Pelar y cortar la zanahoria y el puerro y colocar tanto los trozos como las peladuras en una cazuela grande.

Cortar las setas en trozos grandes.

Colocar el accesorio picador en el bol del procesador de alimentos.

Precalentar el horno a 180 °C.

Agregar los Ingredientes 1 (pollo, agua, hoja de laurel, granos de pimienta, clavo) al cazo grande con la zanahoria y el puerro.

Llevar a punto de ebullición.

Reducir el calor y cocinar a fuego lento durante 1 hora.

Sacar el pollo del cazo y dejar enfriar.

Colar el líquido y guardar 1000 g.

Agregar los dos primeros de los Ingredientes 2 (harina, mantequilla) al bol del procesador de alimentos.

Colocar la tapa y asegurarla.

Pulsar hasta que la mantequilla esté combinada con la harina.

Agregar el resto de los Ingredientes 2 (yemas, agua) al recipiente.

Seguir pulsando hasta mezclarlo bien.

Formar una bola con la masa y envolver con papel film.

Enfriar durante 30 minutos.

Limpiar el bol del procesador de alimentos y colocar el accesorio picador

Trocear los Ingredientes 3 (zanahoria, puerro, apio) en el recipiente.

Apartar las verduras.

Agregar los Ingredientes 4 (aceite) al cazo mediano.

Calentar a fuego medio.

Agregar los Ingredientes 5 (setas) al cazo.

Cocinar hasta que las setas mermen y cambien de color.

Colocar las setas en un recipiente grande.

Agregar los Ingredientes 6 (mantequilla) al cazo mediano.

Calentar a fuego medio hasta que se derrita.

Agregar las verduras troceadas al cazo.

Cocinar las verduras, removiendo regularmente hasta que el puerro y el apio se ablanden.

Agregar los Ingredientes 7 (harina) al cazo.

Remover y cocinar durante 2 minutos.

Verter con cuidado el caldo de pollo al cazo.

Llevar a ebullición y cocinar hasta que el líquido espese.

Agregar los ingredientes 8 (crème fraiche, mostaza, condimentos) al cazo.

Remover hasta dejar bien combinado.

Agregar la salsa a las setas y combinar.

Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para trabajarlo, deshuesar y trocear, y agregar a la salsa.

Combinar bien y echar el relleno a la bandeja de horno.

Colocar la masa en una superficie ligeramente enharinada.

Extender hasta un grosor de unos 4 mm.

Extender la masa en la bandeja de horno y recortar el exceso que sobresalga por los bordes.

Untar con los ingredientes 9 (huevo).

Hornear durante 45 minutos a 180 °C hasta que se dore.

Servir.