Skær smørret i tern, og hold det koldt (ingredienser 3).

Fjern frugtkødet fra passionsfrugterne og kør det gennem en sigte.

Skær tynde dekorative skiver af mangoen.

Halvér nogle af hindbærrene.

Beklæd bagepladerne med bagepapir.

Tilsæt de første tre elementer af ingredienser 1 (blomme, sukker, majsmel) i blandeskålen.

Fastgør blandeskålen til maskinen, og montér stænkskærmen.

Bland ved hastighed 3 i ca. 20 sekunder, indtil det er blandet sammen.

Skrab skålens sider med en spatel.

Start maskinen ved hastighed 3 og øg hastigheden gradvist.

Bland på maks. hastighed i 2 minutter, indtil den er bleg.

Mens maskinen kører, skal du gradvist tilsætte de resterende ingredienser 1 (mælk, fløde, vanilje) i skålen.

Bland hastighed 3 i 30 sekunder, indtil det er blandet sammen.

Hæld blandingen over i en mellemstor gryde.

Placér ved middel varme under konstant omrøring, indtil blandingen bliver tykkere.

Hæld blandingen gennem en si til en mellemstor blandeskål.

Dæk overfladen af ​​kagecremen med husholdningsfilm og stil den på køl, indtil den er helt afkølet.

Fastgør 5L skålen til maskinen og sæt dejkrogen på.

Tilsæt ingredienser 2 (vand, mel, salt, smør) i blandeskålen.

Bland ved hastighed 2 i 5 minutter.

Tag dejen ud af skålen og pak den ind i plastfolie.

Afkøl i køleskabet i 30 minutter.

Læg bagepapir på en arbejdsoverflade.

Tilsæt ingredienser 3 (smør) på bagepapiret.

Læg endnu et stykke bagepapir ovenpå.

Brug en kagerulle og flad forsigtigt smørret ud i en rektangulær form.

Læg dejen fra køleskabet på en let melet arbejdsoverflade.

Rul dejen ud til en firkantet form.

Læg smørret i midten af dejen.

Fold kanterne på dejen over for at omslutte smørret helt og klem sammen om kanterne for at forsegle.

Rul dejen ud, indtil den er 3-5 mm tyk.

Fold den nederste kant lige over midten, og fold toppen ned, så den første fold dækkes.

Vend dejen 45º, og gentag straks rulle- og foldehandlingen.

Pak ind i plastfolie.

Afkøl i køleskabet i 30 minutter.

Gentag folde- og afkølingsprocessen to gange mere.

Forvarm ovnen til 200 ºC.

Læg dejen fra køleskabet på en let melet arbejdsoverflade.

Rul dejen ud i et langt rektangel med en tykkelse på 2 mm.

Skær dejen i tre lige store stykker med en skarp kniv.

Læg dejen på de forberedte bageplader, og stik en gaffel gennem dejen over det hele.

Dæk dejen med et andet stykke fedtsugende bagepapir, og læg en bageplade ovenpå.

Denne vægt vil forhindre, at dejen hæver for meget, hvilket hjælper med at give ensartede lag dej til den færdige napoleonskage.

Bag om nødvendigt dejen i portioner ved 200 ºC i ca. 20 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun.

Fjern vægten og det øverste lag bagepapir.

Bag i yderligere 5 minutter, indtil de er sprøde.

Læg de bagte lag dej på køleristene for at køle dem helt af.

Tag kagecremen ud af køleskabet.

Tag 5L skålen, rengør den og sæt piskeriset i.

Kom det første element af ingredienser 4 (creme) i blandeskålen

Bland ved maks. hastighed i 1 min og 30 sekunder.

Hæld kagecremen over i blandeskålen.

Bland ved hastighed 5 i 1 min.

Tilsæt resten af ingredienser 4 (flormelis, passionsfrugtkød) i blandeskålen.

Start maskinen ved hastighed 3 og øg hastigheden gradvist.

Bland på hastighed 5 i 1 minut og 20 sekunder, eller indtil der er faste toppe.

Cremen skal være tyk nok til at komme genne sprøjtepose og holde formen.

Overfør blandingen til en sprøjtepose.

Lav en rektangulær skabelon, der måler 5 x 10 cm.

Brug skabelonen og en skarp kniv til at skære 5 ens rektangler af dej fra hvert lag dej.

Sådan samles hver enkelt napoleonskage:

Tag tre af rektanglerne.

Tilsæt tynde mangoskiver oven på to af lagene.

Sprøjt cremefyldet ovenpå alle tre lag.

Læg de tre lag oven på hinanden.

Afslut med mango, hindbær og hindbærcoulis.

Gentag denne proces for de resterende napoleonskager.

Opbevares i køleskab indtil de skal serveres.