Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 600g de champignons de paris
• 50g de sucre
• 40g beurre
• 200g crème liquide 35%
• 4 beaux champignons
• Herbes cresson
• 120g eau
• 60g huile
• 20g farine
• 100g confiture de lait en poche à douille

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Préparation

• Tailler à l’aide du robot multifonction Kenwood les 600g de champignons de paris.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire rôtir les champignons.
• Ajouter le sucre et faire caraméliser le tout.
• Réserver la moitié de cette préparation.

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• Mixer l’autre moitié au blender, avec la crème liquide.
• Ajuster en sucre si besoin.
• Passer ensuite la préparation au chinois, et mettre en siphon.
• Ajouter deux cartouches de gaz.

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• Pour l’appareil à tuile, mixer au blender l’eau, l’huile et la farine.
• Dans une poêle bien chaude et huilée, ajouter la préparation pour former des tuiles.
• La tuile doit devenir dentelle.
• Répéter l’opération pour obtenir le nombre de tuile voulu.

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• Pour le dressage, disposer les champignons caramélisés dans un bol ou une assiette, et les encercler de confiture de lait à la poche à douille.
• Disposer la crème de champignon à l’aide du siphon.
• Ajouter les copeaux de champignons crus, et les tuiles dentelles.
• Saupoudrer à votre guise d’herbes cresson.

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