Ingrédients

Ingrédient 1 : 

• 250ml de lait 
• 70g de beurre
• 80g de sucre
• 7g de levure déshydratée

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Ingrédient 2 : 

• 500g de farine 
• Une pincée de sel 
• 2 oeufs 

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Ingrédient 3 : 

• Huile

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Ingrédient 4 : 

• 150g de chocolat noir
• 150g de beurre doux
• 120g de biscuits émiettés (spéculoos)

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Ingrédient 5 : 

• 100g sucre en poudre 
• 25ml d'eau
• 50g de blancs d’oeufs

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Préparation

• Commencez par battre les oeufs.
• Cassez le chocolat en petits cubes de 2cm.
• Placez les biscuits dans un sac de congélation et émiettez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez également utiliser le bol multifonction en option.
• Ajoutez le beurre et le lait dans une casserole à feu moyen.
• Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu, laissez refroidir quelques minutes et versez dans le bol du robot.
• Fixez le bol et le pétrin au robot et ajoutez le sucre et la levure.
• Mélangez à vitesse 1 pendant 2min, laissez reposer quelques minutes, puis incorporez la farine, le sel et les oeufs dans le bol.
• Mélangez à vitesse 1 pendant 10 minutes
• Mettez une 1 càs d’huile dans un autre bol et déposez la pâte. Laissez pousser pendant une heure à température ambiante.
• Placez la pâte sur une surface farinée.
• Divisez la pâte en 12 morceaux de 80g environ, et roulez les morceaux en petites boules, puis laissez reposer pendant 20 minutes.
• Chauffez une grande poêle à frire d’huile à 180°C.
• Placez les beignets délicatement dans l’huile et faire frire chaque côté environ 3 minutes.
• Une fois dorés, retirez les beignets de l’huile de friture et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
• Ajoutez le chocolat et le beurre dans un bol, faites fondre au bain-marie et mélangez la préparation délicatement. Une fois fondus retirez du feu.
• Trempez les beignets dans le chocolat et placez-les sur une grille avec une plaque de cuisson en dessous afin de récupérer l’excès de chocolat.
• Saupoudrez le dessus de biscuits préalablement émiettés.
• Chauffez le sucre et l’eau dans une casserole à feu doux.
• Installez le fouet et ajoutez les blancs d’oeufs dans le bol du robot, puis fouettez-les à vitesse 4 pendant 1 minute.
• Chauffez le sirop jusqu’à 121°C.
• Réglez à vitesse 5 et incorporez le sirop directement dans le bol avec les blancs d’oeufs.
• Augmentez à vitesse 6 et mélangez pendant 3 minutes.
• Transférez la préparation dans une poche à douille étoile.
• Réalisez le glaçage en forme de meringue sur le dessus du beignet.
• Flambez le dessus de la meringue à l’aide d’un chalumeau.