Préparé en mixant des noisettes et des amandes caramélisées dans votre robot, le praliné est une pure gourmandise. Vous pouvez l'incorporer dans des brownies, des cheesecakes ou l'utiliser sur des gâteaux et des cupcakes pour ajouter une touche de douceur. De la torréfaction des fruits, en passant par la préparation du caramel, cette recette étape par étape vous démontre à quel point le praliné est facile et rapide à préparer, avec seulement quelques d'ingrédients.
C'est parti !
Cette recette se prépare en 40 minutes, dont 25 minutes de temps de repos.
Voici ce dont vous aurez besoin :
200 g de noisettes avec la peau
40 g d'amandes avec la peau
60 g d'eau
250 g de sucre en poudre
Matériel Un robot multifonction
Un couteau
Une plaque de cuisson
Une casserole de taille moyenne
Un tapis silicone
Commencez par préparer votre plan de travail et peser vos ingrédients dans votre robot ou avec une balance.
Torréfier les amandes et les noisettes
Préchauffez votre four à 170°C.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et disposez-y les noisettes et les amandes.
Faites les cuires au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit environ 12-15 minutes.
Une fois cuits, versez les fruits torréfiés dans un torchon propre. Frottez-les bien pour retirer la peau.
Making caramel
Add the water and caster sugar to a medium-sized saucepan. Warm through over a medium-high heat for 2-3 minutes without stirring, until all the sugar dissolves.
Continue to cook over a high heat for a further 15 minutes without stirring. The mixture should thicken and turn a deep golden colour, forming a caramel.
Caramelising the nuts
Add the toasted nuts to the caramel and stir to combine.
Once all the nuts are coated, quickly pour them onto a silicone mat before the mixture solidifies. Fold the silicone mat over and press down with your hands to create a flat, even layer of praline.
Leave to cool until set and then break into pieces using a rolling pin or sharp knife.
Blending the praline paste
Fit your food processor’s knife blade and add the praline pieces to the bowl. Pulse until fine crumbs form. This can be used as a praline powder for dusting on desserts and cakes.
To make a paste, continue to mix on max speed for 1 minute to release the oils in the nuts.
Top praline tips
Store praline in an airtight container at room temperature, in a cool, dry place. It will keep for up to a month.
Avoid contact with moisture, it will make the praline sweat.
Almond is the most traditionally used flavour for praline, but other nuts will work just as well. Try macadamia, pecan, pistachio, peanut or walnut.
