Râpez fin les fromages.

Découpez le beurre en dès et gardez au froid.

Foncez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Installez le batteur K sur le robot.

Mettez les Ingrédients 1 (gruyère, parmesan) dans un grand saladier.

Mélangez jusqu’à homogénéité et réservez.

Mettez les Ingrédients 2 (farine, beurre, sel) dans le bol du robot équipé du Batteur K.

Mélangez à vitesse 2 pendant environ 5 minutes.

Démarrez le robot à vitesse 2.

Ajoutez-y les Ingrédients 3 (jaunes d’œufs, vinaigre, eau).

Mélangez pendant 3 minutes.

Ajoutez l’Ingrédient 4 (paprika) dans le bol du robot.

Transférez un tiers du contenu du saladier dans le bol du robot.

Mélangez à vitesse 2 pendant environ 2 minutes.

Retirez la pâte du bol du robot.

Donnez-lui la forme d’un rectangle et enveloppez-la dans du film alimentaire.

Laissez refroidir pendant 30 minutes.

Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Étalez-la en un rectangle d’environ 30 cm de large sur 70 cm de long.

Répartissez une partie du fromage restant sur le tiers intermédiaire de la pâte.

Pliez le tiers inférieur vers le haut et par-dessus le tiers intermédiaire.

Éparpillez du fromage sur la pâte pliée.

Pliez le tiers supérieur de la pâte vers le bas et par-dessus le tiers intermédiaire.

Étalez la pâte en un rectangle d’environ 30 cm de large sur 70 cm de long.

Répétez l’opération de pliage et d’ajout de fromage.

Disposez le fromage restant sur le dessus de la pâte.

Étalez-la en un rectangle d’environ 25 cm de large sur 40 cm de long.

Réfrigérez pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 175˚C.

Découpez la pâte en fines bandes.

Torsadez chaque bande et placez-la sur une plaque de cuisson.

Faites cuire pendant 10 minutes à 175°C.

Servez.