Réalisé avec
Le Mélangeur
Croûte forestière
Temps total : 60min |
Régime : Végétarien | Nombre de personnes : 4 | Plat : Entrées et soupes |
La croute forestière est une spécialité du Haut-Doubs qui se déguste en plat principal.
Ingrédients
1 kilogramme de champignons des bois frais - chanterelles, pieds de mouton, cèpes, trompettes de la mort en quantités égales) ou 80 gr de champignons séchés à réhydrater plusieurs heures.
30 grammes de comté râpé
1 cuillère à café d'huile d’olive
1 pincée de sel
2 échalote
1 pincée de sel au céleri
30 centilitres de crème fraîche liquide 12 % de MG - Normalement, il faut prendre de la crème entière… mais c’est assez lourd je trouve.
1 pincée de muscade râpée
10 centilitres de vin blanc sec - Un vin d’Arbois du Jura c’est mieux
1 pincée de poivre en mélange 5 baies
2 cuillères à café de Maïzena
4 tranches de pain de campagne grillées
Préparation
1. Nettoyer les champignons. Les laver rapidement sous l’eau froide.
2. Faire chauffer une grand poêle sans matière grasse et faire dégorger les champignons de leur eau. Cela prend environ 5/10 minutes. Bien remuer régulièrement.
3. Les champignons sont prêts à être utilisés. A ce stade, il est possible de les congeler. Ils seront ainsi prêts pour une utilisation future.
4. Peler les échalotes, les couper grossièrement et les mixer dans la mini-cuve avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide. Réserver.
5. Mettre en place le mélangeur.
6. Faire chauffer l’huile d’olive dans le bol inox pendant 2 minutes à 110° C en mélange 3.
7. Ajouter tous les champignons. Laisser tourner 2 minutes.
8. Ajouter les échalotes, la crème fraîche, le vin blanc, les épices (sel, sel au céleri, muscade, poivre).
9. Descendre la température à 100° C et laisser tourner 20/25 minutes.
10. Ajouter le comté râpé à travers la fenêtre. Passer en mélange 1.
11. Le temps que le fromage fonde, délayer la Maïzéna dans un ravier avec une cuillère à soupe d’eau. La verser à travers la fenêtre. La crème doit épaissir légèrement et devenir onctueuse.
12. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir dans des petites cocottes individuelles accompagnées de tranches de pain de campagne grillées.