Gratis retourneren Gratis standaard verzending vanaf €25

Hoe maak je gesponnen suiker

Geef je desserts en gebak een restaurantwaardige afwerking met een aantal elegante gesponnen suiker decoraties. Hoewel gesponnen suiker er ongelooflijk ingewikkeld uitziet, laat deze stap-voor-stap gids je zien dat het eigenlijk heel gemakkelijk te maken is met je keukenrobot.

/medias/IMAGE-2-1-hero.jpg?context=bWFzdGVyfHJvb3R8MTc2MjUzfGltYWdlL2pwZWd8YURVd0wyZ3lPUzh6TkRrd09EQXhNekk1TnpZNU5DOUpUVUZIUlMweUxTZ3hLUzFvWlhKdkxtcHdad3w4MzI0YjgzMTczM2Q5MDc5ZGYwMjY3N2IwNjdkMThiN2EzOTg2MmU1YjA5OThjZmY3MjFhODg0OThiNzBjOTk5

Opzet

1584x1000_CROQUEMBOUCHE_KENWOOD15892_118-NEW-(1).jpg 1584x1000_CROQUEMBOUCHE_KENWOOD15892_118-NEW-(1).jpg
Dit recept maakt genoeg gesponnen suiker voor 6 personen, waarbij je 3 grote nesten of mandjes maakt. Het duurt 35 minuten om te maken.  Dit is wat je nodig hebt:

Ingrediënten
200g water
250 g kristalsuiker
Olie, om in te vetten (zonnebloemolie werkt goed) 

Benodigdheden
Cooking Chef XL
Roeraccessoire

Vanwege de zeer hoge temperaturen waarmee gesponnen suiker wordt geproduceerd, moet je uiterst voorzichtig zijn wanneer je met hete suiker werkt. Het kan ernstige brandwonden veroorzaken als het in contact komt met de huid, zelfs als de suiker niet heet lijkt. Ga altijd voorzichtig te werk en zorg ervoor dat zowel de suiker als de mengkom volledig zijn afgekoeld voordat je ze schoonmaakt. Om deze reden is het niet raadzaam om dit recept met kinderen te maken. 

Suiker en water mengen

1584x1200_CROQUEMBOUCHE_KENWOOD15892_621.jpg 1584x1200_CROQUEMBOUCHE_KENWOOD15892_621.jpg
Monteer het roeraccessoire op je Cooking Chef XL. Doe de kristalsuiker en het water in de kom en monteer de spatbescherming. Mix gedurende 1 minuut op snelheid 1.

Het mengsel verwarmen

Verwijder het roeraccessoire. Kook het mengsel gedurende 2 minuten op 160°C (snelheid uit). Verwijder het spatrooster en kook gedurende 16 minuten op 18°C (snelheid uit). Laat 5 minuten afkoelen.

Suiker spinnen

HAW_Croquembouche_KENWOOD15892_030.jpg HAW_Croquembouche_KENWOOD15892_030.jpg
Vet een grote kom in met olie. Doop een vork in de suikersiroop en roer. Haal de vork eruit en houd hem 15 cm boven de ingevette kom. Schud de vork snel heen en weer over de randen van de kom zodat er verschillende glanzende slierten gesponnen suiker ontstaan.

Vergeet niet dat de suiker misschien niet heet lijkt, maar dat wel is, en daarom met uiterste voorzichtigheid moet worden behandeld.

Vormen maken

IMAGE-3-1584x1200-.jpg IMAGE-3-1584x1200-.jpg
Dompel de stroop nog drie keer onder of tot de suikersiroop op is. Als hij is gestold, til hem dan voorzichtig op en vorm er ballen of nestjes van.

Om mandjes te maken druppel je de siroop kriskras over de achterkant van een ingevette pollepel. Laat het opstijven en haal het er voorzichtig af.

Maak spiralen van gesponnen suiker door de stroop rond een ingevette lepelsteel te draaien. Eenmaal uitgehard, voorzichtig optillen.

Gesponnen suiker tips

1584x1200_CROQUEMBOUCHE_KENWOOD15892_371_NEW.jpg 1584x1200_CROQUEMBOUCHE_KENWOOD15892_371_NEW.jpg
Voor de beste resultaten moet gesponnen suiker zo snel mogelijk na het maken ervan worden gebruikt, omdat elk contact met warmte of vocht ervoor zorgt dat hij smelt en zijn vorm begint te verliezen. Het kan korte tijd bewaard worden in een luchtdichte verpakking, maar idealiter maak je het vlak voor het opdienen.

Omdat gesponnen suiker gevoelig is voor vocht, kun je het beter niet maken als het vochtig is, want dan wordt het snel zacht en slap. Bedek de omgeving waar je werkt met krantenpapier om eventuele kleverige suiker op te vangen.

Vanwege de ongelooflijk hete temperaturen moeten de suiker en de kom volledig afkoelen voordat je ze schoonmaakt en zorg ervoor dat kinderen uit de buurt van de hete suikersiroop blijven.