Ingrédients

Pour le chou-fleur :

- 90g de poivrons rouges grillés, d'un bocal, égouttés

- 3 gousses d'ail

- 2 cuillères à café de coriandre moulue

- 1 cuillère à soupe de cumin moulu

- 2 cuillères à café de paprika fumé

- 1 cuillère à café de cannelle

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- ½ cuillère à café de sucre brun clair

- ½ cuillère à café de sel

- ½ cuillère à café de poivre noir

- 2 choux-fleurs, coupés en " steaks " de 2 cm de côté

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Pour le couscous :

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 300g de couscous géant

- 650g d'eau bouillie

- Sel (optionnel)

- 1 Piment rouge

- 200g de concombre

- 150g d'olives noires

- 100g de tomates séchées

- 150g d'abricots secs

- 15g de persil frais

- ½ de jus de citron

- Sel (optionnel)

- Poivre (optionnel)

- 4 oignons nouveaux, finement émincés

- 150g de graines de grenade

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Pour la vinaigrette au yaourt :

- 200g de yaourt

- 2 cuillères à soupe de miel

- 1-2 cuillères à soupe de jus de citron

- Sel (optionnel)

Préparation

Pour le chou-fleur :

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• Préchauffez le four à 200ºC. Sinon, pour une cuisson au barbecue, allumez un barbecue 1 à 2 heures à l'avance jusqu'à ce que les braises soient blanches et incandescentes.

• Fixez le bol et la lame du couteau.

• Ajoutez les poivrons rouges grillés, l'ail, les herbes, les épices, le concentré de tomates, le jus de citron, l'huile, le sucre et l'assaisonnement dans le bol et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.

• Placez les steaks de chou-fleur sur une grande plaque de cuisson. Badigeonnez-les généreusement de marinade et laissez-les reposer pendant 30 minutes à 1 heure.

• Pour la cuisson au four, faites rôtir les steaks de chou-fleur à 200ºC pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retourner le chou-fleur à mi-cuisson et le badigeonner à nouveau avec un peu de marinade.

• Pour la cuisson au barbecue, placez les steaks de chou-fleur marinés sur le gril chaud. Faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les choux-fleurs soient grillés en dessous. Badigeonnez à nouveau avec la marinade et retournez-les (réservez le reste de la marinade pour plus tard). Faites-les cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, la texture doit être encore assez ferme.

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Pour le couscous :

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• Ajoutez l'huile dans une casserole moyenne et faites-la chauffer à feu moyen-élevé.

• Ajoutez le couscous et faites-le frire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le couscous soit grillé. Versez l'eau et ajoutez le sel, portez à ébullition puis réduisez le feu.

• Laissez mijoter pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que le couscous soit juste tendre. Égouttez le couscous à travers une passoire ou un tamis et videz-le dans un grand bol. Mettez-le de côté pour plus tard.

• Récupérez et nettoyez le bol du robot.

• Installez le disque à découper et fixez le couvercle du service express en vous assurant qu'il est bien verrouillé. Placez la grille à découper dans le tube d'alimentation.

• Placez le grand bol contenant le couscous sous la goulotte Express Serve.

• Coupez en dés le poivron rouge, le concombre, les olives, les tomates séchées et les abricots dans le bol à l'aide du poussoir à dés.

• Retirez l'accessoire Express Serve et mettez la salade de côté.

• Nettoyez le bol du robot et installez la lame de couteau, puis assemblez le tout sur le bloc d'alimentation.

• Ajoutez le persil dans le bol du robot et fixez le couvercle. Réglez la vitesse sur Max jusqu'à ce que le persil soit finement haché. Ajoutez le persil à la salade de couscous, ainsi que le citron, l'assaisonnement, l'oignon nouveau et les graines de grenade. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

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​​​​​​​​​​​​​​Pour la vinaigrette au yaourt :

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• Pour préparer la vinaigrette au yaourt, videz le reste de la marinade dans un petit bol (environ 1-2 cuillères à soupe). Ajouter le yaourt, le miel, le jus de citron et le sel. Mélanger pour combiner.

• Déposer les steaks de chou-fleur sur la salade de couscous et servir avec la vinaigrette au yaourt.