Salade de couscous et choux-fleurs rôtis
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Réalisez cette salade de couscous végétarien/vegan aux couleurs vives et pleines de saveurs, servis avec du chou-fleur rôtis, marinés et cuits au barbecue
Ingrédients
Pour le chou-fleur :
- 90g de poivrons rouges grillés, d'un bocal, égouttés
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de sucre brun clair
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 2 choux-fleurs, coupés en " steaks " de 2 cm de côté
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Pour le couscous :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 300g de couscous géant
- 650g d'eau bouillie
- Sel (optionnel)
- 1 Piment rouge
- 200g de concombre
- 150g d'olives noires
- 100g de tomates séchées
- 150g d'abricots secs
- 15g de persil frais
- ½ de jus de citron
- Sel (optionnel)
- Poivre (optionnel)
- 4 oignons nouveaux, finement émincés
- 150g de graines de grenade
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Pour la vinaigrette au yaourt :
- 200g de yaourt
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1-2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel (optionnel)
Préparation
Pour le chou-fleur :
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Préchauffez le four à 200ºC. Sinon, pour une cuisson au barbecue, allumez un barbecue 1 à 2 heures à l'avance jusqu'à ce que les braises soient blanches et incandescentes.
Fixez le bol et la lame du couteau.
Ajoutez les poivrons rouges grillés, l'ail, les herbes, les épices, le concentré de tomates, le jus de citron, l'huile, le sucre et l'assaisonnement dans le bol et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placez les steaks de chou-fleur sur une grande plaque de cuisson. Badigeonnez-les généreusement de marinade et laissez-les reposer pendant 30 minutes à 1 heure.
Pour la cuisson au four, faites rôtir les steaks de chou-fleur à 200ºC pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retourner le chou-fleur à mi-cuisson et le badigeonner à nouveau avec un peu de marinade.
Pour la cuisson au barbecue, placez les steaks de chou-fleur marinés sur le gril chaud. Faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les choux-fleurs soient grillés en dessous. Badigeonnez à nouveau avec la marinade et retournez-les (réservez le reste de la marinade pour plus tard). Faites-les cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, la texture doit être encore assez ferme.
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Pour le couscous :
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Ajoutez l'huile dans une casserole moyenne et faites-la chauffer à feu moyen-élevé.
Ajoutez le couscous et faites-le frire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le couscous soit grillé. Versez l'eau et ajoutez le sel, portez à ébullition puis réduisez le feu.
Laissez mijoter pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que le couscous soit juste tendre. Égouttez le couscous à travers une passoire ou un tamis et videz-le dans un grand bol. Mettez-le de côté pour plus tard.
Récupérez et nettoyez le bol du robot.
Installez le disque à découper et fixez le couvercle du service express en vous assurant qu'il est bien verrouillé. Placez la grille à découper dans le tube d'alimentation.
Placez le grand bol contenant le couscous sous la goulotte Express Serve.
Coupez en dés le poivron rouge, le concombre, les olives, les tomates séchées et les abricots dans le bol à l'aide du poussoir à dés.
Retirez l'accessoire Express Serve et mettez la salade de côté.
Nettoyez le bol du robot et installez la lame de couteau, puis assemblez le tout sur le bloc d'alimentation.
Ajoutez le persil dans le bol du robot et fixez le couvercle. Réglez la vitesse sur Max jusqu'à ce que le persil soit finement haché. Ajoutez le persil à la salade de couscous, ainsi que le citron, l'assaisonnement, l'oignon nouveau et les graines de grenade. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
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Pour la vinaigrette au yaourt :
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Pour préparer la vinaigrette au yaourt, videz le reste de la marinade dans un petit bol (environ 1-2 cuillères à soupe). Ajouter le yaourt, le miel, le jus de citron et le sel. Mélanger pour combiner.
Déposer les steaks de chou-fleur sur la salade de couscous et servir avec la vinaigrette au yaourt.