Préchauffer le four à 175ºC.
Déposer des moules à cupcakes en papier dans les moules

Pour les cupcakes
Installer le Batteur K sur le robot.
Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot.
Mélanger pendant 2 minutes à vitesse 3, puis racler le bol.
Ajouter les œufs, l'extrait de menthe, le jus de citron vert et le zeste de citron vert.
Mélanger pendant 2 minutes à vitesse 3.
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
Mélanger pendant 1 minute à la vitesse 1.
Ajouter la crème fraîche, le rhum blanc et le colorant alimentaire vert.
Conseil : Viser une couleur verte éclatante.
Mélanger pendant 2 minutes à vitesse 2.

Répartir le mélange dans les moules à cupcakes.
Cuire au four pendant 15 minutes à 175ºC.
Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Pour la crème au beurre
Nettoyer le bol et le Batteur K.
Les remettre en place.
Mettre le beurre, le sucre glace, le rhum, le jus de citron vert et l'extrait de menthe dans le bol.
Mélanger pendant 2 minutes à vitesse 3, puis raclez le bol.
Conseil : démarrer le robot à vitesse minimum et augmenter progressivement la vitesse.
Mélanger pendant 2 minutes à la vitesse 1.

Pour la décoration
Transférer la crème au beurre dans une poche à douille munie d'une grande douille étoilée.
Déposer un tourbillon de crème au beurre sur chaque cupcake.
Zester ensuite un citron vert sur les cupcakes.
Décorer avec des tranches de citron vert et des feuilles de menthe.

Servir.