Separar las claras de las yemas.

Precalentar el horno a 140 °C.

Cubrir el papel de hornear.

Colocar el accesorio para batir en la máquina.

Añadir el primer elemento de los Ingredientes 1 (blancas de huevo) en el bol de la batidora.

Montar el bol de la batidora en el robot y colocar el protector contra salpicaduras.

Mezclar a velocidad 6 durante unos 3 minutos hasta que se ablanden.

Mientras la máquina está en funcionamiento, añadir gradualmente el segundo elemento de los Ingredientes 1 (azúcar en polvo) en el bol de la batidora.

Batir a velocidad 6 durante unos 2 minutos o hasta que el merengue esté rígido y brillante.

Retirar el recipiente de la máquina y dejarlo a un lado.

Con cuidado, girar el merengue sobre una toalla de té limpia y retirar el pergamino.

Dejar enfriar hasta 10 minutos.

Añadir los tres primeros elementos de los Ingredientes 2 (vinagre, harina de maíz, extracto de vainilla) en un bol pequeño.

Remover para combinar.

Con cuidado, doblar la mezcla en el bol de la batidora y mezclar con el merengue.

Extender el merengue uniformemente en la bandeja de hornear.

Un toque de merengue en cada esquina de la bandeja de hornear puede ayudar a asegurar el papel de pergamino en la parte superior.

Hornear a 140 °C durante 30-40 minutos, hasta que suba, y dorar ligeramente.

Extraer el merengue del horno.

Espolvorear ligeramente con el resto de Ingredientes 2 (azúcar en polvo).

Extraer, limpiar el bol de la batidora y colocar el accesorio para batir.

Añadir los dos primeros elementos de los Ingredientes 3 (crema montada, extracto de vainilla) en el bol de la batidora.

Poner el bol de la batidora en la máquina.

Mezclar a velocidad máxima durante unos 5 minutos hasta que se espese.

Extender la nata sobre la mitad del merengue, reservando 6 cucharadas para cubrir la roulade.

Extender con una cuchara 4 cucharadas de cuajada de limón y remover suavemente en la crema.

Con el paño de cocina como ayuda, enrollar con cuidado la roulade para alejarla.

Transferir a una bandeja para servir.

Rematar con el resto de la crema y la cuajada de limón, agitando juntos.

Dispersar con semillas de granada para decorar.