Hay algo muy especial en hacer tu propia pasta casera. Aunque la opción de pasta seca (comprada en tienda) nunca es mala, no hay nada como la experiencia de crear tu propia pasta fresca desde cero.
Esta guía te presenta el mundo de la pasta fresca, con los ingredientes y métodos necesarios, además de información sobre cómo guardarla y cocinarla, y la respuesta a algunas preguntas comunes. Además, te ofrecemos una selección de deliciosas recetas para que experimentes tú mismo la elaboración de pasta una vez que conozcas los conceptos básicos.
¿Por qué hacer pasta casera?
Preparar la propia pasta casera es una de esas cosas que al principio puede parecer algo difícil, pero mucha gente piensa que, una vez que se ha aprendido, la recompensa es grande.
Aprender a hacer pasta fresca es muy gratificante para cualquier amante de la gastronomía, y deja un gran sentimiento de orgullo, especialmente al ver el entusiasmo de la familia o los amigos ante un tazón de ravioles, tortelli o espaguetis hechos en casa.
Además, el proceso de hacerlo ya es agradable. Es una de esas experiencias relajantes y terapéuticas que hacen que cocinar sea gratificante, además de desarrollar toda una nueva serie de habilidades culinarias.
Una vez que se dominan los conceptos básicos, uno se siente tentado a experimentar y a divertirse haciéndolo.
Además de la receta de pasta estándar, puedes desarrollar tu creatividad, como un auténtico chef casero, con diferentes ingredientes naturales para dar a la pasta una variedad de colores. La tinta de calamar se utiliza para teñir la pasta de negro; la espinaca la vuelve verde; la pasta de tomate le da un tono naranja; y la remolacha da como resultado un vibrante color morado.
Y añadiendo esos ingredientes a la masa, también se prueban diferentes sabores. Otras cosas que vale la pena probar:
Hierbas recién picadas, como albahaca, perejil o menta
Especias molidas, como cúrcuma, chile o pimentón
Pimientos asados
Cacao en polvo
Votre créativité n’a pas à s’arrêter là, car vous pouvez également essayer de préparer différentes formes de pâtes. Des longs rubans de tagliatelles ou de fettucines, aux motifs plus complexes de fusillis, casarecci ou silatellis.
Warto też wspomnieć, że wyrabiając makaron samodzielnie masz pełną kontrolę nad używanymi składnikami. Decydujesz o rodzaju jaj czy mąk dopasowując je do indywidualnych potrzeb i upodobań. Ulubione dodatki, np. pomidory lub świeże zioła możesz wybrać od ulubionego lokalnego dostawcy lub użyć tych, z własnego ogródka.
Składniki, które przeważnie masz w domu
Ogromną zaletą przygotowania domowego makaronu jest to, że powstaje głównie z trzech kluczowych składników – mąki, jajek i soli, które zazwyczaj masz w kuchni.
Oczywiście różne przepisy mogą wymagać dodatkowych produktów, ale też są podstawowymi artykułami spożywczymi, takimi jak oliwa z oliwek (która może również pomóc związać ciasto) lub kasza manna.
Jeśli chodzi o mąkę, niektóre receptury wymagają użycia zwykłej mąki pszennej, podczas gdy inne sugerują wykorzystanie tej typu „00”. To drobna, włoska mąka, idealna do produkcji świeżego makaronu lub ciasta na pizzę. Jest powszechnie dostępna w supermarketach, delikatesach i sklepach z włoskimi produktami.
Wiele osób eksperymentuje mieszając mąki. Na przykład użycie mieszanki mąki „00” i semoliny sprawia, że makaron jest bardziej wytrzymały niż ten, przygotowany z samej delikatniejszej typu zero. W zależności od tego, jakiego rodzaju sosu planujesz użyć, możesz spróbować innej kombinacji.
Sprzęt do wyrobu domowego makaronu
Podobnie jak w przypadku większości zadań związanych z gotowaniem, wiele podstawowych metod wyrobu makaronu wymaga jedynie minimalnego wyposażenia, jednak użycie odpowiedniego urządzenia kuchennego przyspieszy i ułatwi pracę.
Aby zrobić domowy makaron ręcznie, wystarczy duża deska lub stolnica, widelec, wałek do ciasta, folia spożywcza (lub pojemnik wielokrotnego użytku) i ostry nóż.
Idąc krok dalej, możesz użyć mechanicznej maszynki do makaronu, która pomoże rozwałkować ciasto na wymaganą grubość.
Część procesu wytwarzania ciasta znacznie przyspieszy użycie robota wielofunkcyjnego zamiast metody widelca.
Jednak nic nie może równać się z wygodą i szybkością przygotowania, rozwałkowania a nawet wyrastania ciasta na makaron za pomocą robota planetarnego. Dodatkowo szeroka gama przydatnych przystawek do makaronu, w tym wykrojników, pozwoli wykreować we własnej kuchni pastę jak z prawdziwej włoskiej trattorii.
Opcjonalnym narzędziem, pomocnym w wyrobie domowego makaronu, jest suszarka, na której zawiesza się gotowe makaronowe nitki lub wstążki. Te drewniane są nie tylko praktyczne, ale też pięknie wyglądają na kuchennym blacie.
Jak zrobić makaron w robocie planetarnym?
Użycie robota planetarnego do przygotowywania świeżego makaronu zapewnia ogromną oszczędnością czasu i wysiłku wkładanego w pracę oraz mniejszy bałagan w kuchni w porównaniu z ręcznym wyrabianiem.
How to make pasta in a stand mixer
Oto kroki, które należy wykonać:
Aby rozpocząć, zamocuj hak do zagniatania ciasta w robocie planetarnym i dodaj składniki (uwzględnione w konkretnym przepisie) do misy.
Następnie ustaw prędkość 2 i mieszaj składniki ok. 3 minut. Uzyskasz mieszankę, która przypomina kruszonkę, ale jest nadal wilgotna.
Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj łyżkę lub dwie wody. Natomiast gdy jest zbyt lepka – wmieszaj ręcznie odrobinę mąki i zagnieć, aż ciasto będzie gładkie.
Uformuj dłońmi kulę, zawiń ciasto folią spożywczą lub przełóż do pojemnika i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 15 minut (chociaż może leżeć nawet do 2 godzin, jeśli musisz zrobić coś innego w międzyczasie).
Teraz nadszedł czas, aby zamienić ciasto w arkusze makaronu. Zacznij od rozwałkowania go w spłaszczony owalny kształt dysku. Następnie zamontuj wałkowarkę do ciasta w robocie i przepuść ciasto przez przystawkę, zmieniając ustawienia z 1 do 6 lub 7, aby uzyskać odpowiednią grubość (zwykle jest to między 1-2 mm). Można rozwałkować ciasto ręcznie, ale wykorzystanie odpowiedniej przystawki Kenwood pokaże Ci, jak łatwo i szybko można wykonać tę czynność.
Po rozwałkowaniu arkuszy makaronu można pokroić je na różne szerokości, aby uzyskać lasagne, spaghetti, trenette lub fettuccine – za pomocą różnych wykrojników do makaronu Kenwood lub zrobić to ręcznie. Z rozwałkowanych płatów ciasta możesz wykreować także makarony nadziewane, takie jak ravioli lub tortellini.
Ostatnim krokiem jest suszenie makaronu przez około 30 minut, przy użyciu specjalnej suszarki lub formując z niego „gniazdka” oprószone mąką, żeby się nie posklejały.
Jak przygotować makaron ręcznie
Alternatywą dla użycia robota planetarnego do wyrobu makaronu jest jego ręczne przygotowanie.
Aby to zrobić:
1. Wysyp mąkę na deskę lub stolnicę, formując po środku wgłębienie. Wbij w nie jajka i wmieszaj delikatnie w mąkę z pomocą widelca, dodaj pozostałe składniki.
2. Połącz całość dłońmi, aż powstanie zwarta kula.
3. Zagnieć ciasto, aż będzie gładkie – może to zająć około 8-10 minut, czyli znacznie dłużej niż korzystając z robota planetarnego.
4. Uformuj ciasto w kulę, zawiń folią spożywczą lub przełóż do pojemnika wielokrotnego użytku oraz pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut.
5. Pokrój ciasto na kawałki i rozwałkuj każdy na grubość ok. 1-2 mm.
6. Ostrym nożem pokrój arkusze makaronu na wstążki o konkretnej szerokości – w zależności od rodzaju, który chcesz uzyskać, np. tagliatelle, pappardelle lub fettuccine. Oprósz je mąką, aby się nie skleiły.
7. Na koniec wysusz makaron, używając specjalnej suszarki lub formując „gniazdka”.
Jak gotować świeży makaron
Po przygotowaniu domowego makaronu nadszedł czas, aby go ugotować.
W przypadku tego świeżego, czas gotowania jest znacznie krótszy w porównaniu ze sklepowymi produktami. W zależności od grubości, może wynieść nawet zaledwie 15 sekund a większość makaronów gotuje się ok. 2-3 minut, aby były al dente.
Żeby ugotować makaron, wystarczy przełożyć go do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Następnie delikatnie wymieszać, ponownie zagotować i zacząć odmierzać sugerowany czas gotowania.
Po ugotowaniu należy natychmiast odcedzić makaron.
Przechowywanie świeżego makaronu
Jak sama nazwa wskazuje, świeży makaron najlepiej spożywać zaraz po przygotowaniu. W innym wypadku, można umieścić go w hermetycznym pojemniku i ugotować w przeciągu dwóch dni. Dobrą wiadomością jest to, że możesz zamrozić surowy świeży makaron na okres do miesiąca. A jeśli po ugotowaniu i zaserwowaniu, zostanie Ci część makaronu, można go wykorzystać następnego dnia.
Przygotowanie domowego makaronu otwiera wiele możliwości kulinarnych kreacji. Możesz odtwarzać ulubione smaki swoje i całej rodziny czy popuścić wodze fantazji, kreując dziesiątki kształtów, from i kompozycji. Ta kreatywność i wolność tworzenia okazują się jeszcze bardziej ekscytujące, jeśli weźmiesz pod uwagę możliwość odkrywania setek przepisów na włoskie (i nie tylko!) pasty i cieszenie się nimi.
Począwszy od klasyków, takich jak bolognese, po mniej popularne, np. z dodatkiem prosciutto, ricotty czy pesto, m.in. z bazylii, groszku lub innych ziół i warzyw. Makaron jest świetną bazą wielu dań, także tych bezmięsnych.
Oto mały wybór naszych ulubionych propozycji:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara to sztandarowa pozycja kuchni włoskiej. Łączy pełnię smaku długich nitek makaronu, apetycznie oblepionych sosem ze świeżych żółtek jaj z głębią wędzonej pancetty lub guanciale. Całość wieńczy aromatyczny parmezan.
Ciekawa alternatywa klasycznej lasagne, w której sos ragù zastępuje apetyczna kombinacja kurczaka, dyni piżmowej i zielonego pesto.
Zobacz przepis
Makaron z atramentem kałamarnicy z przegrzebkami
Kwintesencja morskich smaków na talerzu – imponujący czarny makaron, zabarwiony atramentem kałamarnicy, z dodatkiem szlachetnych przegrzebków i doprawiony chili, czosnkiem oraz oliwą z oliwek zachwyca głębią i formą. Z proponowanym w przepisie sosem najlepiej komponuje się makaron fettuccine.
Zobacz przepis
Tortellini ze szpinakiem i ricottą
To przepis dla miłośników makaronów faszerowanych, który skrywa w nadzieniu zdrowy szpinak z kremowym serkiem ricotta. Całość ożywiają nutka świeżo startej gałki muszkatołowej oraz posiekane liście szałwii.
Zobacz przepis
Ravioli z krabem
Klasyczne ravioli z nadzieniem z delikatnego mięsa kraba zaskakuje aromatem cytryny, pietruszki, koperku i szałwii. To eksplozja smaku zamknięta w formie zgrabnych pierożków.
Mamy nadzieję, że ten artykuł dostarczył Ci już wielu informacji na temat przygotowania domowego makaronu, jednak – w razie wątpliwości – zamieszczamy poniżej odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania. Zależy nam, aby przygotowanie Twojej świeżej pasty z Kenwood było proste i przyjemne!
Which flour is best for making pasta?
It is widely accepted that the best type of flour for making fresh pasta is ‘00’.
This is a white flour and the double zero refers to the coarseness of the texture – single zero (‘0’) flour is coarse and triple zero (‘000’) is fine, with ‘00’ being in between these.
As mentioned above, you can find ‘00’ flour widely these days in major supermarkets, Italian delis and specialist food stores, and in online food stockists.
Should you use eggs or water in your fresh pasta dough?
Unless you’re making vegan-friendly pasta, eggs are the preferred option as they give the pasta moisture.
Eggs help to form gluten for good structure and shape, plus fat, which helps to make it smooth and silky.
There are some fresh pasta recipes that use water instead of eggs, which seem to date back to the times of rationing following the Second World War, where eggs were in short supply.
Selecting the right pasta shape
One of the great things about pasta is the sheer variety of shapes that it can be made in. This means you can have hours of fun in the kitchen experimenting.
To match the right pasta shape to the right sauce, there are some general guidelines to follow:
Pasta shape
Pasta type
Ideal sauce
Long and skinny
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, angel hair, reinette and fideo
Uncooked fresh pasta can be frozen if you need to.
Once you have made it, let it dry out for about 15-30 minutes and then store it in an airtight box in the freezer. Alternatively, you can freeze the dough before rolling and cutting, ready to bring out to create an easy, yet impressive meal whenever you need it.
Like most frozen foods you want to consume it as soon as possible, so many people suggest it should not be frozen for any more than a month.
You can defrost it for a few hours in the fridge, although some people do cook it from frozen. Just keep an eye on the cooking times as it will need a bit longer, but you don’t want to overcook it.
Ready to make your own pasta? Get started with Kenwood.
Making your own fresh pasta is one of those skills to learn that is hugely rewarding and allows you to experiment with a wide range of shapes, colours and flavours.
There’s a bit of learning involved, especially at first, but using equipment like stand mixers make the whole process easier and quicker.
And there is an exciting variety of recipes to try and more importantly enjoy eating. Some others to tempt you include:
