Tagliare a metà la melanzana e inciderla attentamente sulle facce tagliate di ciascuna metà.

Sbucciare e affettare grossolanamente lo zenzero.

Lavare e scolare il riso 5-6 volte fino a quando l’acqua non è pulita.

Asciugare e drenare gli spinaci.

Frantumare grossolanamente il sushi nori.

Pelare le carote a strisce con un pelaverdure.

Districare il coriandolo.

Tagliare e affettare i cipollotti.

Preriscaldare il forno a 190 °C.

Rivestire la placca da forno con la carta.

Inserire l’attacco del frullatore a immersione alla presa motore.

Inserire la lama nella ciotola del tritatutto

Mettere il primo elemento degli ingredienti 1 (melanzana) nella teglia preparata.

Aggiungere gli altri elementi degli ingredienti 1 (miso, sakè, zucchero, olio, zenzero) nel bicchiere.

Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Pennellare le metà della melanzana con il composto.

Cuocere a 190 °C per 45 minuti, condita con il miso ogni 15 minuti, fino a doratura e tenerezza.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Aggiungere le prime due porzioni di Ingredienti 2 (riso, acqua) in una pentola.

Lasciare in ammollo per 30 minuti e scolare il riso.

Aggiungere il riso nella pentola

Aggiungere il terzo elemento degli Ingredienti 2 (acqua) nella pentola.

Mettere a fuoco alto fino a quando l’acqua non raggiunge l’ebollizione.

Abbassare il fuoco e coprire la pentola con un coperchio ben chiuso.

Cuocere per 15 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti con il coperchio.

Aggiungere gli altri elementi degli ingredienti 2 (aceto, sale, zucchero) nel bicchiere.

Rimuovere l’accessorio frullatore.

inserire la frusta filo alla presa motore.

Agitare a bassa velocità finché lo zucchero e il sale si siano sciolti.

Versare il riso in una ciotola grande.

Mescolare il composto di aceto nel riso.

Trasferire il riso condito sulla placca da forno.

Distribuire e lasciare raffreddare.

Una volta raffreddato, trasferire in frigorifero fino a quando non si è pronti a servire.

Aggiungere gli Ingredienti 3 (semi di sesamo bianchi e neri, sushi nori, sale, zucchero, peperoni rossi) nella ciotola del tritatutto.

Fissare il coperchio.

Agitare finché i nori non sono completamente tritati.

Trasferire il composto in un vasetto e metterlo da parte.

Aggiungere i primi sei elementi degli ingredienti 4 (maionese vegana, semi di sesamo, aceto, olio, zucchero, salsa di soia) nella ciotola del tritatutto.

Agitare fino a miscelare.

Aggiungere gli altri Ingredienti 4 (spinaci) nella ciotola del tritatutto.

Agitare finché non sia tagliato e mescolato in modo approssimativo.

Dividere il riso in quattro ciotole e cospargere con il furikake.

Tagliare ogni metà di melanzana e disporre le fette sul sushi di riso.

Distribuire un quarto degli spinaci sul riso.

Completare con strisce di carote e zenzero sottaceto.

Guarnire con foglie di coriandolo e cipollotti.