Itse tehdyn pastan valmistuksessa on jotain erityistä. Vaikka kuivattu pasta ei ole koskaan huono valinta, mikään ei aivan vastaa sitä kokemusta, joka syntyy tuoreen pastan valmistamisesta alusta alkaen itse.
Esittelemme tässä oppaassa tuorepastan maailmaa ja kerromme raaka-aineista ja menetelmistä. Annamme myös tietoa tuorepastan säilytyksestä ja kypsentämisestä ja vastaamme yleisimpiin kysymyksiin. Olemme myös koonneet yhteen herkullisia reseptejä kokeiltavaksesi. Niiden avulla voit kokeilla valmistaa pastaa eri tavoin, kun olet ensin oppinut perusasiat.
Miksi pastaa kannattaa tehdä itse?
Itse tehdyn pastan valmistaminen on sellainen taito, jonka oppiminen tuntuu alussa vaativan paljon kärsivällisyyttä mutta on lopulta kaiken vaivan arvoinen.
Tuorepastan valmistustaidon oppiminen on erittäin palkitsevaa jokaiselle innokkaalle kokille. Voit olla ylpeä aikaansaannoksistasi, kun näet perheesi tai ystäviesi nauttivan raviolista, tortellinista tai spagetista, jonka olet valmistanut alusta alkaen itse.
Lisäksi pastan valmistaminen on todellinen nautinto. Se on yksi niistä rentouttavista ja terapeuttisista elämyksistä, joiden ansiosta ruoanlaitto on niin palkitsevaa. Lisäksi ruoanlaittotaitosi nousevat aivan uusiin ulottuvuuksiin.
Kun olet oppinut perusasiat, voit pitää hauskaa kokeilemalla enemmän eri asioita.
Tavanomaisen pastareseptin lisäksi voit hyödyntää luovuuttasi ja lisätä pastataikinaan erilaisia luonnollisia ainesosia pastan värin muuttamiseksi. Mustekalan muste tekee pastasta mustaa, pinaatti vihreää, tomaatti oranssia ja punajuuri violettia.
Lisäämällä näitä ainesosia taikinaan pääset myös maistamaan eri makuja. Kokeile myös:
vasta silputtuja tuoreita yrttejä, kuten basilikaa, persiljaa tai minttua
jauhettuja mausteita, kuten kurkumaa, chilirouhetta tai paprikaa
paahdettua paprikaa
kaakaojauhetta
Luovuus ei pääty tähän, sillä kokeiltavanasi on lukuisia erilaisia pastamuotoja. Pitkästä tagliatelle- tai fettucine-nauhapastasta monimutkaisempaan fusilliin, casarecceen tai silatelliin.
Pasta kannattaa tehdä itse siksi, että silloin voit päättää, mistä ainesosista pastasi valmistat. Voit siis kokeilla erilaisia jauhoja tai käyttää paikallisesti tuotettuja kananmunia. Lisäksi jos haluat kokeilla uusia makuja tai värejä, voit ostaa niitä haluamaltasi ruoantuottajalta tai hakea vaikkapa omasta puutarhastasi.
Itse tehdyn pastan ainesosat
Itse tehdyn pastan valmistukseen liittyy kaksi hienoa asiaa: tarvitset vain kolme pääraaka-ainetta (jauhoja, kananmunia ja suolaa), ja todennäköisesti sinulla on näitä jo kaapissasi.
Kuten näet alla olevista resepteistä, eri resepteihin tarvitaan hieman eri asioita. Joissakin resepteissä tarvitaan enemmän ainesosia, kuten oliiviöljyä (joka myös sitoo taikinaa paremmin) tai mannasuurimoita.
Mitä jauhoihin tulee, joissakin resepteissä käytetään tavallista vehnäjauhoa, kun taas toisissa suositellaan käytettäväksi 00-laatuista vehnäjauhoa. Tämä hieno valkoinen italialainen jauho on tarkoitettu erityisesti tuorepastan valmistukseen. Sitä myydään tavallisesti suurissa supermarketeissa mutta löydät sitä myös italialaisia tuotteita myyvistä herkkumyymälöistä tai verkkokaupoista.
Moni myös sekoittaa jauhoja. Esimerkiksi 00-laatuisen vehnäjauhon ja mannasuurimoiden yhdistelmästä tulee tukevampaa pastaa kuin jos käyttäisi ainoastaan 00-laatuista jauhoa. Kastikkeesta riippuen voit kokeilla erilaisia jauhoseoksia.
Varusteet itse tehdyn pastan valmistamiseen
Kuten ruoanlaitossa yleensäkin, monet perusmenetelmät edellyttävät vain vähän tai ei lainkaan varusteita – mutta oikean keittiökoneen käyttö nopeuttaa ja helpottaa ruoanlaittoa.
Itse tehdyn pastan valmistamiseen kokonaan käsin tarvitaan vain suuri leikkuulauta, haarukka, kaulin, uudelleenkäytettävää kelmua ja terävä veitsi.
Tämän vaiheen helpottamiseksi voit käyttää mekaanista pastapuserrinta apuna pastataikinan valmistamiseksi juuri oikeaan paksuuteen.
Jos haluat nopeuttaa taikinanvalmistusta, käytä monitoimikonetta haarukkamenetelmän sijaan.
Vielä helpompaa taikinan valmistus on yleiskoneella. Taikinan sekoittamisen nopeuttamisen lisäksi tarjolla on laaja valikoima hyödyllisiä pastalisävarusteita, kuten muotoilijoita, mankeleita ja leikkureita.
Viimeinen valinnainen lisävaruste tähän on pastan kuivausteline. Ne ovat tavallisesti puisia telineitä, jotka näyttävät keittiössäsi hyvältä, kun niillä kuivuu tuoretta nauhapastaa.
1. Aseta ensin yleiskoneeseen taikinakoukku ja lisää ainekset kulhoon (pastareseptin mukaan)
2. Käytä seuraavaksi nopeusasetusta 2 ja sekoita noin 3 minuuttia. Haluat saada aikaan seoksen, joka näyttää murumaiselta mutta on silti kostea. Jos taikina vaikuttaa hieman liian kuivalta, lisää siihen yksi tai kaksi ruokalusikallista vettä, ja jos se vaikuttaa liian tahmealta, lisää hieman jauhoa.
3. Ota taikina kulhosta, aseta jauhotetulle suurelle alustalle ja vaivaa sitten käsin, kunnes se on tasaista.
4. Muodosta taikinasta pallo, kääri se kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 15 minuutin ajan (kuitenkin enintään kahden tunnin ajan, jos sinun täytyy välissä tehdä jotain muuta).
5. Nyt on aika tehdä taikinasta pastalevyjä. Aloita kaulimalla taikinaa kaulimella litteän ovaalin muotoiseksi. Ota sitten tasainen taikinalevy ja syötä se yleiskoneen pastamankelilisävarusteen läpi. Voit muuttaa asetusta välillä 1–6/7 oikean paksuuden saavuttamiseksi (eli tavallisesti 1–2 mm). Levy voidaan mankeloida käsin tai käsikäyttöisellä koneella, mutta kun olet kerran käyttänyt yleiskoneesi pastalisävarustetta, huomaat, miten helposti se yleiskoneella käy. Vaihtoehtoisesti voit jatkaa taikinan mankeloimista käsin
6. Kun pastalevyt on mankeloitu, ne voidaan leikata eri leveyksiin lasagnelevyjen, spagetin, trenetten tai fettuccinen valmistamiseksi eri pastaleikkurien avulla. Halutessasi voit myös leikata ne käsin. Tätä voidaan käyttää myös täytepastan, kuten raviolin tai tortellinin, valmistamiseen.
7. Viimeisessä vaiheessa pastaa kuivataan noin 30 minuutin ajan pastatelineellä tai muodostamalla ”pesiä”.
Miten pastaa valmistetaan käsin
Yleiskoneen sijaan voit myös valmistaa pastan käsin.
Toimi seuraavasti:
1. Levitä jauhoja kasaksi leivonta-alustalle tai työtasolle. Tee kasan keskelle kuoppa ja lisää loput ainekset jauhoihin haarukalla, jotta kananmunat hajoavat.
2. Sekoita ainekset käsin, kunnes taikina on paksua.
3. Vaivaa taikinaa, kunnes se on tasaista – tässä voi kestää 8–10 minuuttia, eli kauemmin kuin jos käyttäisit yleiskonetta.
4. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.
5. Leikkaa taikina paloiksi (riippuen siitä, kuinka paljon sitä olet valmistanut), ja kauli jokainen sitten erikseen 1–2 mm:n paksuuteen.
6. Viipaloi terävällä veitsellä eri levyisiksi nauhoiksi haluamasi pastatyypin mukaan (esimerkiksi tagliatelle, pappardelle tai fettuccine). Sirottele päälle jauhoja tarttumisen estämiseksi.
7. Kuivaa pasta lopuksi erityisellä telineellä tai muodostamalla yksittäisiä ”pesiä”.
Tuorepastan valmistaminen
Nyt kun pasta on valmista, on aika aloittaa ruoanlaitto, jotta pääset nauttimaan tekemästäsi pastasta.
Huomaathan, että tuoretta pastaa käytettäessä kypsennysaika on huomattavasti lyhyempi kuin jos kypsentäisit kuivattua pastaa.
Paksuudesta riippuen pasta voi kypsyä jopa 15 sekunnissa. Monet pastatyypit ovat ”al dente” 2–3 minuutissa, ja al dentehän on se, mihin sinun kannattaa tähdätä.
Kypsennä pasta vain lisäämällä se suureen kattilaan, jossa on suolattua kiehuvaa vettä. Lisää pasta kattilaan, sekoita varovasti ja kiehauta. Mittaa sitten tarvitsemasi keittoaika.
Kun pasta on kypsää, valuta se välittömästi ja tarjoile mahdollisimman pian.
Tuorepastan säilyttäminen
Nimensä mukaisesti tuorepasta kannattaa nauttia pian sen valmistamisen jälkeen. Pane se ilmatiiviiseen astiaan ja kypsennä kahden päivän kuluessa.
Keittämätön tuorepasta säilyy pakastimessa noin kuukauden ajan.
Kypsennettyä pastaa voi todennäköisesti syödä vielä seuraavana päivänä, jos kaikki ei tule kerralla syötyä.
As the name suggests, fresh pasta is best consumed soon after you have made it. You should put it into an airtight container and cook it within two days. The good news is you can freeze uncooked fresh pasta for up to one month. Once cooked, it’s likely to still be good the next day, if you’ve found you haven’t eaten it all or ended up making too much for one meal.
Making your own fresh pasta means you can re-visit some of your favourite dishes or start to create your own family favourites. It also allows you to really put your creative skills to the test with lots of flavours. And this creativity gets even more exciting when you consider the huge variety of fresh pasta recipes you can try and enjoy.
Ranging from a simple classic like a spaghetti bolognaise to the more complex prosciutto, ricotta and parmesan tortelloni with pea pesto, pasta recipes are flexible and offer numerous meat-free options.
Here is a small selection of our favourites:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara is another classic pasta recipe. It sees fresh spaghetti combined with tangy Parmesan cheese, smoky pancetta and eggs, plus added flavour from garlic, black pepper and olive oil.
This is a lasagne recipe with a difference. The often-used beef ragu sauce is substituted here with the main ingredients of chicken, butternut squash and green pesto.
This recipe not only stands out for the beautiful combination of scallops, chilli, garlic and olive oil, but also for the vibrant black colour of the pasta, courtesy of the squid ink. Fettuccine is the pasta of choice here for this dish.
This is a recipe for lovers of stuffed pasta, with a winning combination of spinach and ricotta cheese. What really brings this dish to life is the hint of grated nutmeg and the chopped sage leaves.
Another recipe with pasta parcels, but this time the pasta ravioli and the filling combines white crabmeat, ricotta and breadcrumbs. Flavours include lemon, parsley, dill and sage.
This article has hopefully given you lots of information already about making your own pasta, however below is a summary of the key frequently asked questions that you might have.
Which flour is best for making pasta?
It is widely accepted that the best type of flour for making fresh pasta is ‘00’.
This is a white flour and the double zero refers to the coarseness of the texture – single zero (‘0’) flour is coarse and triple zero (‘000’) is fine, with ‘00’ being in between these.
As mentioned above, you can find ‘00’ flour widely these days in major supermarkets, Italian delis and specialist food stores, and in online food stockists.
Should you use eggs or water in your fresh pasta dough?
Unless you’re making vegan-friendly pasta, eggs are the preferred option as they give the pasta moisture.
Eggs help to form gluten for good structure and shape, plus fat, which helps to make it smooth and silky.
There are some fresh pasta recipes that use water instead of eggs, which seem to date back to the times of rationing following the Second World War, where eggs were in short supply.
Selecting the right pasta shape
One of the great things about pasta is the sheer variety of shapes that it can be made in. This means you can have hours of fun in the kitchen experimenting.
To match the right pasta shape to the right sauce, there are some general guidelines to follow:
Pasta shape
Pasta type
Ideal sauce
Long and skinny
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, angel hair, reinette and fideo
Uncooked fresh pasta can be frozen if you need to.
Once you have made it, let it dry out for about 15-30 minutes and then store it in an airtight box in the freezer. Alternatively, you can freeze the dough before rolling and cutting, ready to bring out to create an easy, yet impressive meal whenever you need it.
Like most frozen foods you want to consume it as soon as possible, so many people suggest it should not be frozen for any more than a month.
You can defrost it for a few hours in the fridge, although some people do cook it from frozen. Just keep an eye on the cooking times as it will need a bit longer, but you don’t want to overcook it.
Ready to make your own pasta? Get started with Kenwood.
Making your own fresh pasta is one of those skills to learn that is hugely rewarding and allows you to experiment with a wide range of shapes, colours and flavours.
There’s a bit of learning involved, especially at first, but using equipment like stand mixers make the whole process easier and quicker.
And there is an exciting variety of recipes to try and more importantly enjoy eating. Some others to tempt you include:
