Dessert romarin et abricots
Ingrédients
Biscuit madeleine
3 oeufs
80g de sucre
10g de miel
5g de levure chimique
110g de beurre
30g d’huile
10g de lait
-
Chantilly
200g de crème liquide
20g de sucre glace
10 branches de romarin
-
Croustillant amande
100g de chocolat blanc
50g de praliné
75g de crêpes gavottes
-
Montage
Préparation
Biscuit madeleine
- Dans le robot muni du fouet mélangez les œufs, le miel et le sucre à vitesse moyenne.
- Placez la feuille sur le robot et mélangez la farine, la levure et le sel à vitesse lente.
- Pour finir ajoutez le beurre fondu, l’huile et le lait.
- Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Coulez le biscuit dans un cercle de 18cm de diam.
- Faites cuire 15min à 180°C.
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Chantilly
- Placez les branches de romarin dans la crème froide et laissez infuser toute la nuit.
- Le lendemain, avec le robot muni du fouet montez la crème liquide et le sucre glace en chantilly, commencez à vitesse lente puis accélérez petit à petit.
- Transvasez la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
- Réservez au réfrigérateur.
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Croustillant amande
- Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranche de 30sec.
- Mélangez le chocolat, le praliné et les crêpes gavottes émiettées.
- Etalez entre 2 feuilles de papier cuisson, détaillez un cercle de 22cm et placez au congélateur.
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Montage
- Découpez les segments d’abricots
- Placez le biscuit madeleine sur le croustillant amande.
- Pochez la chantilly puis placez harmonieusement les segments d’abricots.
