There’s something quite special about making your own homemade pasta. While the option of dried (store-bought) pasta is never a bad one, there’s nothing that quite gives the same experience of creating fresh pasta from scratch.
This guide introduces you to the world of fresh pasta, providing you with the ingredients and methods required, plus information on storing, cooking and answers to some common questions. We have also provided a selection of delicious recipes you can try yourself, allowing you to experiment with your pasta making once you’ve mastered the basics.
Why make homemade pasta?
Making your own homemade pasta is one of those things that initially may seem like it requires some effort, however many will agree that once you have learnt how, the reward always outweighs this.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Also, there is a real pleasure in the process of making it. It’s one of those relaxing and therapeutic experiences that makes cooking so rewarding, plus you will develop a whole new set of cookery skills.
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Your creativity does not have to stop there, as you can also try out a range of different pasta shapes. From the long, ribbons of tagliatelle or fettucine, to the more intricate patterns of fusilli, casarecce or silatelli.
A final reason for making your own pasta is that you are in control of the ingredients you use. This means you can experiment with different flours or use eggs from your favourite local farm. Also, if you are adding new flavours or colours you can source some of these from a trusted supplier or even out of your own garden.
Homemade pasta ingredients
When it comes to making homemade pasta there are two great things about fresh pasta - you only need three key ingredients (flour, eggs and salt) and you are likely to have these in your cupboard or fridge already.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Homemade pasta equipment
As with many things in cooking, many basic methods only require minimal equipment, but using the right kitchen appliance will make things quicker and easier.
To make homemade pasta completely by hand you simply need a large cutting board, a fork, a rolling pin, some reusable wrap, and a sharp knife.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
How to make pasta in a stand mixer
Using a stand mixer means you will save time and effort, plus make less mess in your kitchen than if you just do it by hand.
How to make pasta in a stand mixer
Here are the steps to follow:
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
How to make pasta by hand
An alternative to using a stand mixer to make your pasta is to do it all by hand.
To do this:
1. Take your flour and create a mound on your board or work surface. Make a well in the centre and add the remaining ingredients to the flour, using a fork to break up the eggs in the process
2. Use your hands to combine the ingredients until you have a rough ball of dough
3. Knead the dough until it becomes smooth – this might take around 8-10 minutes, which is longer than if you had used a stand mixer
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
5. Cut the dough into pieces (depending on how much you have made), then take each one and use a rolling pin to flatten it out to a thickness of between 1-2mm
6. Use a sharp knife to slice it into ‘ribbons’ of different widths, depending on the type of pasta you want to make (for example, tagliatelle, pappardelle or fettuccine). Dust these with some flour to prevent them sticking
7. Finally, you need to dry your pasta, using a specific rack or by creating individual ‘nests’
How to cook fresh pasta
Now you have made your pasta, it’s time to get cooking so you can enjoy it.
The key to remember with cooking fresh pasta compared to the dried equivalent, is that the length of cooking time is much shorter.
Depending on the thickness, it can cook in as little as 15 seconds, with many pasta types being ‘al dente’, what you should be aiming for, in around 2-3 minutes.
To cook your pasta, simply add it to a large pan of salted boiling water. Add the pasta, stir gently and bring it back to the boil. Then start timing your required cooking length.
Once cooked, drain the pasta immediately and serve as soon as possible.
Storing fresh pasta
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days.
The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month.
Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days. The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month. Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
Making your own fresh pasta means you can re-visit some of your favourite dishes or start to create your own family favourites. It also allows you to really put your creative skills to the test with lots of flavours. And this creativity gets even more exciting when you consider the huge variety of fresh pasta recipes you can try and enjoy.
Ranging from a simple classic like a spaghetti bolognaise to the more complex prosciutto, ricotta and parmesan tortelloni with pea pesto, pasta recipes are flexible and offer numerous meat-free options.
Here is a small selection of our favourites:
Carbonara
Τα spaghetti alla carbonara είναι άλλη μία κλασική συνταγή ζυμαρικών. Συνδυάζει φρέσκα spaghetti με πικάντικο τυρί παρμεζάνα, καπνιστή πανσέτα και αυγά, μαζί με τη γεύση που προσθέτει το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο.
Αυτή είναι μια διαφορετική συνταγή για lasagne. Η συνήθης σάλτσα από μοσχαράκι ραγού αντικαθίσταται εδώ με τα κύρια συστατικά κοτόπουλου, κίτρινης κολοκύθας και πράσινου πέστο.
Αυτή η συνταγή ξεχωρίζει όχι μόνο για τον όμορφο συνδυασμό χτενιών, τσίλι, σκόρδου και ελαιόλαδου, αλλά και για το ζωηρό μαύρο χρώμα των ζυμαρικών, που οφείλεται στο μελάνι καλαμαριού. Τα fettuccine είναι τα ζυμαρικά που επιλέγουμε εδώ για αυτό το πιάτο.
Αυτή είναι μια συνταγή για τους λάτρεις των γεμιστών ζυμαρικών, με έναν εξαιρετικό συνδυασμό σπανακιού και τυριού ρικότα. Αυτό που κάνει το πιάτο να ξεχωρίζει είναι η γεύση του τριμμένου μοσχοκάρυδου και τα ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου.
Άλλη μία συνταγή με γεμιστά ζυμαρικά, αλλά αυτή τη φορά τα ravioli και η γέμιση συνδυάζουν λευκή καβουρόψιχα, ρικότα και τριμμένη φρυγανιά. Χρησιμοποιούνται καρυκεύματα όπως λεμόνι, μαϊντανός, άνηθος και φασκόμηλο.
Ελπίζουμε αυτό το άρθρο να σας έδωσε ήδη πολλές πληροφορίες σχετικά με την παρασκευή των δικών σας ζυμαρικών, ωστόσο παρακάτω θα βρείτε μια περίληψη με τις πιο συχνές ερωτήσεις που μπορεί να έχετε.
Ποιο αλεύρι είναι το καλύτερο για την παρασκευή ζυμαρικών;
Είναι ευρέως αποδεκτό ότι ο καλύτερος τύπος αλευριού για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών είναι το «00».
Πρόκειται για ένα λευκό αλεύρι και τα δύο μηδενικά αναφέρονται στην τραχύτητα της υφής - το αλεύρι με ένα μηδενικό («0») είναι χοντρό και με τρία μηδενικά («000») είναι λεπτό, ενώ ο τύπος «00» είναι ενδιάμεσος.
Όπως προαναφέρθηκε, μπορείτε πλέον να βρείτε εύκολα το αλεύρι τύπου «00» στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, ιταλικά ντελικατέσεν και εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων και στα ηλεκτρονικά καταστήματα τροφίμων.
Να χρησιμοποιείτε αυγά ή νερό στη ζύμη για φρέσκα ζυμαρικά;
Εκτός εάν φτιάχνετε vegan ζυμαρικά, τα αυγά είναι η προτιμώμενη επιλογή, καθώς προσθέτουν υγρασία στα ζυμαρικά.
Τα αυγά βοηθούν να σχηματιστεί γλουτένη για καλή δομή και σχήμα, καθώς και λίπος, το οποίο βοηθά ώστε να γίνουν λεία και μεταξένια.
Υπάρχουν κάποιες συνταγές φρέσκων ζυμαρικών που χρησιμοποιούν νερό αντί για αυγά, κάτι που ανάγεται στην εποχή μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, όπου υπήρχε έλλειψη αυγών.
Επιλογή του σωστού σχήματος ζυμαρικών
Το σπουδαίο με τα ζυμαρικά είναι ότι μπορούν να παρασκευαστούν σε μια μεγάλη ποικιλία σχημάτων. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να πειραματιστείτε περνώντας πολλές ευχάριστες ώρες στην κουζίνα.
Για να ταιριάξετε το σωστό σχήμα ζυμαρικών με τη σωστή σάλτσα, πρέπει να ακολουθήσετε κάποιες γενικές οδηγίες:
Σχήμα ζυμαρικών
Τύπος ζυμαρικών
Ιδανική σάλτσα
Μακριά και λεπτά
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, μαλλιά αγγέλου, reginette και fideo
Σάλτσα ντομάτας, μπεσαμέλ ή σάλτσες με βάση το λάδι
Ελαφριές και λείες σάλτσες, συμπεριλαμβανομένης της πέστο
Ζυμαρικά κοχύλια
Conchiglie, pipe rigate, cavatelli
Σάλτσες με κρέμα γάλακτος ή κρέας
Γεμιστά ζυμαρικά
Tortellini, ravioli ή tortelloni
Ελαφριές σάλτσες με βούτυρο και λάδι
Μίνι σχήματα
Orzo, anelli, orecchiette, tripolini
Σούπες, γιουβέτσι, μαγειρευτά ή σαλάτα ζυμαρικών
Τα εξαρτήματα παρασκευαστή ζυμαρικών για κουζινομηχανές είναι πολύ χρήσιμα, καθώς μπορούν να σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε εύκολα πολλά διαφορετικά σχήματα.
Μπορείτε να καταψύξετε άψητα φρέσκα ζυμαρικά;
Αν χρειάζεται, μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα άψητα φρέσκα ζυμαρικά.
Αφού φτιάξετε τα ζυμαρικά, αφήστε τα να στεγνώσουν για περίπου 15-30 λεπτά και έπειτα αποθηκεύστε τα μέσα σε αεροστεγές κουτί στην κατάψυξη. Εναλλακτικά, μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη πριν την ανοίξετε και την κόψετε, ώστε να είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ένα εύκολο, αλλά εντυπωσιακό γεύμα όποτε χρειαστεί.
Όπως και με τα περισσότερα κατεψυγμένα τρόφιμα, θα θέλετε να τα καταναλώσετε το συντομότερο δυνατόν, γι’ αυτό πολλοί προτείνουν ότι δεν πρέπει να καταψύχονται για περισσότερο από έναν μήνα.
Μπορείτε να τα ξεπαγώσετε για λίγες ώρες μέσα στο ψυγείο, αν και κάποιοι τα μαγειρεύουν όπως είναι κατεψυγμένα. Απλώς προσέξτε τους χρόνους μαγειρέματος, καθώς θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο, όμως μην τα αφήσετε να παραβράσουν.
Είστε έτοιμοι να φτιάξετε τα δικά σας ζυμαρικά; Ξεκινήστε με την Kenwood.
Αναπτύσσοντας τη δεξιότητα παρασκευής των δικών σας φρέσκων ζυμαρικών νιώθετε τεράστια ικανοποίηση και μπορείτε να πειραματιστείτε με μια μεγάλη ποικιλία σχημάτων, χρωμάτων και γεύσεων.
Ειδικά στην αρχή θα πρέπει να μάθετε αρκετά πράγματα, αλλά η χρήση εξοπλισμού όπως οι κουζινομηχανές κάνει την όλη διαδικασία πιο εύκολη και γρήγορη.
Και υπάρχει μια συναρπαστική ποικιλία συνταγών που μπορείτε να δοκιμάσετε και, το σημαντικότερο, να απολαύσετε τρώγοντας. Μερικές άλλες δελεαστικές συνταγές είναι:
