Krokety s čedarem a uzenou šunkou s omáčkou Bravas
Suroviny
vody, dle potřeby
0.5 lžíce jemné mořské soli
1000 g brambory, oloupaných, nakrájených na 3 cm kousky
Na náplň
3 vaječné žloutky
30 g nesoleného másla
200 g sýru cheddar, nastrouhaného
70 g uzeného salámu, nakrájeného
1 lžička jemné mořské soli
0.5 lžičky černé pepře
Na obalení
80 g hladké mouky
2 vejce, rozšlehané
150 g panko strouhanky
Na smažení
slunečnicový olej, dle potřeby
Na omáčku Bravas
1 lžíce olivového oleje
400 g rajčatového protlaku
1 stroužek česneku, oloupaný, rozdrcený
1 lžička mleté uzené papriky
2 lžičky balzamikový ocet
2 lžičky cukru
0.5 lžičky jemné mořské soli
1 lžička tabasca
Pokyny
KROK 1/6
Velký plech na pečení vyložte papírovými utěrkami
Nasaďte K-metlu
KROK 2/6
Velký rendlík naplňte do ⅔ vodou
Zahřívejte na vysokém stupni ohřevu až do bodu varu
Přidejte sůl a brambory
Mírně 10 minut povařte nebo dokud nebudou uvařené
Brambory sceďte do cedníku
Odstavte a nechte 10 minut vychladnout
Nasaďte jemné sítko hladkou stranou nahoru k nástavci na pasírování
Připojte 7 l mísu mixéru ke kuchyňskému robotu
Připevněte nástavec na pasírování ke kuchyňskému robotu a nasaďte míchací stěrku
Polovinu vychladlých brambor na rychlost 1 protáhněte nástavcem
Setřete stěny nástavce na pasírování pomocí stěrky
Stejný postup opakujte se zbývajícími bramborami
KROK 3/6
Do 7 l mísy mixéru k propasírovaným bramborám přidejte žloutky, máslo, čedar, šunku, sůl a pepř
Připevněte mísu mixéru k robotu a nasaďte K-metlu spolu s krytem proti rozstřiku
Mixujte při minimální rychlosti po dobu 1 minuty nebo do té doby, dokud se vše dobře nespojí
Ze směsi vytvarujte 24 kroket o rozměrech přibližně 8 cm x 3 cm, prozatím je odložte stranou
KROK 4/6
Na pracovní plochu položte tři střední misky
Do první misky dejte hladkou mouku
Do druhé dejte vejce
Do třetí misky dejte panko strouhanku
Vedle třetí misky položte velký plech na pečení
Každou kroketu obalte v mouce, poté ve vejci a strouhance, dokud se danou vrstvou nepokryje
Poté takto obalené krokety naskládejte na plech
KROK 5/6
Do velkého hrnce nalijte slunečnicový olej, měl by být zalitý přibližně do ⅓
Případně použijte fritézu
Zahřejte olej na 175 °C
Ke kontrole teploty použijte potravinářský teploměr
Případně do oleje opatrně ponořte konec vařečky
Pokud uvidíte, že se kolem vařečky tvoří mnoho malých bublinek a začnou plavat nahoru, olej je připraven
Pokud olej agresivně bublá, snižte teplotu a znovu ji zkontrolujte
Krokety zpracovávejte po dávkách a opatrně je přenášejte do hrnce
Smažte je 3 minuty do zlatova
Pomocí děrované naběračky opatrně přemístěte krokety na připravený plech
Stejný postup opakujte se zbývajícími kroketami
KROK 6/6
Na Bravas omáčku
Do středně velkého rendlíku dejte olivový olej, rajčatový protlak, česnek, uzenou papriku, balsamikový ocet, cukr, sůl a tabasco
Za občasného promíchání vařte 10 minut při středním stupni ohřevu
Podávejte
Podávejte s kroketami a omáčkou Bravas
Možné změny:
Slunečnicový olej lze nahradit olejem z podzemnice olejné.
Krokety s čedarem a uzenou šunkou s omáčkou Bravas
Suroviny
vody, dle potřeby
0.5 lžíce jemné mořské soli
1000 g brambory, oloupaných, nakrájených na 3 cm kousky
Na náplň
3 vaječné žloutky
30 g nesoleného másla
200 g sýru cheddar, nastrouhaného
70 g uzeného salámu, nakrájeného
1 lžička jemné mořské soli
0.5 lžičky černé pepře
Na obalení
80 g hladké mouky
2 vejce, rozšlehané
150 g panko strouhanky
Na smažení
slunečnicový olej, dle potřeby
Na omáčku Bravas
1 lžíce olivového oleje
400 g rajčatového protlaku
1 stroužek česneku, oloupaný, rozdrcený
1 lžička mleté uzené papriky
2 lžičky balzamikový ocet
2 lžičky cukru
0.5 lžičky jemné mořské soli
1 lžička tabasca
Pokyny
KROK 1/6
Velký plech na pečení vyložte papírovými utěrkami
Nasaďte K-metlu
KROK 2/6
Velký rendlík naplňte do ⅔ vodou
Zahřívejte na vysokém stupni ohřevu až do bodu varu
Přidejte sůl a brambory
Mírně 10 minut povařte nebo dokud nebudou uvařené
Brambory sceďte do cedníku
Odstavte a nechte 10 minut vychladnout
Nasaďte jemné sítko hladkou stranou nahoru k nástavci na pasírování
Připojte 7 l mísu mixéru ke kuchyňskému robotu
Připevněte nástavec na pasírování ke kuchyňskému robotu a nasaďte míchací stěrku
Polovinu vychladlých brambor na rychlost 1 protáhněte nástavcem
Setřete stěny nástavce na pasírování pomocí stěrky
Stejný postup opakujte se zbývajícími bramborami
KROK 3/6
Do 7 l mísy mixéru k propasírovaným bramborám přidejte žloutky, máslo, čedar, šunku, sůl a pepř
Připevněte mísu mixéru k robotu a nasaďte K-metlu spolu s krytem proti rozstřiku
Mixujte při minimální rychlosti po dobu 1 minuty nebo do té doby, dokud se vše dobře nespojí
Ze směsi vytvarujte 24 kroket o rozměrech přibližně 8 cm x 3 cm, prozatím je odložte stranou
KROK 4/6
Na pracovní plochu položte tři střední misky
Do první misky dejte hladkou mouku
Do druhé dejte vejce
Do třetí misky dejte panko strouhanku
Vedle třetí misky položte velký plech na pečení
Každou kroketu obalte v mouce, poté ve vejci a strouhance, dokud se danou vrstvou nepokryje
Poté takto obalené krokety naskládejte na plech
KROK 5/6
Do velkého hrnce nalijte slunečnicový olej, měl by být zalitý přibližně do ⅓
Případně použijte fritézu
Zahřejte olej na 175 °C
Ke kontrole teploty použijte potravinářský teploměr
Případně do oleje opatrně ponořte konec vařečky
Pokud uvidíte, že se kolem vařečky tvoří mnoho malých bublinek a začnou plavat nahoru, olej je připraven
Pokud olej agresivně bublá, snižte teplotu a znovu ji zkontrolujte
Krokety zpracovávejte po dávkách a opatrně je přenášejte do hrnce
Smažte je 3 minuty do zlatova
Pomocí děrované naběračky opatrně přemístěte krokety na připravený plech
Stejný postup opakujte se zbývajícími kroketami
KROK 6/6
Na Bravas omáčku
Do středně velkého rendlíku dejte olivový olej, rajčatový protlak, česnek, uzenou papriku, balsamikový ocet, cukr, sůl a tabasco
Za občasného promíchání vařte 10 minut při středním stupni ohřevu
Podávejte
Podávejte s kroketami a omáčkou Bravas
Možné změny:
Slunečnicový olej lze nahradit olejem z podzemnice olejné.