Soufflés aux fraises

Recette réalisée au Cooking Chef

Mettez le beurre en pommade.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les ramequins avec le beurre pommade. Mettez-les au réfrigérateur.
Préchauffez le four à chaleur tournante à 180°C.
Blanchissez les jaunes avec la fécule.
Faites bouillir le lait et versez sur le mélange jaunes/fécule et mélangez bien.
Remettez le tout dans le bol du robot. A l’aide du fouet, fouettez l'ensemble et faites cuire 2 minutes.
Intégrez la tablette fraise coupée en morceaux et mélangez bien.
Versez dans un pot mesureur et terminez de bien lisser le mélange avec le blender.
A l’aide de l’accessoire fouet, laissez mousser les blancs en vitesse 4.
Lorsque les blancs sont bien mousseux (au bec d’oiseau), retirez le bol du robot et mettez ¼ des blancs dans le premier mélange.
Mélangez bien à l’aide de la Maryse, ensuite reversez le tout sur les blancs et mélangez délicatement à l’aide de la Maryse.
Versez 1 cuillère à soupe de sucre dans chaque ramequin beurré et tournez-les afin que le sucre tapisse toutes les parois.
Versez l’appareil dans les ramequins, en les remplissant jusqu’à 1 cm du bord.
Enfournez 16 minutes à 180°C. N’ouvrez surtout pas le four avant la fin de la cuisson.
Quand les soufflés sont bien haut, sortez-les du four.
Placez 1 pastille fine de tablette fraise sur chaque soufflé et parsemez-les de pralines surfines concassées.

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