• Difficulté de la recette: Moyen
  • 0 of 5
  • Temps de préparation: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 10 personnes
  • Plat: Desserts

Ingrédients

Ingrédients

Sirop au café

  • 50g de sucre 
  • 3 feuilles de gélatine 
  • 20g d'extrait de café 
  • 6 càs d'eau maximum

Crème au café

  • 100g de lait concentré sucré
  • 200g de mascarpone

Chantilly mascarpone

  • 200g de crème liquide 30-35% de mat. grasse
  • 200g de mascarpone 
  • 30g de sucre glace 

Biscuit roulé :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 blancs d'oeuf 
  • 1 oeuf entier 
  • 50g de sucre en poudre 
  • 25g de sucre semoule 
  • 40g de farine 
  • 10g de cacao

Café liquide

  • 2 expresso 
  • 30 g de sucre

Décoration

  • Copeaux de chocolat réalisés avec la râpe éminceur

Préparation

Sirop au café

  1. Réalisez un sirop avec l'extrait de café, l'eau et le sucre dans une casserole à feu doux. Le sirop doit légèrement frémir.
  2. Pendant ce temps, faites ramollir votre feuille de gélatine dans un bol d'eau.
  3. Lorsqu'elle est assez molle, essorez et ajoutez à votre sirop, mélangez jusqu'à ce que la feuille disparaisse et laissez votre sirop épaissir à feu doux. 

 Biscuit cacao

  1. Foisonnez les jaunes, l'œuf entier et le sucre au robot à vitesse 5. Réservez dans un bol.
  2. Foisonnez les blancs et ajouter le reste du sucre.
  3. Mélangez les blancs montés au premier mélange et ajouter enfin les poudres tamisées.
  4. Etalez le biscuit sur une plaque d'une épaisseur d'environ 1cm préalablement recouverte de papier sulfurisé puis cuire 210° environ 8-10 min.
  5. Laissez le biscuit refroidir.

Crème au café

  1. Mélangez le lait concentré et le mascarpone jusqu'à obtenir une mousse épaisse en augmentant la vitesse du robot petit à petit.
  2. Incorporez le sirop au café au mélange à l'aide d'une maryse.
  3. Mettez au frais 30mn environ afin que la mousse prenne.

Chantilly mascarpone

  1. Mélangez les ingrédients et foisonnez au robot à vitesse 4-5 jusqu'à obtenir une consistance "chantilly" onctueuse.

 Montage

  1. Imbibez très légèrement légèrement le biscuit de café liquide à l'aide d'un pinceau.
  2. Étalez une fine couche de crème au café sur le biscuit.
  3. Étalez ensuite la chantilly au mascarpone.
  4. Roulez le biscuit en vous aidant du papier sulfurisé. Il vous aidera à obtenir un roulé uniforme.
  5. A l'aide d'une poche à douille et du reste de chantilly au mascarpone, pochez le dessus du tiramisu.
  6. Parsemez de copeaux de chocolat.
  7. Laissez au frais au minimum 30mn.
  8. Servez et dégustez.

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