Elaboración de la salsa
Montar el bol del robot de cocina y colocar el exprimidor de cítricos
Exprimir el zumo de las medias limas - Velocidad 1
Pasar el zumo a un bol pequeño y reservar
Retirar el accesorio y reservar

Calentar una sartén grande - fuego alto
Añadir el ajo, la guindilla y la cebolla roja a la sartén
Cocinar, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se ennegrezcan y se tuesten durante 7 minutos, a fuego alto.
Pasar las verduras asadas a un bol mediano
Cubrir con una envoltura de plástico y dejar reposar durante 10 minutos
Añadir los tomates en la sartén caliente
Cocer, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que se doren durante 10 minutos.
Dejar enfriar 10 minutos

Montar el accesorio de la batidora
Añade los tomates asados, la sal, el zumo de lima, la pasta de chipotle, el cilantro y el agua en el vaso de la batidora
Pelar el ajo y la guindilla, picarlos y añadirlos al accesorio. 
Triturar hasta que quede líquido pero no completamente suave

Preparación de las tortillas
Calentar una sartén a fuego medio-alto
En tandas, cocinar las tortillas por cada lado durante 20 segund
Colocar las tortillas en un plato caliente, cubrir con un paño de cocina y reservar

Untar los filetes por todas partes con sal y aceite
Cocinar 3 minutos por cada lado a fuego alto hasta que estén poco hechos.
(Consejo: Si prefieres los filetes bien hechos, cocínalos 1-2 minutos más por cada lado)
Colocar los filetes en un plato limpio, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos.

Añadir el maíz dulce, el aguacate y la cebolla roja en un bol mediano
Exprimir por encima el zumo de lima, sazonar con sal y mezclar bien para combinar
Coloca dos tortillas en cada plato
Cortar los filetes en rodajas finas y repartirlas a partes iguales entre las tortillas
Rociar con un poco de la salsa de chipotle y crema agria
(Consejo: Necesitas unos 150 ml de salsa en total)
Cubrir con aguacate, maíz dulce, mezcla de cebolla y chiles en vinagre

Servir