Añadir las almendras laminadas y el agua hirviendo en un bol pequeño
Cubrir las almendras con agua
Dejar en remojo hasta que se enfríe por completo

Añadir el vinagre, el agua, el azúcar y la sal enteras en un cazo pequeño.
Poner a fuego medio-alto
Llevar a ebullición y remover hasta que el azúcar se haya disuelto.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco
Pasar la mezcla a un reicpiente

Montar el bol del robot de cocina en la unidad motriz
Colocar el disco de corte, colocar la tapa Express Serve y asegurarse de que quede bien encajada
Coloca un bol mediano debajo del accesorio Express Serve
Cortar los rábanos, la cebolla roja y los jalapeños en el bol mediano con el empujador
Pasar las verduras cortadas a un recipiente
Verter el contenido del tarro en el recipiente de forma que las verduras queden completamente cubiertas por el escabeche.
Reservar y dejar enfriar

Limpiar, recuperar el bol del robot de cocina y colocar la cuchilla 
Pasar las almendras remojadas al bol del robot de cocina
Añadir 80 g agua, el zumo de lima y los condimentos en el bol del robot de cocina
Colocar la tapa y asegurarse de que el empujador está en el tubo de alimentación
Triturar hasta obtener una mezcla homogénea
Raspar las paredes del bol con una espátula
Mezclar de nuevo si es necesario

Pasar la mezcla a un cazo pequeño
Añadir la harina de maíz a la cacerola
Remover hasta combinar
Poner a fuego medio removiendo constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente
Retirar del fuego

Pasar la mezcla a un bol pequeño
Añadir la leche vegetal en el bol pequeño para diluir ligeramente la mezcla.
La mezcla debe tener una consistencia de goteo como una crema agria
Enfriar en el frigorífico
Pasar a una fuente y reservar

Colocar la cuchilla en el bol del robot de cocina
Añadir algunas de las mitades de nuez al bol del robot de cocina
Colocar la tapa y asegurarse de que el empujador está en el tubo de alimentación
Pulsar hasta que quede picado
Pasar la mezcla a un bol mediano
Repetir el mismo proceso con las mitades de nuez restantes, trabajar en 2-3 tandas para no sobrecargar la máquina.
Añadir los tomates secos, la levadura, el humo líquido, el pimentón ahumado, las especias y los condimentos en el bol del robot de cocina.
Triturar hasta conseguir una masa homogénea
Pasar la mezcla de tomate al bol mediano
Mezclar hasta que se integre con la mezcla de nueces

Poner la carne de nuez en una sartén mediana
Poner a fuego medio durante 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté caliente
Añadir el cilantro fresco y el zumo de lima a la sartén
Remover para mezclar
Retirar del fuego y reservar

Para terminar
Calentar los tacos

Cubrir con parte de la carne de nuez

Añadir algunos aguacates en rodajas y algunos de los encurtidos, col lombarda, guindilla roja, frijoles negros,  pimiento amarillo y zanahoria

Rociar con la salsa de almendras

Para servir

Servir con los pepinillos restantes, gajos de lima, cilantro fresco y salsa de tomate

Sustituciones
Los tacos de maíz pueden sustituirse por tacos de harina
La almendra rallada puede sustituirse por 60 g de anacardos enteros