Nettoyer les champignons. Les laver rapidement sous l’eau froide.

Faire chauffer une grand poêle sans matière grasse et faire dégorger les champignons de leur eau. Cela prend environ 5/10 minutes. Bien remuer régulièrement.

Les champignons sont prêts à être utilisés. A ce stade, il est possible de les congeler. Ils seront ainsi prêts pour une utilisation future.

Peler les échalotes, les couper grossièrement et les mixer dans la mini-cuve avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide. Réserver.

Mettre en place le mélangeur.

Faire chauffer l’huile d’olive dans le bol inox pendant 2 minutes à 110° C en mélange 3.

Ajouter tous les champignons. Laisser tourner 2 minutes.

Ajouter les échalotes, la crème fraîche, le vin blanc, les épices (sel, sel au céleri, muscade, poivre).

Descendre la température à 100° C et laisser tourner 20/25 minutes.

Ajouter le comté râpé à travers la fenêtre. Passer en mélange 1.

Le temps que le fromage fonde, délayer la Maïzéna dans un ravier avec une cuillère à soupe d’eau. La verser à travers la fenêtre. La crème doit épaissir légèrement et devenir onctueuse.

Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir dans des petites cocottes individuelles accompagnées de tranches de pain de campagne grillées.