Itse tehdyn pastan valmistuksessa on jotain erityistä. Vaikka kuivattu pasta ei ole koskaan huono valinta, mikään ei aivan vastaa sitä kokemusta, joka syntyy tuoreen pastan valmistamisesta alusta alkaen itse.

Esittelemme tässä oppaassa tuorepastan maailmaa ja kerromme raaka-aineista ja menetelmistä. Annamme myös tietoa tuorepastan säilytyksestä ja kypsentämisestä ja vastaamme yleisimpiin kysymyksiin. Olemme myös koonneet yhteen herkullisia reseptejä kokeiltavaksesi. Niiden avulla voit kokeilla valmistaa pastaa eri tavoin, kun olet ensin oppinut perusasiat.

Itse tehdyn pastan valmistaminen on sellainen taito, jonka oppiminen tuntuu alussa vaativan paljon kärsivällisyyttä mutta on lopulta kaiken vaivan arvoinen.

Tuorepastan valmistustaidon oppiminen on erittäin palkitsevaa jokaiselle innokkaalle kokille. Voit olla ylpeä aikaansaannoksistasi, kun näet perheesi tai ystäviesi nauttivan raviolista, tortellinista tai spagetista, jonka olet valmistanut alusta alkaen itse.

Lisäksi pastan valmistaminen on todellinen nautinto. Se on yksi niistä rentouttavista ja terapeuttisista elämyksistä, joiden ansiosta ruoanlaitto on niin palkitsevaa. Lisäksi ruoanlaittotaitosi nousevat aivan uusiin ulottuvuuksiin.

Kun olet oppinut perusasiat, voit pitää hauskaa kokeilemalla enemmän eri asioita.

Tavanomaisen pastareseptin lisäksi voit hyödyntää luovuuttasi ja lisätä pastataikinaan erilaisia luonnollisia ainesosia pastan värin muuttamiseksi. Mustekalan muste tekee pastasta mustaa, pinaatti vihreää, tomaatti oranssia ja punajuuri violettia.

Lisäämällä näitä ainesosia taikinaan pääset myös maistamaan eri makuja. Kokeile myös:

vasta silputtuja tuoreita yrttejä, kuten basilikaa, persiljaa tai minttua

jauhettuja mausteita, kuten kurkumaa, chilirouhetta tai paprikaa

paahdettua paprikaa

kaakaojauhetta


 

Luovuus ei pääty tähän, sillä kokeiltavanasi on lukuisia erilaisia pastamuotoja. Pitkästä tagliatelle- tai fettucine-nauhapastasta monimutkaisempaan fusilliin, casarecceen tai silatelliin.

Tehosekoittimesi pastapusertimet, -leikkurit ja -muotoilijat tekevät tästä vieläkin helpompaa ja nopeampaa.

Pasta kannattaa tehdä itse siksi, että silloin voit päättää, mistä ainesosista pastasi valmistat. Voit siis kokeilla erilaisia jauhoja tai käyttää paikallisesti tuotettuja kananmunia. Lisäksi jos haluat kokeilla uusia makuja tai värejä, voit ostaa niitä haluamaltasi ruoantuottajalta tai hakea vaikkapa omasta puutarhastasi.

Itse tehdyn pastan valmistukseen liittyy kaksi hienoa asiaa: tarvitset vain kolme pääraaka-ainetta (jauhoja, kananmunia ja suolaa), ja todennäköisesti sinulla on näitä jo kaapissasi.

Kuten näet alla olevista resepteistä, eri resepteihin tarvitaan hieman eri asioita. Joissakin resepteissä tarvitaan enemmän ainesosia, kuten oliiviöljyä (joka myös sitoo taikinaa paremmin) tai mannasuurimoita.

Mitä jauhoihin tulee, joissakin resepteissä käytetään tavallista vehnäjauhoa, kun taas toisissa suositellaan käytettäväksi 00-laatuista vehnäjauhoa. Tämä hieno valkoinen italialainen jauho on tarkoitettu erityisesti tuorepastan valmistukseen. Sitä myydään tavallisesti suurissa supermarketeissa mutta löydät sitä myös italialaisia tuotteita myyvistä herkkumyymälöistä tai verkkokaupoista.

Moni myös sekoittaa jauhoja. Esimerkiksi 00-laatuisen vehnäjauhon ja mannasuurimoiden yhdistelmästä tulee tukevampaa pastaa kuin jos käyttäisi ainoastaan 00-laatuista jauhoa. Kastikkeesta riippuen voit kokeilla erilaisia jauhoseoksia.
 

Kuten ruoanlaitossa yleensäkin, monet perusmenetelmät edellyttävät vain vähän tai ei lainkaan varusteita – mutta oikean keittiökoneen käyttö nopeuttaa ja helpottaa ruoanlaittoa.

Itse tehdyn pastan valmistamiseen kokonaan käsin tarvitaan vain suuri leikkuulauta, haarukka, kaulin, uudelleenkäytettävää kelmua ja terävä veitsi.

Tämän vaiheen helpottamiseksi voit käyttää mekaanista pastapuserrinta apuna pastataikinan valmistamiseksi juuri oikeaan paksuuteen.

Jos haluat nopeuttaa taikinanvalmistusta, käytä monitoimikonetta haarukkamenetelmän sijaan. 

Vielä helpompaa taikinan valmistus on yleiskoneella. Taikinan sekoittamisen nopeuttamisen lisäksi tarjolla on laaja valikoima hyödyllisiä pastalisävarusteita, kuten muotoilijoita, mankeleita ja leikkureita. 

Viimeinen valinnainen lisävaruste tähän on pastan kuivausteline. Ne ovat tavallisesti puisia telineitä, jotka näyttävät keittiössäsi hyvältä, kun niillä kuivuu tuoretta nauhapastaa.
 

Kun valmistat tuorepastaa yleiskoneella, säästät aikaa, vaivaa ja sotkua verrattuna tuorepastan valmistamiseen käsin.

Noudata seuraavia ohjeita:

1. Aseta ensin yleiskoneeseen taikinakoukku ja lisää ainekset kulhoon (pastareseptin mukaan)

2. Käytä seuraavaksi nopeusasetusta 2 ja sekoita noin 3 minuuttia. Haluat saada aikaan seoksen, joka näyttää murumaiselta mutta on silti kostea. Jos taikina vaikuttaa hieman liian kuivalta, lisää siihen yksi tai kaksi ruokalusikallista vettä, ja jos se vaikuttaa liian tahmealta, lisää hieman jauhoa.

3. Ota taikina kulhosta, aseta jauhotetulle suurelle alustalle ja vaivaa sitten käsin, kunnes se on tasaista. 

4. Muodosta taikinasta pallo, kääri se kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 15 minuutin ajan (kuitenkin enintään kahden tunnin ajan, jos sinun täytyy välissä tehdä jotain muuta).

5. Nyt on aika tehdä taikinasta pastalevyjä. Aloita kaulimalla taikinaa kaulimella litteän ovaalin muotoiseksi. Ota sitten tasainen taikinalevy ja syötä se yleiskoneen pastamankelilisävarusteen läpi. Voit muuttaa asetusta välillä 1–6/7 oikean paksuuden saavuttamiseksi (eli tavallisesti 1–2 mm). Levy voidaan mankeloida käsin tai käsikäyttöisellä koneella, mutta kun olet kerran käyttänyt yleiskoneesi pastalisävarustetta, huomaat, miten helposti se yleiskoneella käy. Vaihtoehtoisesti voit jatkaa taikinan mankeloimista käsin

6. Kun pastalevyt on mankeloitu, ne voidaan leikata eri leveyksiin lasagnelevyjen, spagetin, trenetten tai fettuccinen valmistamiseksi eri pastaleikkurien avulla. Halutessasi voit myös leikata ne käsin. Tätä voidaan käyttää myös täytepastan, kuten raviolin tai tortellinin, valmistamiseen.

7. Viimeisessä vaiheessa pastaa kuivataan noin 30 minuutin ajan pastatelineellä tai muodostamalla ”pesiä”.
 

Yleiskoneen sijaan voit myös valmistaa pastan käsin. 

Toimi seuraavasti:

1. Levitä jauhoja kasaksi leivonta-alustalle tai työtasolle. Tee kasan keskelle kuoppa ja lisää loput ainekset jauhoihin haarukalla, jotta kananmunat hajoavat.

2. Sekoita ainekset käsin, kunnes taikina on paksua.
 

 

3. Vaivaa taikinaa, kunnes se on tasaista – tässä voi kestää 8–10 minuuttia, eli kauemmin kuin jos käyttäisit yleiskonetta.

4. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.

5. Leikkaa taikina paloiksi (riippuen siitä, kuinka paljon sitä olet valmistanut), ja kauli jokainen sitten erikseen 1–2 mm:n paksuuteen.

6. Viipaloi terävällä veitsellä eri levyisiksi nauhoiksi haluamasi pastatyypin mukaan (esimerkiksi tagliatelle, pappardelle tai fettuccine). Sirottele päälle jauhoja tarttumisen estämiseksi.

7. Kuivaa pasta lopuksi erityisellä telineellä tai muodostamalla yksittäisiä ”pesiä”.
 

Nyt kun pasta on valmista, on aika aloittaa ruoanlaitto, jotta pääset nauttimaan tekemästäsi pastasta. 

Huomaathan, että tuoretta pastaa käytettäessä kypsennysaika on huomattavasti lyhyempi kuin jos kypsentäisit kuivattua pastaa. 

Paksuudesta riippuen pasta voi kypsyä jopa 15 sekunnissa. Monet pastatyypit ovat ”al dente” 2–3 minuutissa, ja al dentehän on se, mihin sinun kannattaa tähdätä.

Kypsennä pasta vain lisäämällä se suureen kattilaan, jossa on suolattua kiehuvaa vettä. Lisää pasta kattilaan, sekoita varovasti ja kiehauta. Mittaa sitten tarvitsemasi keittoaika.

Kun pasta on kypsää, valuta se välittömästi ja tarjoile mahdollisimman pian. 
 

Nimensä mukaisesti tuorepasta kannattaa nauttia pian sen valmistamisen jälkeen. Pane se ilmatiiviiseen astiaan ja kypsennä kahden päivän kuluessa. 

Keittämätön tuorepasta säilyy pakastimessa noin kuukauden ajan.

Kypsennettyä pastaa voi todennäköisesti syödä vielä seuraavana päivänä, jos kaikki ei tule kerralla syötyä.
 

Nimensä mukaisesti tuorepasta kannattaa nauttia pian sen valmistamisen jälkeen. Pane se ilmatiiviiseen astiaan ja kypsennä kahden päivän kuluessa. Keittämätön tuorepasta säilyy pakastimessa noin kuukauden ajan. Kypsennettyä pastaa voi todennäköisesti syödä vielä seuraavana päivänä, jos kaikkea ei tule kerralla syötyä.

Kun valmistat itse tuorepastaa, voit kokeilla vanhoja suosikkiruokalajejasi tai aloittaa uusia pastaperinteitä perheen kesken.  Valmistamalla tuorepastaa itse voit asettaa luovuutesi koetukselle ja kokeilla mitä moninaisimpia makuja. Ja entistä mielenkiintoisempaa luovasta tuorepastan valmistuksesta tulee, kun kokeilet lukuisia tuorepastareseptejä.

Yksinkertaisista klassikoista, kuten spaghetti bolognaisesta, monimutkaisempiin ruokalajeihin, kuten prosciuttoa, ricottaa ja parmesaania sisältäviin tortellineihin hernepestolla tarjoiltuna – pastareseptejä on helppo muokata, ja niissä on lukuisia lihattomia vaihtoehtoja.

Tässä on joitakin suosikkejamme:
 

Myös spaghetti alla carbonara on yksi klassisista pastaresepteistä. Tuore spagetti yhdistettynä voimakkaaseen parmesaaniin, savupancettaan ja kananmuniin – lisämakua valkosipulista, mustapippurista ja oliiviöljystä.

Katso resepti

Tässä on hieman erilainen lasagneresepti. Tässä tavallisesti käytetty naudanliharagu korvataan kanalla, myskikurpitsalla ja vihreällä pestolla.

Katso resepti

Tämä resepti erottuu edukseen kampasimpukoiden, chilin, valkosipulin ja oliiviöljyn kauniin yhdistelmän ansiosta – mutta myös pastan eloisan värin vuoksi, joka saadaan mustekalan musteesta. Fettuccine on täydellinen valinta tälle aterialle.

Katso resepti

Tämä täytepastan ystävien resepti valmistetaan yhdistämällä suosikkiraaka-aineet pinaatin ja ricotta-juuston. Muskottipähkinä ja hienonnettu salvia herättävät tämän ruokalajin erityisellä tavalla henkiin.

Katso resepti

Toinen resepti täytepastasta, mutta tällä kertaa raviolia vaalealla ravunlihalla, ricottalla ja korppujauholla täytettynä. Makuina sitruuna, persilja, tilli ja salvia.

Katso resepti

Toivottavasti olet saanut tästä artikkelista tarpeeksi tietoa pastan valmistamisesta itse. Alla on vielä yhteenveto tärkeimmistä usein kysytyistä kysymyksistä.

Tiedetään, että paras jauho tuorepastan valmistukseen on 00-laatuinen vehnäjauho. 

Vaalean jauhon kaksi nollaa tarkoittavat rakenteen hienojakoisuutta – yksi nolla (0) on karkeaa jauhoa ja kolme nollaa (000) on hienoa jauhoa. 00 on siis tältä väliltä.

Kuten edellä mainittiin, 00-laatuista jauhoa löytyy nykyään suurimmista supermarketeista, italialaisia tuotteita myyvistä erikoiskaupoista, verkkokaupoista ja tukkukauppiailta.
 

Ellet valmista vegaanista pastaa, pastanvalmistuksessa kannattaa käyttää kananmunia, sillä ne kosteuttavat pastaa.

Kananmunat auttavat muodostamaan gluteenia, joka antaa hyvän rakenteen ja muodon, sekä rasvaa, joka tekee taikinasta tasaisen ja silkkisen.

Joissakin tuorepastaresepteissä käytetään vettä munien sijaan. Tapa on peräisin toisen maailmansodan jälkeiseltä ajalta, jolloin ruokaa säännösteltiin ja kananmunia oli rajoitetusti saatavilla. 
 

Kypsentämätön tuore pasta voidaan tarvittaessa pakastaa.

Kun olet valmistanut pastan, anna sen kuivua 15–30 minuuttia ja pakasta sitten ilmatiiviissä astiassa. Vaihtoehtoisesti voit pakastaa taikinan ennen sen kaulimista/mankeloimista ja leikkaamista. Näin voit ottaa sen pakastimesta ja valmistaa herkullista ruokaa helposti milloin haluat.

Kuten muutkin sellaiset ruoat, jotka tulee käyttää mahdollisimman pian, pastaakaan ei tulisi säilyttää pakastimessa yli kuukautta.

Voit sulattaa pastaa muutaman tunnin ajan jääkaapissa, vaikka jotkut kypsentävätkin sen suoraan pakkasesta. Tarkkaile kypsennysaikoja, sillä kypsennyksessä saattaa kestää hieman pitempään – et kuitenkaan halua ylikypsää pastaa.
 

Oman tuorepastan valmistaminen on erittäin palkitseva taito. Nauti erilaisten muotojen, värien ja makujen kokeilemisesta.

Siinä on aluksi paljon opittavaa, mutta yleiskoneen kaltaisten laitteiden avulla koko prosessi käy helpommin ja nopeammin.

Lisäksi voit kokeilla lukuisia erilaisia reseptejä ja mikä tärkeintä: nauttia syömisestä. Kokeile vaikka näitä houkuttelevia reseptejä:

Kesäkurpitsa-tomaatti-tagliatelle