Struffoli
Una ricetta natalizia della tradizione Campana. Gli struffoli sono delle palline croccanti di pasta fritta, intrise di miele e sciroppo agli agrumi e guarnite con codette di zucchero e scorze candite....
Ingredienti
600 g farina 00
0.25 cucchiaino lievito per torte
1 arancia, buccia grattugiata
1 limone, buccia grattugiata
2 cucchiai zucchero semolato
0.25 cucchiaino sale
4 uova, medie
50 g burro, morbido
1 cucchiaio rum scuro
Per friggere
farina 00, quanto basta
olio di semi di girasole, quanto basta
Per finire
200 g miele
100 g zucchero semolato
2 cucchiai succo di limone
codette di zucchero, quanto basta
canditi, tritati finemente, quanto basta
Istruzioni
FASE 1/4
Montare il Gancio a spirale
Nella ciotola dell'impastatrice, versare la farina, il lievito, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone, lo zucchero, il sale, le uova, il burro e il rum. Montare il coperchio paraspruzzi.
Mescolare per 1 minuto, velocità Min.
Mescolare per 9 minuti, velocità 1.
Formare una palla con l'impasto e avvolgerla nella pellicola trasparente.
Lasciare riposare per 1 ora.
FASE 2/4
Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e tagliarlo in 8 pezzi uguali.
Arrotolare ogni pezzo formando un tronchetto da 2 cm di spessore.
Tagliare dei pezzetti di impasto, formare delle palline grandi quanto una nocciola e poi spolverarle con la farina.
FASE 3/4
Foderare un piatto con carta assorbente per fritti.
In una larga pentola dal fondo pesante, versare l'olio di semi di arachide.
(Suggerimento: in alternativa, utilizzare una friggitrice.)
Scaldare l'olio a 180ºC.
(Suggerimento: utilizzare un termometro adatto agli alimenti per controllare la temperatura.)
In alternativa, immergere con attenzione l'estremità di un cucchiaio di legno nell'olio.
Se attorno al cucchiaio si formano tante piccole bollicine che cominciano a salire a galla, l'olio è pronto.
Se dovesse fumare, abbassare il fuoco e controllare di nuovo.
Friggere a fuoco medio alto le palline di pasta poco alla volta, per 3 minuti circa fino a doratura.
Con un mestolo a filo, scolare gli struffoli su carta assorbente.
FASE 4/4
In un pentolino versare il miele, lo zucchero e il succo di limone.
Cuocere per 5 minuti a fuoco medio per sciogliere lo zucchero.
Versare lo sciroppo in una ciotola grande.
Trasferire gli struffoli nella ciotola e, con una spatola mescolare in modo che lo sciroppo rivesta gli struffoli.
Versare il composto su un piatto di portata e formare una cupola.
Decorare con i canditi e le codette.
Servire
Sostituzioni:
L'olio di semi di girasole può essere sostituito con olio per friggere
Per rendere questa ricetta davvero autentica, utilizzate il liquore all'anice napoletano al posto del rum.
Struffoli
Una ricetta natalizia della tradizione Campana. Gli struffoli sono delle palline croccanti di pasta fritta, intrise di miele e sciroppo agli agrumi e guarnite con codette di zucchero e scorze candite....
Ingredienti
600 g farina 00
0.25 cucchiaino lievito per torte
1 arancia, buccia grattugiata
1 limone, buccia grattugiata
2 cucchiai zucchero semolato
0.25 cucchiaino sale
4 uova, medie
50 g burro, morbido
1 cucchiaio rum scuro
Per friggere
farina 00, quanto basta
olio di semi di girasole, quanto basta
Per finire
200 g miele
100 g zucchero semolato
2 cucchiai succo di limone
codette di zucchero, quanto basta
canditi, tritati finemente, quanto basta
Istruzioni
FASE 1/4
Montare il Gancio a spirale
Nella ciotola dell'impastatrice, versare la farina, il lievito, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone, lo zucchero, il sale, le uova, il burro e il rum. Montare il coperchio paraspruzzi.
Mescolare per 1 minuto, velocità Min.
Mescolare per 9 minuti, velocità 1.
Formare una palla con l'impasto e avvolgerla nella pellicola trasparente.
Lasciare riposare per 1 ora.
FASE 2/4
Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e tagliarlo in 8 pezzi uguali.
Arrotolare ogni pezzo formando un tronchetto da 2 cm di spessore.
Tagliare dei pezzetti di impasto, formare delle palline grandi quanto una nocciola e poi spolverarle con la farina.
FASE 3/4
Foderare un piatto con carta assorbente per fritti.
In una larga pentola dal fondo pesante, versare l'olio di semi di arachide.
(Suggerimento: in alternativa, utilizzare una friggitrice.)
Scaldare l'olio a 180ºC.
(Suggerimento: utilizzare un termometro adatto agli alimenti per controllare la temperatura.)
In alternativa, immergere con attenzione l'estremità di un cucchiaio di legno nell'olio.
Se attorno al cucchiaio si formano tante piccole bollicine che cominciano a salire a galla, l'olio è pronto.
Se dovesse fumare, abbassare il fuoco e controllare di nuovo.
Friggere a fuoco medio alto le palline di pasta poco alla volta, per 3 minuti circa fino a doratura.
Con un mestolo a filo, scolare gli struffoli su carta assorbente.
FASE 4/4
In un pentolino versare il miele, lo zucchero e il succo di limone.
Cuocere per 5 minuti a fuoco medio per sciogliere lo zucchero.
Versare lo sciroppo in una ciotola grande.
Trasferire gli struffoli nella ciotola e, con una spatola mescolare in modo che lo sciroppo rivesta gli struffoli.
Versare il composto su un piatto di portata e formare una cupola.
Decorare con i canditi e le codette.
Servire
Sostituzioni:
L'olio di semi di girasole può essere sostituito con olio per friggere