Faites monter les blancs, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajouter une première partie du sucre, laisser monter en ajoutant le sucre en 3 fois, la préparation doit faire une belle meringue au bec d'oiseau.
Battre les jaunes, avant de les ajouter aux blancs et mélanger à l'aide d'une maryse.
Tamiser la farine en deux fois en mélangeant entre chaque ajout de farine.
Faites des mouvements circulaires de l'intérieur à l'extérieur pour bien incorporer la farine.
Sur une plaque de cuisson graissée, pocher à l'aide d'une poche à douille et d'une douille lisse, des bâtonnets type boudoir, de la taille de votre moule, puis un cercle pour le fond de la charlotte.
Saupoudrer les biscuits de sucre glace avant de les mettre au four à 200° pendant 8 à 10 minutes selon le four.
Une fois les biscuits cuits, couper et chemiser à la taille de votre moule.
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Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Chauffer 100g de crème liquide.
Faire monter les 200g de crème liquide
Verser la crème chaude en deux fois sur le chocolat, à chaque ajout, mélanger à l'aide d'une spatule au centre pour faire un noyau brillant, c'est ce qu'on appelle une émulsion.
Ajouter une petite partie de la crème montée énergiquement avec un fouet.
Puis la seconde partie, mélanger délicatement à la maryse.
Ajouter une partie de la mousse au chocolat.
Mettre le praliné.
Camoufler avec le reste de la mousse et laisser reposer au frais au moins 3H avant de le dévorer.
