Van valami igazán különleges abban, ha a saját házi tésztánkat elkészíthetjük. Bár a szárított (üzletben vásárolt) tészta sem rossz, de semmi sem nyújtja ugyanazt az élményt, mint a saját friss tészta készítése az alapoktól kezdve.
Ez az útmutató bevezet a friss tészták világába, kezdve a szükséges összetevőkkel és módszerekkel, egészen a tárolásig, a megfőzésig és a gyakori kérdésekre adott válaszokig. Továbbá ízletes receptek széles választékát is kínáljuk, amelyeket szabadon kipróbálhatsz és amelyekkel a tésztakészítés során tovább kísérletezhetsz, miután elsajátítottad az alapokat.
Miért érdemes házi tésztát készíteni?
A saját házi tészták elkészítése az egyik olyan dolog, amelyről kezdetben úgy tűnhet, hogy bizonyos erőfeszítést igényel, azonban sokan egyetértenek abban, hogy amint megtanulták az elkészítés módját, az elégedettség mindig megéri ezt az erőfeszítést.
A friss tészták készítését megtanulni hatalmas elégedettséget jelent minden ínyencnek, és a büszkeség érzése még sokáig megmarad utána – különösen akkor, ha azt látod, hogy a család vagy a barátok tolonganak a tál ravioli, tortelli vagy spagetti körül, amelyet te készítettél.
De már maga az elkészítés folyamata is nagy örömöt tud okozni. Ez az egyik olyan pihentető és terápiás élmény, amely a főzést kellemessé teszi, nem is szólva arról, hogy közben teljesen új főzési készségekre tehetsz szert.
Majd miután elsajátítottad az alapokat, elkezdhetsz egyre többet kísérletezni, és egyre több örömöt lelni benne.
A hagyományos tésztareceptek mellett nyugodtan kreatívkodhatsz is, hiszen az otthoni séfek különböző természetes összetevőkkel érik el, hogy tésztás ételeik különböző színekben pompázzanak. A tintahal tintája a tésztát feketévé változtatja; a spenót zöld; a paradicsompaszta narancssárga árnyalatot ad; a cékla pedig élénk lila színt kölcsönöz.
Ha ezeket az összetevőket a tésztához adod, akkor a különböző ízeket is kipróbálhatod egyúttal. További kipróbálandó dolgok:
Frissen aprított fűszernövények, például bazsalikom, petrezselyem vagy menta
Őrölt fűszerek, például kurkuma, csilipehely vagy paprika
Pörkölt paprika
Kakaópor
A kreativitásának nem kell itt megállnia, mivel számos különböző tésztaformát is kipróbálhatsz. A tagliatelle vagy fettucine hosszú szalagjaitól a fusilli, casarecce vagy silatelli bonyolultabb mintájáig.
A legfontosabb indok pedig arra, hogy elkészítsd a saját tésztádat, az, hogy te határozhatod meg, milyen összetevőket kerüljenek bele. Ez azt jelenti, hogy különböző lisztekkel kísérletezhetsz vagy a kedvenc helyi gazdaságodból származó tojást használhatsz. Ha pedig új ízeket vagy színeket próbálnál ki, ezek közül néhányat megbízható beszállítótól vagy akár a saját kertedből is beszerezheted.
Házi tészta hozzávalók
A házi készítésű tészták készítésével kapcsolatban két nagyszerű dolog van – az egyik, hogy mindössze három fő összetevőre van szükség (liszt, tojás és só), a másik pedig, hogy ezek valószínűleg vannak is a kamrában vagy a hűtőszekrényben.
A különböző receptek kissé eltérő követelményeket igényelnek, amint azt az alábbi receptekből is látható, néhányuk pedig további opcionális összetevőket igényel, például olívaolajat (amely szintén segít a tészta megkötésében) vagy búzadarát.
Ha lisztről van szó, egyes receptek egyszerű lisztet használnak, míg mások 00-ás típust javasolnak. Ez egy finom, fehér olasz liszt, amelyet kifejezetten friss tészták készítéséhez használnak. A nagy szupermarketekben gyakran megtalálható, de kedvenc olasz csemegeboltodban vagy online élelmiszer-beszállítójánál is valószínűleg megvásárolhatpd.
Egyre többen kezdenek kísérletezni lisztkeverékekkel is. Például a „00”-ás és a búzadarás liszt keveréke robusztusabbá teszi a tésztát, mint ha csak a finomabb „00”-ás lisztet használnád tisztán. Attól függően, hogy milyen típusú szószt szeretnél használni, érdemes lehet kipróbálni egy másik kombinációt.
Házi tésztakészítéshez szükséges berendezések
Mint a főzés számos területén, sok alapvető módszerhez csak minimális felszerelés szükséges, azonban a megfelelő konyhai készülékek használata sokkal gyorsabbá és egyszerűbbé teszi a dolgokat.
Ahhoz, hogy a házi készítésű tésztát teljesen kézzel készítsd, egyszerűen csak egy nagy vágódeszkára, egy villára, egy sodrófára, némi újrahasználható csomagolóanyagra és egy éles késre van szükséged.
Ezt a lépést továbbgondolva egy mechanikus tésztakészítő segíthet a tésztát a kívánt vastagságúra nyújtani.
A folyamat tésztakészítési részének felgyorsítása érdekében célszerűbb konyhai robotgépet használni, mint a villás módszert.
Egy másik lehetőség, amellyel a tésztát egyszerűbben elkészítheted, ha álló mixert használsz. Nemcsak a tészta keverésének folyamatát tudja felgyorsítani, hanem számos hasznos tésztakészítő kiegészítő, például formázók, nyújtók és vágók is rendelkezésedre állnak.
A végső opcionális berendezés pedig egy tésztaszárító állvány. Ezek általában fából készültek és nagyszerűen mutatnak a konyhában a száradó friss tésztaszalagokkal feldíszítve.
1. Először illeszd a dagasztókart az álló mixerbe, és tedd bele a hozzávalókat a tálba (a tészta receptjétől függően)
2. Ezután használd a 2. sebességfokozatot, és keverd kb. 3 percig. A keveréknek olyan állagúnak kell lennie, hogy morzsalékosnak nézzen ki, de mégis nedves legyen. Ha kissé száraznak tűnik, adj hozzá egy evőkanálnyi vizet, ha pedig túl ragadós, adj hozzá egy kis lisztet
3. Vedd ki a keveréket a tálból, tedd egy lisztezett gyúródeszkára, majd kézzel gyúrd addig, amíg sima tésztát nem kapsz
4. Kézzel formázz belőle labdát, csomagold be a tésztát, és hagyd legalább 15 percig szobahőmérsékleten pihenni (bár ez akár 2 óra is lehet, ha közben valami mást kell csinálnod)
5. Ekkor itt az ideje, hogy tésztát tésztalapokká formázd. Először nyújtsd ki a sodrófával lapos, ovális korong alakúra. Ezután fogd meg a lapos tésztát, és vezesd át az álló mixer tésztanyújtó tartozékán, a görgőn, 1-től 6-ig vagy 7-ig módosítva a beállítást, hogy elérd a megfelelő vastagságot (ez általában 1-2 mm között van). A tészta kézzel vagy manuális géppel is kinyújtható, de ha használtad már a mixer kiegészítőjét, rá fogsz jönni, hogy mennyivel könnyebb így. Másik lehetőségként továbbra is kinyújthatod kézzel is
6. Miután kinyújtottad a tésztalapokat, a különböző tésztavágók segítségével eltérő szélességűre vághatod, hogy lasagne, spagetti, trenette vagy fettuccine készüljön belőle, vagy ha szeretnéd, kézzel is felvághatod. Töltött tészták, például ravioli vagy tortellini készítésére is használható.
7. Utolsó lépésként a tésztát kb. 30 percig szárítani kell, tésztaállványon vagy „fészkek” kialakításával
Hogyan készítsünk tésztát kézzel
Az álló mixer használata helyett a tésztát teljesen kézzel is elkészítheted.
Ehhez:
1. Öntsd ki a lisztet és készíts belőle halmot a deszkán vagy a munkafelületen. Készíts egy mélyedést a közepébe, és add hozzá a többi hozzávalót a liszthez, egy villával szétnyomva a tojásokat a folyamat során
2. Kézzel keverd össze az összetevőket, amíg egy nagyjából labda alakú tésztát nem kapsz
3. Addig gyúrd a tésztát, amíg az simává nem válik – ez körülbelül 8-10 percig tarthat, ami hosszabb idő, mint ha álló mixert használnál
4. Csomagold be a tésztát, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten körülbelül 30 percig
5. Vágd darabokra a tésztát (attól függően, hogy mennyit készítettél), majd mindegyik darabot fogd meg és egy sodrófával lapítsd ki 1-2 mm vastagságúra
6. Éles késsel szeleteld fel különböző szélességű szalagokra, attól függően, hogy milyen tésztát szeretnél készíteni (például tagliatelle, pappardelle vagy fettuccine). Némi liszttel szórd meg őket, hogy ne ragadjanak le
7. Végül meg kell szárítania a tésztát egy tésztaállványon vagy egyedi „fészkek” kialakításával
Friss tészta főzése
Most, hogy elkészítette a saját tésztádat, itt az ideje, hogy kifőzd, és aztán megkóstolhasd.
A szárított tészta főzéséhez képest a friss tészta főzésénél arra kell ügyelni, hogy a főzési idő sokkal rövidebb legyen.
A vastagságtól függően egyes tészták akár 15 másodperc alatt is megfőhetnek, továbbá számos tésztafajta „al dente” állapotábanfogyasztandó, amely állag 2-3 perc főzési idő alatt elérhető.
A megfőzéshez a tésztát egyszerűen tedd bele egy nagy edény forrásban lévő sós vízbe. Tedd bele a tésztát, óvatosan keverd meg, és forrald fel újra. Ezután kezdd el a kívánt főzési idő mérését.
Amikor megfőtt, azonnal öntsd le a vizet a tésztáról, majd a lehető leghamarabb tálald.
A friss tészta tárolása
Ahogy a neve is sugallja, a friss tésztát a legjobb röviddel az elkészítése után fogyasztani. Tedd egy légmentes tárolóedénybe és két napon belül főzd meg.
A jó hír az, hogy a nyers friss tésztát akár egy hónapra is lefagyaszthatod.
A főzést követően valószínűleg még másnap is jó lesz, ha esetleg nem tudtad mindet megenni vagy ha egy étkezéshez túl nagy mennyiséget készítettél.
Ahogy a neve is sugallja, a friss tésztát a legjobb röviddel az elkészítése után fogyasztani. Tedd egy légmentes tárolóedénybe és két napon belül főzd meg. A jó hír az, hogy a nyers friss tésztát akár egy hónapra is lefagyaszthatod. A főzést követően valószínűleg még másnap is jó lesz, ha esetleg nem tudtad mindet megenni, vagy ha egy étkezéshez túl nagy mennyiséget készítettél.
A saját friss tészta készítése azt jelenti, hogy újragondolhatod a kedvenc ételeidet vagy elkezdheted saját családi kedvenceidnek kikísérletezését. Emellett azt is lehetővé teszi, hogy sok-sok ízzel próbára tedd kreatív képességeidet. Ez a kreativitás még izgalmasabbá válik, ha figyelembe veszed a friss tészta receptek hatalmas változatosságát, amelyeket kipróbálhatsz.
Az olyan egyszerű klasszikusoktól, mint a bolognai spagetti a bonyolultabb változatokig, mint a prosciutto, ricotta és parmezán tortelloni borsópesztóval a tésztareceptek rugalmasan alakíthatók és számos húsmentes változatot is kínálnak.
Íme, egy kis választék a kedvenceinkből:
Carbonara
A spagetti alla carbonara egy másik klasszikus tésztarecept. Friss spagetti fűszeres parmezán sajttal, füstös pancettával és tojással készült szószba forgatva, továbbá fokhagymával, fekete borssal és olívaolajjal ízesítve.
Ez egy lasagne recept, amely eltér a szokásostól. A gyakran használt marhahúsos ragu szószt itt csirke, a vajtök és a zöld pesto helyettesítik mint fő összetevők.
Ez a recept nem csupán a kagyló, a chili, a fokhagyma és az olívaolaj csodás kombinációja, hanem a tészta vibráló fekete színe miatt is különleges, amely a tintahalnak köszönhető. Ehhez a fogáshoz a fettuccine tésztát választottuk.
Ez a recept a töltött tészta szerelmeseinek készült, a spenót és a ricotta sajt nyerő kombinációjával. Az ételt a reszelt szerecsendió és az apróra vágott zsályalevél kelti igazán életre.
Egy másik tésztacsomagos recept, de ezúttal a tészta ravioli, a töltelék pedig fehér rákból, ricottából és zsemlemorzsából áll. Az ízek között megtalálható a citrom, a petrezselyem, a kapor és a zsálya.
Ez a cikk remélhetőleg már így sok újdonságot mondott a saját tésztád elkészítésével kapcsolatban, az alábbiakban azonban összefoglaltuk a gyakran feltett kérdéseket.
Melyik liszt a legjobb a tésztakészítéshez?
Széles körben elfogadott, hogy a friss tészta elkészítéséhez a legjobb liszttípus a „00”-ás.
Ez egy fehér liszt, a dupla nulla pedig a textúrájára utal – az egy nullás („0”) liszt durva, a három nullás („000”) finom, a „00”-ás pedig ezek között van.
Mint fentebb említettük, napjainkban a „00”-ás lisztet a nagy szupermarketekben, az olasz csemegeboltokban és a speciális élelmiszerboltokban, valamint az online élelmiszerboltokban találhatod meg.
Tojást vagy vizet használjak hozzávalóként a friss tésztához?
Hacsak nem vegán tésztát készítesz, a tojás az ideális választás, ami a tészta nedvességtartalmát adja.
A tojás segít glutént képezni, ami a tészta kiváló szerkezetét és formáját adja, valamint zsírt is tartalmaz, amely simává és selymessé teszi azt.
Vannak olyan friss tészta receptek, amelyek a tojás helyett vizet használnak, és amelyek eredete a második világháborút követő jegyrendszerig nyúlik vissza, amikor tojásból hiány volt.
A megfelelő tésztaforma kiválasztása
A tésztafélékben az egyik legnagyszerűbb dolog az az ezernyi forma, amely elkészíthető. Ez azt jelenti, hogy akár órákat kísérletezhetsz a konyhában ezzel.
Ahhoz, hogy a megfelelő tésztaformát válaszd a megfelelő szószhoz, néhány általános útmutatást kell követni:
Tésztaforma
Tésztatípus
Ideális szósz
Hosszú és vékony
Spagetti, linguine, vermicelli, bucatini, angel hair, reinette és fideo
A mixerek tésztakészítő kiegészítői nagyon hasznosak, mivel számos különböző alakú tészta könnyű elkészítésében segíthetnek.
Le lehet fagyasztani a nyers friss tésztát?
Szükség esetén a nyers, friss tésztát lefagyaszthatod.
Ha elkészült, hagyd száradni 15-30 percig, majd tedd be légmentes dobozban a fagyasztóba. Másik lehetőség, hogy a tésztát a kinyújtás és felvágás előtt fagyasztod le, készen arra, hogy a fagyasztóból kivéve bármikor könnyű, mégis lenyűgöző fogást készíts belőle.
Mint a legtöbb fagyasztott élelmiszert, elvileg ezt is a lehető leghamarabb el kellene fogyasztani, ezért sokan azt mondják, hogy egy hónapnál tovább nem szabadna lefagyasztva tárolni.
Néhány óra alatt kiolvaszthatod a hűtőben, de vannak, akik közvetlenül fagyasztott állapotból főzik meg. Csak figyelj oda a főzési időre, mivel ilyenkor egy kicsit hosszabb időre lesz szükség.
Készen állsz rá, hogy elkészítsd saját házi tésztádat? Kezdd el a Kenwooddal.
A saját friss tészta készítése az egyik olyan készség, amelynek elsajátítása igazi lelki megelégedettséget okoz, és emellett az sem mellékes, hogy a formák, színek és ízek széles választékával kísérletezhetsz.
Persze kell hozzá egy kis tanulás, különösen az első alkalommal, de egy olyan készülékekkel, mint az álló mixerek, megkönnyítheted és felgyorsíthatod az egész folyamatot.
Ehhez izgalmasan sok recept áll rendelkezésedre, amelyet kipróbálhatsz, és amelynek eredményét persze utána élvezettel el is fogyaszthatod. Néhány példa, csak hogy kísértésbe kerülj:
