Verser l'aquafaba et le sucre en poudre dans une casserole.
Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange ait réduit à 400 g.
Conseil : peser le mélange après la cuisson pour s'assurer qu'il a réduit à moins de 400 g. S'il dépasse 400 g, laisser cuire plus longtemps.
Transférer le mélange dans le bol du robot et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure.

Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 85 °C.
Installer le fouet.
Ajouter la crème de tartre dans le bol du robot.
Fouetter pendant 5 minutes à vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit léger et forme des pics fermes.
Conseil : commencer à vitesse minimale et augmenter progressivement la vitesse.
Ajouter ensuite le colorant alimentaire de votre choix.
Conseil : Veiller à utiliser une pâte colorante car les colorants alimentaires à base d'eau peuvent affecter les résultats.
Conseil : Il est également possible de diviser la meringue en quatre parties égales pour obtenir des bouchées de différentes couleurs.
Mélanger pendant 30 secondes à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Conseil : commencer à vitesse minimale et augmenter progressivement la vitesse.

Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'une grande douille étoilée.
Pocher les meringues sur les plaques de cuisson.
Cuire pendant 2 heures à 85ºC.
Laisser refroidir dans le four pendant au moins 1 heure.
Conseil : Pour de meilleurs résultats, les laisser au four toute la nuit.

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