Pizza rustique

Temps : 2 heures+ (dont le temps de cuisson de 1 heure)

Robot : Titanium chef pâtissier XL

Pour : 16 personnes

Plat : Plats

Ingrédients

575g de farine blanche
400g d'eau chaude
2 cuillères à café de sucre
7g de sachet de levure de boulangerie à action rapide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
2 boules de mozzarella de 125 g
80g de jambon de Parme (facultatif)
175g de cœurs d'artichauts grillés (facultatif)
Huile d'olive pour servir (facultatif)
Basilic frais pour servir
500g de tomates italiennes
5 tiges d'origan frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 170°C . Couper les tomates en deux et les disposer sur une plaque de cuisson avec les gousses d'ail non pelées. Arroser d'huile d'olive et de sel. Faire rôtir pendant 40 minutes.
Installer l'accessoire Blender sur le Titanium Chef Pâtissier XL. Y mettre l'ail rôti, les tomates rôties et l'origan et mixer.
Dans un petit récipient, mélanger la levure, le sucre et l'eau chaude. Remuer et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former.
Installer le bol de 7L et le pétrin sur le Titanium Chef Pâtissier XL et peser la farine directement dans le bol à l'aide de la fonction EasyWeigh. Ajouter le sel et le mélange de levure.
Sélectionner le programme "Pétrissage" et appuyer sur Start. Régler la température sur Off, la vitesse sur minimum, la durée sur 1 minute, appuyez sur Start. Régler ensuite la température sur Arrêt, la vitesse sur 1, la durée sur 4 minutes et appuyer sur start.
Lorsque la machine s'arrête, la pâte doit être homogène et lisse.
Sortir la pâte du bol et graisser le bol avec un peu d'huile - cela empêchera la pâte de coller pendant qu'elle pousse.
Installer le couvercle anti-éclaboussures. Sélectionner le programme "Pousse de pâte" et appuyer sur Start. Régler la température sur 2, la vitesse sur Arrêt, la durée sur 1 heure et appuyer sur Démarrer. Régler la température sur Arrêt, la vitesse sur 1, la durée sur 4 minutes et appuyer sur start.
La pâte doit maintenant avoir doublé de volume.
Préchauffer le four à la température la plus élevée. Placer une pierre à pizza ou une poêle en fonte dans le four pour le préchauffer.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, la retourner et la couper en 4. Abaisser la pâte aussi finement que possible et la garnir de sauce tomate, de mozzarella, d'un filet d'huile et de toute autre garniture choisie.
Retirer délicatement la pierre à pizza ou la poêle et saupoudrer la surface d'un peu de farine. Transférer la pizza sur la pierre ou la poêle et remettre rapidement au four. Laissez cuire pendant 10 à 14 minutes jusqu'à ce que la base soit croustillante et que le fromage bouillonne. Saupoudrer de basilic frais et servir.
Permet de réaliser 4 grandes pizzas.

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