Faire fondre le beurre et réserver

Mettre dans la cuve du robot, avec le fouet, le sucre glace et les oeufs

Fouetter à vitesse MAX pendant 5minutes afin que le mélange double de volume

Ajouter la farine et la levure préalablement tamisées puis le beurre refroidis (maxi 40°)

Diviser la pâte en 2 puis ajouter dans une moitié le cacao

Mélanger bien puis filmer au contact et réserver au frais pendant minimum 6h, une nuit serait idéal.

Le lendemain, préchauffer le four a 220°, détendre les pates puis les étaler en longueur sur une feuille de papier film cote a cote, réaliser un boudin, couper l’extremité et mettre dans une poche avec une douille ronde de 18mm et pocher dans un moule métal préalablement beurré et fariné.

Faire des petits mouvements circulaires afin de créer le marbrage comme ceci

Enfourner 4 mins a 220° et baisser a 200° pendant 4 mins également

Démouler a chaud et réserver sur une grille

Si vous souhaitez faire une coque en chocolat, faire fondre le chocolat (environ 150 g) avec le mélangeur et la fonction : fonte du chocolat, si vous avez le Chef Titanium, une fois le chocolat fondu le tempérer puis couler dans le moule métal préalablement lavé, poser vos madeleines et mettre au frais 1h ou si vous etes pressés 15/20 mins au congélateur

Vous pouvez aussi les garnir avant avec du caramel ☺