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Roulade de chocolate blanco y cereza

Ȑ
Dificultad
Media
ȑ
Tiempo
70 min
&
Autor
lorem ipsum

Ingredientes

Porciones: 8
Prepara: 1

4  claras de huevo
0.25 cucharadita crema de salsa tártara


200 gramo azúcar molido


400 gramo cerezas
1  Cointreau
1  naranja, ralladura de, zumo de
70 gramo azúcar molido
0.25 cucharadita clavos molidos
1 unidad anís estrellado
1 unidad canela en rama
1 cucharadita maicena
2  agua


400 ml nata para montar
50 gramo azúcar glasé
0.5 cucharadita extracto de vainilla


150 gramo chocolate blanco


10 unidad cerezas, picado
1 unidad naranja, ralladura de, zumo de


Instrucciones

PASO 1/9

Retirar los granos de las cerezas.

Deshacer el chocolate.

PASO 2/9

Precalentar el horno a 160 ºC.

Forrar una lata de rollo suizo con papel de pergamino.

Levantar el cabezal de Cooking Chef y colocar el protector térmico.

Colocar el accesorio para batir en la máquina.

PASO 3/9

Montar el bol de Cooking Chef en el robot.

Añadir los Ingredientes 1 (claras de huevo, cremor tártaro) en el bol Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.

Batir a velocidad 6 durante 40 segundos hasta que se formen picos suaves.

PASO 4/9

Mientras la máquina esté en funcionamiento, añadir los Ingredientes 2 (azúcar) al bol.

Batir a velocidad máxima durante 3 minutos hasta que se formen picos rígidos.

Transferir el merengue a la lata preparada y extenderlo hasta que quede nivelado.

Hornear a 160 °C durante 25 minutos hasta que suba y dore.

Sacar del horno y dejar enfriar.

PASO 5/9

Extraer, limpiar el bol Cooking Chef y colocar el batidora para cremas.

Montar el bol de Cooking Chef en el robot.

Añadir los primeros siete elementos de los Ingredientes 2 (cerezas, Cointreau, cáscara de naranja y zumo, azúcar, especias) en el bol del Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.

Añadir el resto de Ingredientes 2 (harina de maíz, agua) a un bol pequeño.

Combinar bien.

Verter la mezcla de harina de maíz en el bol Cooking Chef.

Cocinar a 105 °C a velocidad Mezclar 1 durante 10 minutos.

Transferir la compota a un bol resistente al calor y dejarla enfriar.

Cubrir el merengue horneado en la lata con un trapo de cocina limpio.

Dar la vuelta con cuidado y retirar la lata, dejar el papel de pergamino encima

Enrollar ligeramente el merengue horneado, con el papel de pergamino, en un tronco y dejar que se enfríe completamente.

PASO 6/9

Extraer, limpiar el bol Cooking Chef y colocar el accesorio para batir.

Fijar el bol de Cooking Chef a la máquina

Añadir los Ingredientes 4 (crema, azúcar, vainilla) en el recipiente del Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.

Batir a velocidad 3 durante 1 minuto hasta que se espese ligeramente, tener cuidado de no batir en exceso.

Colocar la nata montada en un bol mediano y dejarla a un lado.

PASO 7/9

Extraer, limpiar el bol Cooking Chef y colocar el batidora para cremas.

Montar el bol de Cooking Chef en el robot.

Añadir los Ingredientes 5 (chocolate) en el recipiente del Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.

Cocinar a 60 °C a velocidad Mezclar 1 durante 10 minutos.

O utilizar el preajuste de fusión de chocolate si corresponde.

PASO 8/9

Desenrollar el merengue horneado, dejando el trapo de cocina debajo. Retirar el papel de pergamino.

Extender la nata montada sobre el merengue, dejando un margen de 3 cm a lo largo de los bordes.

Espolvorear un tercio del chocolate derretido sobre la capa de crema.

Extraer el anís estrellado y la canela de la compota de cerezas enfriada.

Espolvorear la mitad de la compota de cereza sobre la capa de nata y chocolate.

Usar el trapo de cocina para poder enrollar el merengue con el relleno en forma de tronco.

Transferir con cuidado a una placa de servir o a una tabla de cortar.

Espolvorear con el resto de chocolate y compota de cereza.

PASO 9/9

Decorar la roulade con cerezas frescas y cáscara de naranja

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Roulade de chocolate blanco y cereza

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Media
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&
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lorem ipsum
Porciones:8
Prepara:1

Ingredientes


4  claras de huevo
0.25 cucharadita crema de salsa tártara


200 gramo azúcar molido


400 gramo cerezas
1  Cointreau
1  naranja, ralladura de, zumo de
70 gramo azúcar molido
0.25 cucharadita clavos molidos
1 unidad anís estrellado
1 unidad canela en rama
1 cucharadita maicena
2  agua


400 ml nata para montar
50 gramo azúcar glasé
0.5 cucharadita extracto de vainilla


150 gramo chocolate blanco


10 unidad cerezas, picado
1 unidad naranja, ralladura de, zumo de

Instrucciones

PASO 1/9

Retirar los granos de las cerezas.

Deshacer el chocolate.

PASO 2/9

Precalentar el horno a 160 ºC.

Forrar una lata de rollo suizo con papel de pergamino.

Levantar el cabezal de Cooking Chef y colocar el protector térmico.

Colocar el accesorio para batir en la máquina.

PASO 3/9

Montar el bol de Cooking Chef en el robot.

Añadir los Ingredientes 1 (claras de huevo, cremor tártaro) en el bol Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.

Batir a velocidad 6 durante 40 segundos hasta que se formen picos suaves.

PASO 4/9

Mientras la máquina esté en funcionamiento, añadir los Ingredientes 2 (azúcar) al bol.

Batir a velocidad máxima durante 3 minutos hasta que se formen picos rígidos.

Transferir el merengue a la lata preparada y extenderlo hasta que quede nivelado.

Hornear a 160 °C durante 25 minutos hasta que suba y dore.

Sacar del horno y dejar enfriar.

PASO 5/9

Extraer, limpiar el bol Cooking Chef y colocar el batidora para cremas.

Montar el bol de Cooking Chef en el robot.

Añadir los primeros siete elementos de los Ingredientes 2 (cerezas, Cointreau, cáscara de naranja y zumo, azúcar, especias) en el bol del Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.

Añadir el resto de Ingredientes 2 (harina de maíz, agua) a un bol pequeño.

Combinar bien.

Verter la mezcla de harina de maíz en el bol Cooking Chef.

Cocinar a 105 °C a velocidad Mezclar 1 durante 10 minutos.

Transferir la compota a un bol resistente al calor y dejarla enfriar.

Cubrir el merengue horneado en la lata con un trapo de cocina limpio.

Dar la vuelta con cuidado y retirar la lata, dejar el papel de pergamino encima

Enrollar ligeramente el merengue horneado, con el papel de pergamino, en un tronco y dejar que se enfríe completamente.

PASO 6/9

Extraer, limpiar el bol Cooking Chef y colocar el accesorio para batir.

Fijar el bol de Cooking Chef a la máquina

Añadir los Ingredientes 4 (crema, azúcar, vainilla) en el recipiente del Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.

Batir a velocidad 3 durante 1 minuto hasta que se espese ligeramente, tener cuidado de no batir en exceso.

Colocar la nata montada en un bol mediano y dejarla a un lado.

PASO 7/9

Extraer, limpiar el bol Cooking Chef y colocar el batidora para cremas.

Montar el bol de Cooking Chef en el robot.

Añadir los Ingredientes 5 (chocolate) en el recipiente del Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.

Cocinar a 60 °C a velocidad Mezclar 1 durante 10 minutos.

O utilizar el preajuste de fusión de chocolate si corresponde.

PASO 8/9

Desenrollar el merengue horneado, dejando el trapo de cocina debajo. Retirar el papel de pergamino.

Extender la nata montada sobre el merengue, dejando un margen de 3 cm a lo largo de los bordes.

Espolvorear un tercio del chocolate derretido sobre la capa de crema.

Extraer el anís estrellado y la canela de la compota de cerezas enfriada.

Espolvorear la mitad de la compota de cereza sobre la capa de nata y chocolate.

Usar el trapo de cocina para poder enrollar el merengue con el relleno en forma de tronco.

Transferir con cuidado a una placa de servir o a una tabla de cortar.

Espolvorear con el resto de chocolate y compota de cereza.

PASO 9/9

Decorar la roulade con cerezas frescas y cáscara de naranja

Notas