Macarons à la pistache & passion par @gabriellachr_lmp6
Recette réalisée par @
gabriellachr_lmp6 au
kMix
Ingrédients
Pour les coques de macaron
- 150g de sucre blanc
- 150g de sucre glace
- 150g de poudre d'amande complète (si possible)
- 120g de blanc d'oeuf
-
Ganache pistache :
- 130g de chocolat blanc
- 150g de crème liquide
- 25g de pâte de pistache
Préparation
Pour les coques de macaron
- Tamisez les poudres
- Faites mousser les blancs à petite vitesse, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez le sucre en pluie, le tout en une fois.
- Laissez toujours à petite vitesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe, augmentez alors le robot d'un cran pour la vitesse.
- Continuez à augmenter la vitesse dès que votre meringue épaissi, jusqu'à ce que vous alliez jusqu'à la vitesse 5 de votre robot.
- Arrêtez votre robot lorsque la meringue est encore souple.
- Versez les poudres dans les blancs et mélangez délicatement à la maryse, jusqu'à ce que la préparation soit un ruban souple.
- Sur une plaque, munie d'une feuille de papier cuisson, pocher vos macarons.
- Cuisez au four à 145°c pendant 13 à 15 minutes
-
Ganache pistache :
- Faites chauffer la crème liquide, jusqu'à ébullition.
- Faites fondre le chocolat blanc
- Ajoutez la pâte de pistache dans le chocolat.
- Puis ajoutez la crème chaude en 3 fois.
- Mixez le tout pour avoir une texture lisse
- Filmez au contact et laissez refroidir toute la nuit.
- Faites monter la crème comme une chantilly.
- Garnissez vos macarons.
