indtil den er 5 mm tyk.
Brug en kageudstikker til at skære 12 cirkler ud, der er store nok til at fylde siderne af muffin-formen.
Fyld muffin-formen med dejen, brug tommelfingeren til at løsne dejskiverne i bunden af formen og ret op i siderne.
Læg muffin-formen i køleskabet.
TRIN 6/7
Tilsæt de første tre af ingredienser 4 (mel, majsmel, sødmælk) i en mellemstor skål.
Bland indtil det er jævnt.
Sæt til side.
Tilsæt den sidste af ingredienser 4 (sødmælk) til en gryde.
Varm op indtil det koger, og rør rundt med jævne mellemrum.
Når det koger, tages det af varmen.
Hent og rengør blandeskålen og sæt piskeriset i.
Fastgør blandeskålen til maskinen, og montér stænkskærmen.
Overfør grydens indhold til blandeskålen.
Overfør indholdet af den mellemstore skål til blandeskålen.
Bland på hastighed 3 i 30 sekunder.
TRIN 7/7
Tilsæt ingredienser 5 (æggeblommer, æg, vaniljekerner) til en mellemstor skål.
Bland indtil det er blandet godt sammen.
Tag kanden med sirup og si gennem en si i blandeskålen.
Overfør indholdet af den mellemstore skål til blandeskålen.
Bland på hastighed 6 i 30 sekunder.
Flyt cremen over til en kande.
Tag muffin-formen ud af køleskabet.
Hæld cremeblandingen i kageformene, og fyld dem næsten til toppen.
Bag i 25 minutter ved 230°C.
Lad det køle af.
Servér.
Portugisiske vanillecremetærter
Ingredienser
200 gram almindeligt mel
1 spsk streusukker
110 gram vand, kold
50 gram usaltet smør
50 gram usaltet smør
250 gram streusukker
250 gram vand
1 kanelstang
10 gram citronskal
25 gram almindeligt mel
12 gram majsmel
80 ml sødmælk
220 ml sødmælk
4 æggeblommer
1 æg
1 Vanilla Bean, frø af
Anvisninger
TRIN 1/7
Riv smørret groft, og hold det koldt.
Halvér vaniljestængerne for at få frøene.
TRIN 2/7
Sæt K-piskeren på maskinen.
Smør muffin-formen.
TRIN 3/7
Tilsæt ingredienser 1 (mel, sukker, vand) i blandeskålen.
Fastgør blandeskålen til maskinen, og montér stænkskærmen.
Bland på hastighed 1 i 2 minutter.
Bland ved hastighed 2 i 1 minut.
Pak dejen ind i plastfilm.
Afkøl i køleskabet i mindst 20 minutter.
TRIN 4/7
Læg dejen på en arbejdsflade.
Rul dejen ud i en rektangel på ca. 30 x 40 cm.
Tilsæt de første 50 g ingredienser 2 (smør) til dejen.
Med den korte kant mod dig, fold den øverste tredjedel mod dig og den nederste tredjedel over den.
Vend dejen 90°, og rul den ud til samme størrelse igen.
Tilsæt de sidste 50 g af ingredienser 2 (smør) til dejen.
Med den korte kant mod dig, fold den øverste tredjedel mod dig og den nederste tredjedel over den.
Vikl ind i plastfolie, og lad den køle af i mindst 30 minutter.
Gentag udrulnings- og foldningsprocessen to gange mere.
Pak dejen ind i plastfilm.
Afkøl i køleskabet i 30 minutter.
TRIN 5/7
Tilsæt ingredienser 3 (sukker, vand, kanelstang, citronskal) i en gryde.
Opvarm til det koger, og skru derefter ned for varmen.
Lad det simre i 3 minutter.
Hæld forsigtigt siruppen til en kande.
Læg til side til afkøling i køleskabet, og lad kanelstangen og citronskallen trække i siruppen.
Forvarm ovnen til 230°C.
Tag dejen ud af køleskabet, og rul den ud, indtil den er 5 mm tyk.
Brug en kageudstikker til at skære 12 cirkler ud, der er store nok til at fylde siderne af muffin-formen.
Fyld muffin-formen med dejen, brug tommelfingeren til at løsne dejskiverne i bunden af formen og ret op i siderne.
Læg muffin-formen i køleskabet.
TRIN 6/7
Tilsæt de første tre af ingredienser 4 (mel, majsmel, sødmælk) i en mellemstor skål.
Bland indtil det er jævnt.
Sæt til side.
Tilsæt den sidste af ingredienser 4 (sødmælk) til en gryde.
Varm op indtil det koger, og rør rundt med jævne mellemrum.
Når det koger, tages det af varmen.
Hent og rengør blandeskålen og sæt piskeriset i.
Fastgør blandeskålen til maskinen, og montér stænkskærmen.
Overfør grydens indhold til blandeskålen.
Overfør indholdet af den mellemstore skål til blandeskålen.
Bland på hastighed 3 i 30 sekunder.
TRIN 7/7
Tilsæt ingredienser 5 (æggeblommer, æg, vaniljekerner) til en mellemstor skål.
Bland indtil det er blandet godt sammen.
Tag kanden med sirup og si gennem en si i blandeskålen.
Overfør indholdet af den mellemstore skål til blandeskålen.
Bland på hastighed 6 i 30 sekunder.
Flyt cremen over til en kande.
Tag muffin-formen ud af køleskabet.
Hæld cremeblandingen i kageformene, og fyld dem næsten til toppen.
Bag i 25 minutter ved 230°C.
Lad det køle af.
Servér.