How to Make Fresh Pasta at Home
There’s something quite special about making your own homemade pasta. While the option of dried (store-bought) pasta is never a bad one, there’s nothing that quite gives the same experience of creating fresh pasta from scratch.
This guide introduces you to the world of fresh pasta, providing you with the ingredients and methods required, plus information on storing, cooking and answers to some common questions. We have also provided a selection of delicious recipes you can try yourself, allowing you to experiment with your pasta making once you’ve mastered the basics.
Why make homemade pasta?
Making your own homemade pasta is one of those things that initially may seem like it requires some effort, however many will agree that once you have learnt how, the reward always outweighs this.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Also, there is a real pleasure in the process of making it. It’s one of those relaxing and therapeutic experiences that makes cooking so rewarding, plus you will develop a whole new set of cookery skills.
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Your creativity does not have to stop there, as you can also try out a range of different pasta shapes. From the long, ribbons of tagliatelle or fettucine, to the more intricate patterns of fusilli, casarecce or silatelli.
Pasta makers, cutters and shaper attachments for your food mixer can make this even easier and quicker.
Pasta makers, cutters and shaper attachments for your food mixer can make this even easier and quicker.
A final reason for making your own pasta is that you are in control of the ingredients you use. This means you can experiment with different flours or use eggs from your favourite local farm. Also, if you are adding new flavours or colours you can source some of these from a trusted supplier or even out of your own garden.
Homemade pasta ingredients
When it comes to making homemade pasta there are two great things about fresh pasta - you only need three key ingredients (flour, eggs and salt) and you are likely to have these in your cupboard or fridge already.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Homemade pasta equipment
As with many things in cooking, many basic methods only require minimal equipment, but using the right kitchen appliance will make things quicker and easier.
To make homemade pasta completely by hand you simply need a large cutting board, a fork, a rolling pin, some reusable wrap, and a sharp knife.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
L’utilisation d’un robot pâtissier multifonction pour préparer vos pâtes fraîches vous permettra d’économiser du temps et d’avoir un résultat très régulier et esthétique.
Voici les étapes à suivre :
1. Pour commencer, placez le pétrin sur votre robot pâtissier multifonction et mettez les ingrédients dans le bol (selon votre recette de pâtes).
2. Réglez ensuite la vitesse sur 2 et pétrissez pendant environ 3 minutes. Le mélange doit être friable et humide. S’il semble un peu trop sec, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d’eau, et s’il semble trop collant, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
3. Retirez le mélange du bol et placez-le sur un plan de travail fariné. Pétrissez-le à la main jusqu’à ce qu’il se transforme en une pâte lisse.
4. Formez une boule avec vos mains. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes (maximum 2 heures).
5. Il est maintenant temps de transformer votre pâte en feuilles de pâtes. Commencez par l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en forme de disque ovale aplati. Prenez ensuite votre disque de pâte et passez-le dans l’accessoire laminoir de votre robot pâtissier multifonction. Resserrez les rouleaux au fur et à mesure de 1 à 6 ou 7 pour obtenir l’épaisseur désirée (généralement entre 1 et 2 mm). La pâte peut être étalée à la main ou à l’aide d’une machine manuelle. Cependant, après avoir testé l’accessoire de votre robot, vous ne pourrez plus vous en passer. Alternativement, vous pouvez continuer à l’étaler à la main.
6. Après avoir réalisé les feuilles de pâtes, vous pouvez les couper en différentes largeurs pour préparer des lasagnes, des spaghettis, des trenettes ou des fettuccines à l’aide des différentes filières disponibles. Vous pouvez aussi les couper au couteau. Vous pouvez également utiliser votre feuille de pâte pour préparer des pâtes farcies comme des raviolis ou des tortellinis.
7. La dernière étape consiste à sécher les pâtes pendant environ 30 minutes, à l’aide d’un séchoir à pâtes ou en créant des « nids ».
1. Pour commencer, placez le pétrin sur votre robot pâtissier multifonction et mettez les ingrédients dans le bol (selon votre recette de pâtes).
2. Réglez ensuite la vitesse sur 2 et pétrissez pendant environ 3 minutes. Le mélange doit être friable et humide. S’il semble un peu trop sec, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d’eau, et s’il semble trop collant, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
3. Retirez le mélange du bol et placez-le sur un plan de travail fariné. Pétrissez-le à la main jusqu’à ce qu’il se transforme en une pâte lisse.
4. Formez une boule avec vos mains. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes (maximum 2 heures).
5. Il est maintenant temps de transformer votre pâte en feuilles de pâtes. Commencez par l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en forme de disque ovale aplati. Prenez ensuite votre disque de pâte et passez-le dans l’accessoire laminoir de votre robot pâtissier multifonction. Resserrez les rouleaux au fur et à mesure de 1 à 6 ou 7 pour obtenir l’épaisseur désirée (généralement entre 1 et 2 mm). La pâte peut être étalée à la main ou à l’aide d’une machine manuelle. Cependant, après avoir testé l’accessoire de votre robot, vous ne pourrez plus vous en passer. Alternativement, vous pouvez continuer à l’étaler à la main.
6. Après avoir réalisé les feuilles de pâtes, vous pouvez les couper en différentes largeurs pour préparer des lasagnes, des spaghettis, des trenettes ou des fettuccines à l’aide des différentes filières disponibles. Vous pouvez aussi les couper au couteau. Vous pouvez également utiliser votre feuille de pâte pour préparer des pâtes farcies comme des raviolis ou des tortellinis.
7. La dernière étape consiste à sécher les pâtes pendant environ 30 minutes, à l’aide d’un séchoir à pâtes ou en créant des « nids ».
Comment faire des pâtes à la main ?
Si vous ne disposez pas d’un robot pâtissier multifonction, cette recette est réalisable à la main.
Pour ce faire :
1. Faites un monticule de farine sur votre plan de travail. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les ingrédients restants à la farine, en utilisant une fourchette pour casser les jaunes d’œuf.
2. Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte boule de pâte grossière.
1. Faites un monticule de farine sur votre plan de travail. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les ingrédients restants à la farine, en utilisant une fourchette pour casser les jaunes d’œuf.
2. Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte boule de pâte grossière.
3. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Cela peut prendre environ 8 à 10 minutes, ce qui est plus long que si vous aviez utilisé un robot pâtissier.
4. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
4. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
5. Découpez la pâte en morceaux (en fonction de la quantité que vous avez préparée), puis prenez chacun d’eux et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
6. Utilisez un couteau tranchant pour la découper en « rubans » de différentes largeurs, selon le type de pâtes que vous souhaitez faire (par exemple, tagliatelle, pappardelle ou fettuccine). Saupoudrez-les de farine pour les empêcher de coller.
7. Enfin, vous devez sécher vos pâtes, à l’aide d’un séchoir spécifique ou en créant des « nids » individuels.
6. Utilisez un couteau tranchant pour la découper en « rubans » de différentes largeurs, selon le type de pâtes que vous souhaitez faire (par exemple, tagliatelle, pappardelle ou fettuccine). Saupoudrez-les de farine pour les empêcher de coller.
7. Enfin, vous devez sécher vos pâtes, à l’aide d’un séchoir spécifique ou en créant des « nids » individuels.
Comment cuire des pâtes fraîches ?
Maintenant que vous avez préparé vos pâtes, il est temps de commencer à les cuisiner pour pouvoir en profiter.
Les pâtes fraîches ont une durée de cuisson beaucoup plus courte que les pâtes sèches.
En fonction de leur épaisseur, elles peuvent être cuites en 15 secondes seulement. La majorité des pâtes sont cependant cuites « al dente », en 2 à 3 minutes environ.
Pour cuire vos pâtes, mettez-les simplement dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les pâtes, remuez doucement et ramenez à ébullition. Puis commencez à chronométrer la durée de cuisson requise.
Une fois la cuisson terminée, égouttez les pâtes immédiatement et servez-les dès que possible.
Les pâtes fraîches ont une durée de cuisson beaucoup plus courte que les pâtes sèches.
En fonction de leur épaisseur, elles peuvent être cuites en 15 secondes seulement. La majorité des pâtes sont cependant cuites « al dente », en 2 à 3 minutes environ.
Pour cuire vos pâtes, mettez-les simplement dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les pâtes, remuez doucement et ramenez à ébullition. Puis commencez à chronométrer la durée de cuisson requise.
Une fois la cuisson terminée, égouttez les pâtes immédiatement et servez-les dès que possible.
Conservation des pâtes fraîches
Comme leur nom l’indique, les pâtes fraîches sont à consommer rapidement après les avoir préparées. Vous devez les placer dans un récipient hermétique et les cuire dans les deux jours.
Vous pouvez également congeler des pâtes fraîches non cuites, et ce, pour une durée de 1 mois maximum.
Une fois cuites, et s’il en reste après le repas, il vous sera possible de les consommer le lendemain.
Jak už název napovídá, čerstvé těstoviny je nejlepší konzumovat co nejdříve po jejich přípravě. Měli byste je dát do vzduchotěsné nádoby a uvařit do dvou dnů. Dobrou zprávou je, že nevařené čerstvé těstoviny můžete až na měsíc zmrazit. Po uvaření je pravděpodobné, že budou dobré i druhý den, pokud zjistíte, že jste je nesnědli všechny nebo jste jich udělali příliš mnoho na jedno jídlo.
Výroba vlastních čerstvých těstovin znamená, že se můžete vrátit k některým svým oblíbeným jídlům nebo začít vytvářet vlastní oblíbené rodinné pokrmy. Můžete si také vyzkoušet své tvůrčí schopnosti s mnoha příchutěmi. A tato kreativita je ještě více vzrušující, když si uvědomíte, že existuje obrovské množství receptů na čerstvé těstoviny, které můžete vyzkoušet a vychutnat si je.
Recepty na těstoviny jsou flexibilní a nabízejí mnoho bezmasých variant, od jednoduchých klasik, jako jsou boloňské špagety, až po složitější tortellini s prosciuttem, ricottou a parmazánem a hráškovým pestem.
Zde je malý výběr našich oblíbenců:
Carbonara
Dalším klasickým receptem na těstoviny jsou špagety alla carbonara. Čerstvé špagety jsou kombinovány s pikantním parmezánem, uzenou pancettou a vejci a navíc jsou ochuceny česnekem, černým pepřem a olivovým olejem.
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Rolované kuřecí lasagne s pestem
Toto je recept na lasagne s určitým rozdílem. Často používaná omáčka ragú z hovězího masa je zde nahrazena hlavními ingrediencemi z kuřecího masa, máslové dýně a zeleného pesta.
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Těstoviny s inkoustem z olihní a hřebenatkami
Tento recept vyniká nejen krásnou kombinací hřebenatek, chilli, česneku a olivového oleje, ale také zářivě černou barvou těstovin díky inkoustu z olihní. Pro tento pokrm se hodí těstoviny fettucini.
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Tortellini, špenát a ricotta
Recept pro milovníky plněných těstovin s oblíbenou kombinací špenátu a sýru ricotta. To, co tento pokrm skutečně oživí, je nádech strouhaného muškátového oříšku a nasekaných šalvějových lístků.
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Krabí ravioli
Další recept s balenými těstovinami, tentokrát však na ravioly s náplní z bílého krabího masa, ricotty a strouhanky. Chutě zahrnují citron, petržel, kopr a šalvěj.
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Časté dotazy k výrobě těstovin
Doufáme, že tento článek vám již poskytl mnoho informací o výrobě vlastních těstovin, nicméně níže uvádíme přehled nejčastějších otázek, které vás mohou napadnout.
Která mouka je nejlepší pro přípravu těstovin?
Všeobecně se uznává, že nejlepší mouka pro výrobu čerstvých těstovin je „00“.
Jedná se o bílou mouku a dvě nuly označují hrubost struktury – jedna nula („0“) označuje hrubou mouku a tři nuly („000“) hladkou mouku, přičemž „00“ je mezi nimi.
Jak již bylo zmíněno výše, mouku „00“ lze dnes běžně sehnat ve velkých supermarketech, italských lahůdkářstvích, specializovaných obchodech s potravinami a v internetových obchodech s potravinami.
Měli byste do těsta na čerstvé těstoviny použít vejce nebo vodu?
Pokud nevyrábíte těstoviny vhodné pro vegany, je lepší použít vejce, které těstovinám dodá vlhkost.
Vejce pomáhají vázat lepek, který zajišťuje dobrou strukturu a tvar, a tuk, který přispívá k tomu, že je těsto hladké a hedvábné.
Existuje několik receptů na čerstvé těstoviny, které místo vajec používají vodu, což zřejmě pochází z dob přídělového systému po druhé světové válce, kdy byla vejce nedostatkovým zbožím.
Výběr správného tvaru těstovin
Jednou ze skvělých vlastností těstovin je obrovská rozmanitost tvarů, které se z nich dají vyrobit. V kuchyni si tak můžete užít hodiny zábavy při experimentování.
Abyste správný tvar těstovin přizpůsobili správné omáčce, je třeba dodržet několik obecných zásad:
| Tvar těstovin | Typ těstovin | Ideální omáčka |
|---|---|---|
| Dlouhé a tenké | Špagety, linguine, vermicelli, bucatini, vlasové nudle, reinette a fideo | Rajčatové, smetanové omáčky nebo omáčky na bázi olejů |
| dlouhé proužky | Lasagne, pappardelle, tagliatelle, fettucini | Bohaté masové omáčky nebo smetanové omáčky |
| Trubičky | Penne, rigatoni, makaróny, tubini, penne rigate, ziti | Zeleninové omáčky, boloňská omáčka, ragú |
| Vrtulky | Fusilli, rotini, campanelle, gemelli | Lehké a hladké omáčky, včetně pesta |
| Mušličky | Conchiglie, kolínka, cavatelli | Silné smetanové nebo masové omáčky |
| Plněné těstoviny | Tortellini, ravioli nebo tortelloni | Lehké omáčky s máslem a olejem |
| Mini tvary | Orzo, anelli, orecchiette, tripolini | Polévky, nákypy, dušené maso nebo těstovinový salát |
Nástavce pro výrobu těstovin pro roboty jsou opravdu užitečné, protože vám mohou pomoci snadno vytvořit několik různých tvarů.
Lze zmrazit nevařené čerstvé těstoviny?
Nevařené čerstvé těstoviny můžete v případě potřeby zmrazit.
Jakmile je vyrobíte, nechte je asi 15–30 minut oschnout a poté je uložte do vzduchotěsné nádoby do mrazáku. Případně můžete těsto před válením a krájením zmrazit a připravit z něj jednoduché, ale úžasné jídlo, kdykoli budete potřebovat.
Stejně jako většinu mražených potravin je budete chtít spotřebovat co nejdříve, takže mnozí lidé doporučují, aby se nemrazily déle než měsíc.
Můžete je rozmrazovat několik hodin v lednici, i když někteří lidé je vaří ze zmrazeného stavu. Jen sledujte dobu vaření, protože bude potřebovat trochu více času, ale nechcete je převařit.
Jste připraveni vyrobit si vlastní těstoviny? Začněte značkou Kenwood.
Výroba vlastních čerstvých těstovin je jednou z těch dovedností, které jsou nesmírně užitečné a umožňují vám experimentovat s širokou škálou tvarů, barev a chutí.
Zejména zpočátku je třeba se trochu učit, ale používání zařízení, jako je kuchyňský robot, který celý proces usnadňuje a urychluje.
K dispozici je celá řada zajímavých receptů, které můžete vyzkoušet, a hlavně si na nich pochutnat. K dalším lákadlům patří:
Tagliatelle z cukety a rajčat