Există ceva cu totul special în prepararea propriilor paste în casă. Deși opțiunea de paste uscate (cumpărate din magazin) nu este o variantă atât de neadecvată, nu există nimic care să ofere aceeași experiență de preparare a unor paste proaspete de la zero.
Acest ghid vă introduce în lumea pastelor proaspete, oferindu-vă ingredientele și metodele necesare, plus informații despre păstrare, gătire și răspunsuri la câteva întrebări frecvente. Am oferit, de asemenea, o selecție de rețete delicioase pe care le puteți încerca și dvs., permițându-vă să experimentați cu prepararea pastelor după ce ați stăpânit elementele de bază.
De ce să preparăm paste făcute în casă?
Să preparați propriile paste de casă este unul dintre acele lucruri care inițial poate părea că necesită efort, totuși mulți vor fi de acord că, odată ce ați învățat cum, recompensa este întotdeauna mai mare decât efortul.
A învăța cum să preparați paste proaspete este extrem de satisfăcător pentru orice gurmand și va produce un imens sentiment de mândrie după aceea - mai ales când vă observați familia sau prietenii înfulecând dintr-un castron de ravioli, tortelli sau spaghete pe care le-ați preparat dvs.
De asemenea, există o adevărată plăcere în procesul de preparare. Este una dintre acele experiențe relaxante și terapeutice care fac gătitul atât de plin de satisfacții, plus că veți dezvolta un set complet nou de abilități de gătit.
Odată ce ați stăpânit elementele de bază, puteți începe să experimentați mai mult și să vă distrați.
Pe lângă rețeta standard de paste, puteți deveni creativi, ca bucătarii de acasă folosind diferite ingrediente naturale pentru a-și transforma pastele într-o varietate de culori. Cerneala de calamar este utilizată pentru a vă înnegri pastele; spanacul le face verzi; pasta de tomate le conferă o nuanță portocalie; iar sfecla roșie are ca rezultat o culoare violet vibrant.
Adăugarea acestor ingrediente la aluat vă va permite, de asemenea, să testați diferite arome. Alte lucruri de încercat includ:
Plante aromatice proaspăt tocate, cum ar fi busuioc, pătrunjel sau mentă
Condimente măcinate, cum ar fi turmeric, fulgi de ardei iute sau boia de ardei
Ardei copți
Pudră de cacao
Creativitatea dvs. nu trebuie să se oprească aici, deoarece puteți încerca și o gamă de forme diferite de paste. De la fundițele lungi, tagliatelle sau fettucine, până la modelele mai complicate de fusilli, casarecce sau silatelli.
Un ultim motiv pentru a vă prepara propriile paste este că dețineți controlul asupra ingredientelor pe care le folosiți. Aceasta înseamnă că puteți experimenta cu diferite feluri de făină sau puteți folosi ouă de la piața locală preferată. De asemenea, dacă adăugați noi arome sau culori, puteți obține unele dintre acestea de la un furnizor de încredere sau chiar din propria grădină.
Ingrediente pentru pastele făcute în casă
Când vine vorba de prepararea pastelor în casă, există două lucruri grozave despre pastele proaspete - aveți nevoie doar de trei ingrediente cheie (făină, ouă și sare) și probabil că le aveți deja în dulap sau în frigider.
Diferite rețete au cerințe ușor diferite, însă după cum veți observa din rețetele pe care le prezentăm mai jos, unele dintre acestea necesită ingrediente suplimentare opționale, cum ar fi uleiul de măsline (care vă poate ajuta și la legarea aluatului) sau griș.
Când vine vorba de făină, unele rețete folosesc făină simplă, în timp ce altele sugerează să folosiți „Tipul 00”. Aceasta este o făină italiană albă fină, utilizată special pentru prepararea pastelor proaspete. Este comercializată în mod obișnuit în marile supermarketuri, dar o puteți găsi cu siguranță și la magazinul dvs. italian favorit sau la furnizorul dvs. de produse alimentare online.
Mai multe persoane încep să experimenteze și cu amestecarea tipurilor diferite de făină. De exemplu, folosirea unui amestec de făină de tipul „00” și făină de griș face pastele mai robuste decât utilizarea doar a tipului de făină „00” pură mai delicată. În funcție de tipul de sos pe care intenționați să îl utilizați, este posibil să doriți să încercați o combinație diferită.
Echipamente pentru paste făcute în casă
Ca și în cazul multor aspecte legate de gătit, multe metode de bază necesită doar un echipament minim, dar utilizarea aparatului potrivit de bucătărie va face lucrurile mai rapide și mai ușoare.
Pentru a prepara paste în casă manual, aveți nevoie doar de un blat mare de tăiat, o furculiță, un făcăleț, folie reutilizabilă și un cuțit ascuțit.
Ducând acest pas și mai departe, puteți folosi un aparat mecanic de paste pentru a vă ajuta să rulați aluatul de paste la grosimea necesară.
Pentru a accelera procesul de preparare a aluatului, este recomandat să folosiți un procesor de alimente, mai degrabă decât metoda furculiței.
Și o altă opțiune care vă ajută cu adevărat să vă faceți aluatul mult mai simplu, este să folosiți un robot de bucătărie. Nu numai că veți putea accelera procesul de amestecare a aluatului, dar există și o gamă largă de accesorii utile pentru paste, inclusiv modelatoare, role și tăietoare.
O ultimă piesă de echipament opțională este un suport de uscare pentru paste. Acestea sunt de obicei din lemn și arată excelent în bucătărie, cu fundițe de paste proaspete care se usucă pe ele.
1. Pentru început, montați cârligul pentru aluat în robotul de bucătărie și adăugați ingredientele în vas (în funcție de rețeta de paste)
2. Apoi utilizați setarea de viteză 2 și amestecați timp de aproximativ 3 minute. Amestecul trebuie să arate fărâmicios, dar încă umed. Dacă pare un pic prea uscat, adăugaţi o lingură sau două de apă şi dacă pare prea lipicios, adăugaţi puţină făină în plus
3. Scoateţi amestecul din vas, puneţi-l pe un tocător mare pe care ați presărat făină şi frământaţi-l manual până devine un aluat fin
4. Folosiți-vă mâinile pentru a forma o minge, înfășurați aluatul și lăsați-l deoparte la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute (deși acest lucru poate dura până la 2 ore dacă trebuie să faceți altceva între timp)
5. Acum este momentul să transformaţi aluatul în foi de paste. Începeți prin a-l rula cu un făcăleț într-o formă de disc oval aplatizat. Apoi luați discul aplatizat și treceți-l prin rola pentru paste a robotului de bucătărie, schimbând setarea de la 1 la 6 sau 7 pentru a obține grosimea dorită (de obicei, aceasta este între 1-2 mm). Poate fi rulat manual sau cu ajutorul unui aparat manual, dar după ce ați utilizat rola robotului, vă veți da seama cât de ușor este. Alternativ, puteți continua să îl rulați manual
6. După ce ați rulat foile de paste, acestea pot fi tăiate la diferite lățimi pentru a prepara lasagna, spaghetti, trenette sau fettuccine folosind diferite tăietoare de paste sau, dacă doriți, puteți tăia manual. De asemenea, poate fi utilizat pentru a face paste umplute, cum ar fi ravioli sau tortellini.
7. Ultimul pas este să uscați pastele timp de aproximativ 30 de minute, folosind un suport pentru paste sau creând „cuiburi”
Cum să preparați pastele manual
O alternativă la utilizarea unui robot de bucătărie pentru a vă prepara pastele este să faceți totul manual.
Pentru a face acest lucru:
1. Luați făina și creați o grămăjoară pe blatul sau suprafața de lucru. Faceți o scobitură în centru și adăugați restul ingredientelor la făină, folosind o furculiță pentru a presa ouăle în cadrul procesului
2. Folosiți-vă mâinile pentru a combina ingredientele până când obțineți o minge aspră din aluat
3. Frământați aluatul până când devine neted – acest lucru poate dura aproximativ 8-10 minute, care înseamnă mai mult decât dacă ați fi folosit robot de bucătărie
4. Înfășurați aluatul și lăsați-l deoparte la temperatura camerei aproximativ 30 de minute
5. Tăiați aluatul în bucăți (în funcție de cât ați făcut), apoi luați fiecare bucată și cu un făcăleț uniformizați-o la o grosime între 1-2 mm.
6. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a-l tăia în „fundițe” de diferite lățimi, în funcție de tipul de paste pe care doriți să le preparați (de exemplu, tagliatelle, pappardelle sau fettuccine). Presărați-le cu puțină făină pentru a preveni lipirea acestora
7. La final, trebuie să vă uscați pastele, folosind un grătar specific sau creând „cuiburi” individuale
Cum să gătiți paste proaspete
Acum că ați preparat pastele, este timpul să le gătiți pentru a vă bucura de ele.
Cheia de reținut atunci când gătiți paste proaspete în comparație cu pastele echivalente uscate este că durata timpului de gătire este mult mai mică.
În funcție de grosime, se pot găti în doar 15 secunde, multe tipuri de paste fiind „al dente”, ceea ce ar trebui să urmăriți, în aproximativ 2-3 minute.
Pentru a găti pastele, adăugați-le într-o oală mare cu apă clocotită și sare. Adăugați pastele, amestecați ușor și puneți-le la fiert. Apoi începeți să cronometrați durata de gătit necesară.
Odată gătite, scurgeți pastele imediat și serviți cât mai curând posibil.
Depozitarea pastelor proaspete
După cum sugerează și denumirea, pastele proaspete sunt cel mai bine consumate imediat după ce le-ați preparat. Ar trebui să le puneți într-un recipient ermetic și să le gătiți în decurs de două zile.
Vestea bună este că puteţi congela pastele proaspete negătite timp de până la o lună.
Odată gătite, probabil că vor fi încă bune a doua zi, dacă ați descoperit că nu le-ați mâncat pe toate sau ați preparat prea multe pentru o singură masă.
După cum sugerează și denumirea, pastele proaspete sunt cel mai bine consumate imediat după ce le-ați preparat. Ar trebui să le puneți într-un recipient ermetic și să le gătiți în decurs de două zile. Vestea bună este că puteţi congela pastele proaspete negătite timp de până la o lună. Odată gătite, probabil că vor fi încă bune a doua zi, dacă ați descoperit că nu le-ați mâncat pe toate sau ați preparat prea multe pentru o singură masă.
Prepararea propriilor paste proaspete înseamnă că puteți utiliza câteva dintre preparatele dvs. preferate sau puteți începe să vă creați pastele preferate de familie. De asemenea, vă permite să vă testaţi abilităţile creative cu o mulţime de arome. Și această creativitate devine și mai incitantă atunci când luați în considerare varietatea uriașă de rețete de paste proaspete pe care le puteți încerca și savura.
Variind de la un fel clasic simplu, cum ar fi spaghetti bolognese, până la un fel mai complex de tortelloni cu prosciutto, ricotta și parmezan cu pesto de mazăre, rețetele de paste sunt flexibile și oferă numeroase opțiuni fără carne.
Iată o mică selecție dintre produsele noastre preferate:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara este o altă reţetă clasică de paste. Sunt spaghete proaspete combinate cu parmezan, pancetta afumată și ouă, plus aromă adăugată de usturoi, piper negru și ulei de măsline.
Aceasta este o rețetă de lasagna cu o diferență. Sosul ragu de vită des folosit este înlocuit aici cu ingredientele principale de pui, dovleac și pesto verde.
Această rețetă nu se remarcă doar prin combinația armonioasă de scoici, ardei iute, usturoi și ulei de măsline, ci și prin culoarea neagră vibrantă a pastelor, datorită cernelii de calamar. Fettuccine sunt pastele preferate pentru acest fel de mâncare.
Aceasta este o rețetă pentru iubitorii de paste umplute, cu o combinație câștigătoare de spanac și brânză ricotta. Nucșoara rasă și frunzele de salvie tocate aduc cu adevărat acest fel de mâncare la viață.
O alta rețetă cu pachete de paste, dar de data aceasta pastele ravioli și umplutura combină carne albă de crab, ricotta și pesmet. Aromele includ lămâie, pătrunjel, mărar şi salvie.
Sperăm că acest articol v-a oferit deja o mulțime de informații despre prepararea propriilor paste, cu toate acestea mai jos este un rezumat al întrebărilor cheie frecvente pe care le puteți avea.
Ce făină este cea mai bună pentru a prepara paste?
Este larg acceptat că cel mai bun tip de făină pentru a prepara paste proaspete este „00”.
Aceasta este o făină albă, iar cei doi zero se referă la grosimea texturii – făina cu un singur zero („0”) este brută și făina cu trei zero („000”) este în regulă, „00” fiind între acestea.
După cum am menționat mai sus, puteți găsi făină „00” pe scară largă în prezent în marile supermarketuri, magazine italiene și magazine specializate în produse alimentare, precum și în magazinele online de produse alimentare.
Ar trebui să folosiți ouă sau apă în aluatul pentru pastele proaspete?
Cu excepția cazului în care preparați paste vegane, ouăle sunt opțiunea preferată, deoarece dau umiditate pastelor.
Ouăle ajută la formarea glutenului pentru o structură și o formă bună, plus grăsimea, care ajută ca aluatul să fie neted și mătăsos.
Există câteva rețete de paste proaspete care folosesc apă în loc de ouă, care se pare că datează din vremurile raționalizării după cel de-al Doilea Război Mondial, când ouăle erau insuficiente.
Selectarea formei corecte de paste
Unul dintre lucrurile minunate despre paste este varietatea de forme în care pot fi făcute. Aceasta înseamnă că vă puteţi distra ore întregi în bucătărie experimentând.
Pentru a potrivi forma corectă de paste cu sosul corespunzător, există câteva instrucțiuni generale de urmat:
Forma pastelor
Tipul de paste
Sosul ideal
Lungi și subțiri
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, angel hair, reinette și fideo
Rolele de paste ale roboților de bucătărie sunt cu adevărat utile, deoarece vă pot ajuta să creați cu ușurință o serie de forme diferite.
Puteţi congela paste proaspete negătite?
Pastele proaspete negătite pot fi congelate dacă este necesar.
După ce le-ați preparat, lăsați-le să se usuce timp de aproximativ 15-30 de minute și apoi păstrați-le într-o cutie ermetică la congelator. Alternativ, puteți congela aluatul înainte de rulare și tăiere și îl puteți scoate oricând de la congelator pentru a crea o masă ușoară, dar impresionantă oricând aveți nevoie.
La fel ca majoritatea alimentelor congelate, ar trebui să le consumați cât mai curând posibil, așa că mulți sugerează că nu ar trebui să fie congelate mai mult de o lună.
Puteţi decongela aluatul timp de câteva ore în frigider, deşi unele persoane îl gătesc de la congelator. Urmăriți timpul de gătire, deoarece va avea nevoie de un pic mai mult timp, dar nici să-l gătiți prea mult.
Sunteți pregătiți să vă preparați propriile paste? Începeți cu Kenwood.
Să vă preparați propriile paste proaspete este una dintre acele abilități de învățat, care este extrem de plină de satisfacții și vă permite să experimentați cu o gamă largă de forme, culori și arome.
Este necesar un proces de învățare, mai ales la început, însă utilizarea echipamentelor precum roboții de bucătărie fac întregul proces mai ușor și mai rapid.
Și există o varietate interesantă de rețete pe care să le încercați și, mai important, pentru a vă bucura de mâncare. Alte rețete tentante includ:
