Hoe worden pepernoten (kruidnoten) gebakken?
Het deeg voor kruidnoten kan je gemakkelijk maken met je keukenmachine. Na het mengen van alle ingrediënten kan je kort met je handen een mooie deegbal vormen. Mocht je geen keukenmachine hebben dan kan je ook de boter en de suiker samen opkloppen met een handmixer. Het belangrijkste is dat je de boter rustig op kamertemperatuur laat komen voordat je gaat beginnen met het bakken van pepernoten. Als de boter nog niet op kamertemperatuur is en je gaat het deeg al maken, dan kunnen er klonten in het deeg komen en dat is natuurlijk niet zo lekker.  Wat ik vaak doe, ik leg alvast een avond van tevoren de roomboter buiten de koelkast.  Zo kan je de dag erna gelijk beginnen met bakken.

Waar je ook op moet letten is dat je het deeg niet te lang blijft kneden. Je kan ook het deeg na het vormen van een deegbal nog inpakken in folie en even in de koelkast laten rusten voor 30 minuten. Hierdoor is het deeg net iets steviger en kan je mooiere kruidnoten vormen. Als het deeg te plakkerig is en aan je handen blijft plakken, dan heb ik waarschijnlijk te veel melk toegevoegd aan het deeg. Hierdoor zullen de kruidnoten uiteindelijk in de oven uitlopen waardoor je meer koekjes krijgt dan mooie bolletjes. Als dit gebeurt kan je het beste nog een beetje bloem toevoegen aan het deeg tot het deeg minder plakkerig is van structuur. Je eigen speculaaskruiden maken voor kruidnoten. Bij het bakken van kruidnoten gebruik je speculaaskruiden. Deze kan je gemakkelijk zelf maken door kaneel, piment, kruidnagel, nootmuskaat en gemberpoeder te mixen tot een kruidenmix. In deze (link naar blog over het maken van je eigen speculaaskruiden)

Je eigen speculaaskruiden maken voor kruidnoten.
Bij het bakken van kruidnoten gebruik je speculaaskruiden. Deze kan je gemakkelijk zelf maken door kaneel, piment, kruidnagel, nootmuskaat en gemberpoeder te mixen tot een kruidenmix. In deze (link naar blog over het maken van je eigen speculaaskruiden) blog die ik vorig jaar schreef, leg ik je precies uit hoe je deze kruidenmix maakt.

Zo maak je het
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Klop de boter samen met de suiker romig in je keukenmachine.
3. Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel, de speculaaskruiden, het zout en de melk toe. Kneed dit tot een mooi rond deeg.
4. Maak van het deeg kleine balletjes van ongeveer 8 gram. Je kan nu ook zelf de grootte van je kruidnoten bepalen. Ik vind het altijd lekkerder om iets grotere kruidnoten te maken (van 8 gram) maar je kan ook gemakkelijk nu kleinere of grotere maken. Verdeel de balletjes gelijk over een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Zorg wel dat er genoeg ruimte tussen de kruidnoten zit, want in de oven zet het deeg nog een beetje uit.
5. Bak de kruidnoten in de voorverwarmde oven voor zo’n 20 minuten.
6. Laat de kruidnoten afkoelen. Je kan er nu voor kiezen om de kruidnoten zo te laten of om ze nog te bedekken met chocolade.

Ingrediënten voor 6 desserts
36 (huisgemaakte kruidnoten) – (Link naar de blog over het maken van kruidnoten)
Ongeveer 100 ml amaretto
250 g mascarpone
50 g kristalsuiker
125 ml slagroom
1 tl speculaaskruiden – (link naar de blog over het maken van je eigen
speculaaskruiden)
2 blokjes pure chocolade (geraspt)

Benodigdheden
Keukenmachine of handmixer
Rasp
Spuitzak
6 glaasjes om de desserts in te maken

Bereidingstijd
20 minuten voorbereiding | totale tijd 20 minuten

Zo maak je het
1. Klop de mascarpone op in de keukenmachine met de slagroom en de suiker tot het een stevige crème is. Doe de mascarpone crème in een spuitzak.
2. Leg in elk glaasje 3 kruidnoten en giet hier een klein scheutje amaretto overheen. Spuit vervolgens een laagje van de mascarpone crème over de kruidnoten heen. Herhaal deze stappen bij elk glaasje nog een keer zodat je in elk glaasje twee lagen kruidnoten en mascarpone crème hebt.
3. Besprenkel over elk glaasje de speculaaskruiden en de pure chocolade.
4. Je kan dit dessert à la minute maken of je kan het van tevoren maken en het gehele glas in de koelkast zetten voordat je het dessert gaat serveren.