Det er noe helt spesielt ved å lage sin egen hjemmelagde pasta. Selv om tørket (butikk-kjøpt) pasta ikke er et dårlig alternativ, er det ingenting som gir den samme opplevelsen som å lage fersk pasta fra bunnen av.
Denne guiden introduserer deg for en verden av fersk pasta og gir deg ingrediensene og metodene du trenger. Vi gir i tillegg informasjon om lagring, tilbereding og svar på noen vanlige spørsmål. Vi har også gitt deg et utvalg deilige oppskrifter som du kan prøve selv, slik at du kan eksperimentere med pastaen din når du har mestret det grunnleggende.
Hvorfor lage hjemmelaget pasta?
Å lage din egen hjemmelagde pasta er en av de tingene som i utgangspunktet kan virke som at krever mer innsats. Mange vil imidlertid være enige i at når du først har lært hvordan, vil belønningen alltid veie opp for innsatsen du legger ned.
Å lære å lage fersk pasta er svært givende for enhver matelsker og gir deg en god følelse av stolthet etterpå – spesielt når du ser at familie eller venner kaster seg over en skål med ravioli, tortelli eller spaghetti som du har laget.
Det er også stor glede i tilberedningsprosessen. Det er en av de avslappende og terapeutiske opplevelsene som gjør matlaging så givende, og du vil utvikle et helt nye matlagingsferdigheter.
Når du har mestret det grunnleggende, kan du begynne å eksperimentere mer og ha det gøy.
I tillegg til den standard pastaoppskriften, kan du være kreativ. De som lager mat hjemme bruker forskjellige naturlige ingredienser for å gi pastaen ulike farger. Blekksprutblekk brukes til å gjøre pastaen svart, spinat gjør den grønn, tomatpasta gir den en oransje farge og rødbeter gir en livlig lilla farge.
Ved å tilsette disse ingrediensene i deigen kan du teste ut forskjellige smaker. Andre ting du kan prøve å inkludere:
Nyhakkede urter som basilikum, persille eller mynte
Kvernet krydder som gurkemeie, chiliflak eller paprika
Stekt paprika
Kakaopulver
Din kreativitet trenger ikke stoppe der, siden du også kan prøve ut en rekke forskjellige pastaformer. Fra de lange båndene i tagliatelle eller fettucine til de mer intrikate mønstrene til fusilli, casarecce eller silatelli.
En siste grunn til å lage din egen pasta, er at du har kontroll over ingrediensene du bruker. Dette betyr at du kan eksperimentere med forskjellige meltyper eller bruke egg fra din favoritt lokale gård. Hvis du tilsetter nye smaker eller farger, kan du kjøpe noen av disse fra en pålitelig leverandør, eller til og med hente dem fra din egen hage.
Ingredienser til hjemmelaget pasta
Når det gjelder å lage hjemmelaget pasta, er det to supre ting med fersk pasta – du trenger bare tre nøkkelingredienser (mel, egg og salt) og du vil sannsynligvis allerede ha disse i skapet eller kjøleskapet ditt.
Forskjellige oppskrifter har litt forskjellige krav, som du vil se i oppskriftene vi har nedenfor, der noen av dem krever ekstra ingredienser som olivenolje (som også kan bidra til å binde deigen) eller semule.
Når det gjelder mel, benytter enkelte oppskrifter vanlig hvetemel, mens andre foreslår at du bruker «Type 00». Dette er et fint, hvitt italiensk mel som brukes spesifikt til fersk pasta. Det selges vanligvis i store matbutikker, men din favoritt italienske delikatesseforetning eller nettforhandler vil også ha det på lager.
Flere begynner å eksperimentere med å blande ulike mel også. Hvis du for eksempel bruker en blanding av «00» og semulemel, blir pastaen mer robust enn hvis du bare bruker den mer delikate, rene «00». Avhengig av hvilken type saus du planlegger å bruke, kanskje du vil prøve en annen kombinasjon.
Hjemmelaget pastautstyr
Som med mange ting innen matlaging, krever mange grunnleggende metoder minimalt med utstyr, men bruk av riktig kjøkkenutstyr vil gjøre ting raskere og enklere.
For å lage hjemmelaget pasta for hånd trenger du ganske enkelt et stort skjærebrett, en gaffel, en rullestav, gjenbrukbart omslag og en skarp kniv.
Om du tar det et steg videre, kan du bruke en mekanisk pastamaskin til å rulle pastadeigen til ønsket tykkelse.
For å fremskynde delen av prosessen der du lager deigen, er det enklere å bruke en foodprosessorer i stedet for gaffelmetoden.
Og et annet alternativ som virkelig hjelper deg med å lage deigen, er å bruke en kjøkkenmaskin. Ikke bare vil du kunne fremskynde prosessen med å blande deigen, men det er også et bredt utvalg av nyttige pastatilbehør, inkludert formere, rullere og kuttere.
En siste valgfri del av utstyret er et pastatørkestativ. Dette er vanligvis av tre, og ser flott ut på kjøkkenet ditt med sløyfer av fersk pasta som tørker på dem.
Slik lager du pasta i en kjøkkenmaskin
Å bruke en kjøkkenmaskin til å lage fersk pasta betyr at du sparer tid og krefter, i tillegg til at det blir mindre rot på kjøkkenet enn hvis du lager for hånd.
Slik lager du pasta i en kjøkkenmaskin
Her er trinnene du må følge:
1. Først fester du deigkroken på kjøkkenmaskinen og legger ingrediensene i bollen (avhengig av pastaoppskriften)
2. Bruk deretter hastighetsinnstilling 2 og bland i ca. 3 minutter. Du er ute etter en blanding som ser smuldret ut, men som fortsatt er fuktig. Hvis det virker litt for tørt, tilsetter du en spiseskje eller to med vann. Og hvis det virker for klebrig, tilsetter du litt ekstra mel
3. Ta blandingen ut av bollen, legg den på et melet, stort brett og kna den for hånd til den blir til en jevn deig
4. Bruk hendene til å lage en ball, pakk inn deigen og la den hvile ved romtemperatur i minst 15 minutter (deigen kan hvile opptil 2 timer dersom du trenger å gjøre noe annet i mellomtiden)
5. Nå er det på tide å forvandle deigen om til pastaplater. Start med å rulle den ut til en oval skiveform med en rullepinne. Deretter tar du den flate skiven og mater den gjennom kjøkkenmaskinens pastarulle-tilbehør, endre innstillingen fra 1 til 6 eller 7 for å få riktig tykkelse (dette er vanligvis mellom 1 og 2 mm). Den kan rulles for hånd eller med en manuell maskin. Når du først har brukt tilbehøret på mikseren, vil du oppleve hvor mye enklere det er. Alternativt kan du fortsette å rulle den for hånd
6. Når du har rullet ut pastaplatene kan du kutte dem i forskjellige bredder for å lage lasagne, spagetti, trenette eller fettuccine ved hjelp av de forskjellige pastakutterne, eller kutt for hånd. Den kan også brukes til å lage fylt pasta, som for eksempel ravioli eller tortellini.
7. Det siste trinnet er å tørke pastaen i omtrent 30 minutter ved å bruke et pastastativ eller ved å lage et «reir»
Hvordan lage pasta for hånd
Et alternativ til å bruke en kjøkkenmaskin til å lage pastaen din, er å gjøre alt for hånd.
For å gjøre dette:
1. Ta melet og lag en fordypning på brettet eller arbeidsflaten. Lag en fordypning i midten og tilsett resten av ingrediensene i melet, og bruk en gaffel til å bryte opp eggene i prosessen
2. Bruk hendene til å blande ingrediensene til du har en grov ball av deig
3. Kna deigen til den blir glatt – dette kan ta rundt 8–10 minutter, noe som er lengre enn hvis du hadde brukt en kjøkkenmaskin
4. Pakk inn deigen og la den hvile ved romtemperatur i ca. 30 minutter
5. Skjær deigen i biter (avhengig av hvor mye du har laget). Bruk deretter en kjevle til å flate ut hver og en av dem til en tykkelse på mellom 1–2 mm
6. Bruk en skarp kniv til å dele den opp i strimler med forskjellige bredder, avhengig av hvilken type pasta du vil lage (for eksempel tagliatelle, pappardelle eller fettuccine). Dryss over mel for å hindre at de klistrer seg fast
7. Til slutt må du tørke pastaen, enten på stativ eller ved å lage individuelle «reir»
Slik koker du fersk pasta
Nå som du har laget pastaen din er det på tide å koke, slik at du kan nyte den.
Det viktigste å huske på når du tilbereder fersk pasta sammenlignet med tørket pasta, er at koketiden er mye kortere.
Avhengig av tykkelsen kan den koke i så lite som 15 sekunder. Siden mange pastatyper er «al dente» bør du ta sikte på ca. 2–3 minutter.
For å koke pastaen har du den over i en stor gryte med saltet kokende vann. Tilsett pastaen, rør forsiktig og kok opp igjen. Begynn deretter å ta tiden på ønsket koketid.
Når pastaen er kokt, heller du av vannet umiddelbart og serverer så snart som mulig.
Lagring av fersk pasta
Som navnet antyder, nytes fersk pasta best like etter at du har laget den. Du bør legge den i en lufttett beholder og tilberede innen to dager.
Den gode nyheten er at du kan fryse ned ukokt fersk pasta i opptil én måned.
Når den er kokt, er det sannsynlig at den fortsatt er god neste dag, dersom du ikke har spist opp alt eller endt opp med å lage for mye for ett måltid.
Som navnet antyder, spises fersk pasta best like etter at du har laget den. Du bør legge den i en lufttett beholder og tilberede innen to dager. Den gode nyheten er at du kan fryse ned ukokt fersk pasta i opptil én måned. Når den er kokt, er det sannsynlig at den fortsatt er god neste dag, dersom du ikke har spist opp alt eller endt opp med å lage for mye for ett måltid.
Å lage din egen ferske pasta betyr at du kan gjenskape noen av favorittrettene dine eller begynne å skape dine egne familiefavoritter. Det lar deg virkelig sette de kreative ferdighetene dine på prøve med mange smaker. Og denne kreativiteten blir enda mer spennende når du tar i betraktning det store utvalget av ferske pastaoppskrifter du kan prøve ut og kose deg med.
Med alt fra en enkel klassiker som spagetti bolognese til mer komplekse prosciutto, ricotta og parmesan-tortelloni med ertepesto. Disse pastaoppskriftene er fleksible og tilbyr mange kjøttfrie alternativer.
Her er et lite utvalg av våre favoritter:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara is another classic pasta recipe. It sees fresh spaghetti combined with tangy Parmesan cheese, smoky pancetta and eggs, plus added flavour from garlic, black pepper and olive oil.
This is a lasagne recipe with a difference. The often-used beef ragu sauce is substituted here with the main ingredients of chicken, butternut squash and green pesto.
This recipe not only stands out for the beautiful combination of scallops, chilli, garlic and olive oil, but also for the vibrant black colour of the pasta, courtesy of the squid ink. Fettuccine is the pasta of choice here for this dish.
This is a recipe for lovers of stuffed pasta, with a winning combination of spinach and ricotta cheese. What really brings this dish to life is the hint of grated nutmeg and the chopped sage leaves.
Another recipe with pasta parcels, but this time the pasta ravioli and the filling combines white crabmeat, ricotta and breadcrumbs. Flavours include lemon, parsley, dill and sage.
This article has hopefully given you lots of information already about making your own pasta, however below is a summary of the key frequently asked questions that you might have.
Which flour is best for making pasta?
It is widely accepted that the best type of flour for making fresh pasta is ‘00’.
This is a white flour and the double zero refers to the coarseness of the texture – single zero (‘0’) flour is coarse and triple zero (‘000’) is fine, with ‘00’ being in between these.
As mentioned above, you can find ‘00’ flour widely these days in major supermarkets, Italian delis and specialist food stores, and in online food stockists.
Should you use eggs or water in your fresh pasta dough?
Unless you’re making vegan-friendly pasta, eggs are the preferred option as they give the pasta moisture.
Eggs help to form gluten for good structure and shape, plus fat, which helps to make it smooth and silky.
There are some fresh pasta recipes that use water instead of eggs, which seem to date back to the times of rationing following the Second World War, where eggs were in short supply.
Selecting the right pasta shape
One of the great things about pasta is the sheer variety of shapes that it can be made in. This means you can have hours of fun in the kitchen experimenting.
To match the right pasta shape to the right sauce, there are some general guidelines to follow:
Pasta shape
Pasta type
Ideal sauce
Long and skinny
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, angel hair, reinette and fideo
Uncooked fresh pasta can be frozen if you need to.
Once you have made it, let it dry out for about 15-30 minutes and then store it in an airtight box in the freezer. Alternatively, you can freeze the dough before rolling and cutting, ready to bring out to create an easy, yet impressive meal whenever you need it.
Like most frozen foods you want to consume it as soon as possible, so many people suggest it should not be frozen for any more than a month.
You can defrost it for a few hours in the fridge, although some people do cook it from frozen. Just keep an eye on the cooking times as it will need a bit longer, but you don’t want to overcook it.
Ready to make your own pasta? Get started with Kenwood.
Making your own fresh pasta is one of those skills to learn that is hugely rewarding and allows you to experiment with a wide range of shapes, colours and flavours.
There’s a bit of learning involved, especially at first, but using equipment like stand mixers make the whole process easier and quicker.
And there is an exciting variety of recipes to try and more importantly enjoy eating. Some others to tempt you include:
