A tökéletes besamel szósznak minden szakács repertoárjában helye van. Más néven fehér szósz, rendkívül sokoldalú és számos klasszikus étel, például lasagne és muszaka, valamint egyéb szószok alapját képezi. Csak néhány alapvető hozzávalóból készül, így nagyon egyszerű az elkészítése. A Cooking Chef XL használatával biztosítható, hogy a szósz éppen megfelelő állagú legyen és elkerülhető, hogy leégjen vagy odakapjon.
Előkészületek
Ez a recept 550 g szószt készít. Elkészítési ideje 15 perc. Íme, amire szükséged lesz:
Hozzávalók:
40 g sótlan vaj
40 g sima liszt
500 ml tej
1 teáskanál só
¼ teáskanál fehér bors
¼ teáskanál szerecsendió
Helyezd fel a habverő eszközt a Cooking Chef XL-re és add hozzá a vajat a tálba.
Emeld meg a gép fejét és helyezd fel a hővédőt és a fröccsönésgátlót.
Főzd a vajat 95°C-on, keverd 1-es sebességen 1 percig.
A rántás készítése
Add hozzá a sima lisztet a tálhoz. A fröccsönésgátlóval felszerelve főzd 95°C-on, keverd 1-es sebességen 3 percig. Képződni fog egy massza – ez a rántás.
A gép működése közben fokozatosan add hozzá a tejet. Főzd a fröccsönésgátlóval felszerelve 90°C-on, keverd 1-es sebességen 8 percig, amíg be nem sűrűsödik.
A szósz befejezése
Ízesítsd a sóval, fehér borssal és szerecsendióval. A fröccsönésgátlóval felszerelve keverd 1-es sebességen 20 másodpercig.
Fedd le, amíg felhasználásra kerül, hogy megakadályozd a bőrösödést.
Használj besamel szószt lasagne, muszaka, sajtos makaróni vagy szuflé készítéséhez. Tálald csirkével vagy hallal, vagy kenj meg pirított kovászos kenyeret vele, hogy elkészítsd a tökéletes croque monsieur-t. A besamel, mint „alapszósz”, számos más klasszikus szósz alapjaként is szolgál. Ízesítheted fűszernövényekkel, például kakukkfűvel, petrezselyemmel vagy babérlevéllel, adhatsz hozzá mustárt vagy reszelt sajtot, hogy mornay szószt készíts.
Töltsd le a Kenwood World alkalmazást további ízletes receptötletekért, többek között a klasszikus családi kedvenc, a sajtos makaróni receptjéért.
Besamel szósz tippek
Íme a hibátlan besamel szósz készítéséhez szükséges tippek:
Használj megfelelő mennyiségű vajat
A rántás úgy készül, hogy a lisztet a megolvasztott vajjal bevonjuk. Ha túl kevés vajat használsz, csomós szószt kaphatsz. Ha túl sok vajat használsz, a szósz szeparálódhat. Ha a szósz szeparálódik, keverj össze egy kis tejet és lisztet, majd habard bele a szószba alacsony hőfokon, amíg selymesen sima nem lesz.
Használj minőségi hozzávalókat
A besamel készítése nem az a pillanat, amikor alacsony zsírtartalmú vajat vagy tejet érdemes választani. A jó rántás elkészítéséhez és a gazdag, krémes állag eléréséhez szükséged van zsiradékra.
Glutén- és tejmentes változat
Könnyen helyettesítheted az összetevőket glutén- vagy tejmentes besamel szósz készítéséhez. Használj gluténmentes lisztet a sima liszt helyett, míg növényi alapú változathoz a vegán vaj vagy olívaolaj és az édesítetlen szójatej ugyanolyan jól működik.
Tárolás
Ha előre elkészítetted a szószt, hagyd kihűlni, majd szorosan fedd le fóliával, mielőtt a hűtőbe vagy fagyasztóba tennéd. A hűtőben legfeljebb 3 napig tárolható. Lassan melegítsd újra alacsony hőfokon, folyamatos keverés mellett.
