Choux citron meringué

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Découvrez cette recette de Choux citron meringué réalisée par "Les Gourmands {disent} d'Armelle" avec le Cooking Chef Black de Kenwood.

Réalisée avec

Cooking Chef XL KCL95.424BK

Ingrédients

Choux :

    100 ml d’eau
    100ml de lait
    90g de beurre doux en morceaux à température ambiante
    115g de farine
    3 œufs

Crémeux :

    Mettre un plat rectangulaire au congélateur
    30g de beurre doux en morceaux à température ambiante
    Jus de 2 citrons jaunes BIO pressés
    60g de sucre en poudre
    2 jaunes d’œufs (les blancs pour la meringue)
    100ml d’eau
    30g de maïzena

Meringue italienne :

    2 blancs d’œufs
    115g de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Choux :

    Mettre 100ml d’eau, 100 ml de lait, 90g de beurre mou dans la cuve.
    Installer le batteur souple
    Mettre la protection thermique
    Allumer le robot et programmer 30 sec à vitesse 1 à 120° (attente 3 min)
    Ajouter 115g de farine d’un coup
    Programmer 2 min à vitesse 1 à 60°
    Programmer 2 min à vitesse 2 température 0, et ajouter 3 œufs, un par un.
    La pâte doit être brillante
    Couper le bout de la poche
    Mettre la douille et la remplir de la pate
    Faire qq choux et enfourner 25 min

Pendant les 25/30 min de cuisson :

Crèmeux citron :

    Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les 2 jaunes avec 60g de sucre et 30g de maïzena
    Mettre dans la cuve du robot , 100ml d’eau, le jus des 2 citrons et 30g de beurre mou.
    Mettre le fouet ballon
    Programmer 30 sec à vitesse 1 à 60° (attente 1min20)
    Rajouter le mélange jaune/sucre/maïzena
    Remettre 30 sec à vitesse 1 à 90° (attente 1min30)
    Sortir le plat du congélateur et étaler la crème
    Filmer au contact et metter au frais

Meringue :

    Mettre dans la cuve, 2 blancs d’œufs avec 115g de sucre
    Installer le fouet ballon
    1 min vitesse max à 120°  (attente 1min15)
    1 min vitesse max à température 0
    Débarrasser avec la spatule et mettre la meringue dans un bol
    La détendre en remuant un peu avec une cuillère

Assemblage :

    Mettre les choux sur une grille de refroidissement
    Sortir le crémeux du frigo
    Le mettre dans une poche à douille
    Fourrer les choux
    Les tremper dans la meringue
    Passer un coup de chalumeau