Retirar los granos de las cerezas.

Deshacer el chocolate.

Precalentar el horno a 160 ºC.

Forrar una lata de rollo suizo con papel de pergamino.

Levantar el cabezal de Cooking Chef y colocar el protector térmico.

Colocar el accesorio para batir en la máquina.

Montar el bol de Cooking Chef en el robot.

Añadir los Ingredientes 1 (claras de huevo, cremor tártaro) en el bol Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.

Batir a velocidad 6 durante 40 segundos hasta que se formen picos suaves.

Mientras la máquina esté en funcionamiento, añadir los Ingredientes 2 (azúcar) al bol.

Batir a velocidad máxima durante 3 minutos hasta que se formen picos rígidos.

Transferir el merengue a la lata preparada y extenderlo hasta que quede nivelado.

Hornear a 160 °C durante 25 minutos hasta que suba y dore.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Extraer, limpiar el bol Cooking Chef y colocar el batidora para cremas.

Montar el bol de Cooking Chef en el robot.

Añadir los primeros siete elementos de los Ingredientes 2 (cerezas, Cointreau, cáscara de naranja y zumo, azúcar, especias) en el bol del Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.

Añadir el resto de Ingredientes 2 (harina de maíz, agua) a un bol pequeño.

Combinar bien.

Verter la mezcla de harina de maíz en el bol Cooking Chef.

Cocinar a 105 °C a velocidad Mezclar 1 durante 10 minutos.

Transferir la compota a un bol resistente al calor y dejarla enfriar.

Cubrir el merengue horneado en la lata con un trapo de cocina limpio.

Dar la vuelta con cuidado y retirar la lata, dejar el papel de pergamino encima

Enrollar ligeramente el merengue horneado, con el papel de pergamino, en un tronco y dejar que se enfríe completamente.

Extraer, limpiar el bol Cooking Chef y colocar el accesorio para batir.

Fijar el bol de Cooking Chef a la máquina

Añadir los Ingredientes 4 (crema, azúcar, vainilla) en el recipiente del Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.

Batir a velocidad 3 durante 1 minuto hasta que se espese ligeramente, tener cuidado de no batir en exceso.

Colocar la nata montada en un bol mediano y dejarla a un lado.

Extraer, limpiar el bol Cooking Chef y colocar el batidora para cremas.

Montar el bol de Cooking Chef en el robot.

Añadir los Ingredientes 5 (chocolate) en el recipiente del Cooking Chef y colocar el protector contra salpicaduras.

Cocinar a 60 °C a velocidad Mezclar 1 durante 10 minutos.

O utilizar el preajuste de fusión de chocolate si corresponde.

Desenrollar el merengue horneado, dejando el trapo de cocina debajo. Retirar el papel de pergamino.

Extender la nata montada sobre el merengue, dejando un margen de 3 cm a lo largo de los bordes.

Espolvorear un tercio del chocolate derretido sobre la capa de crema.

Extraer el anís estrellado y la canela de la compota de cerezas enfriada.

Espolvorear la mitad de la compota de cereza sobre la capa de nata y chocolate.

Usar el trapo de cocina para poder enrollar el merengue con el relleno en forma de tronco.

Transferir con cuidado a una placa de servir o a una tabla de cortar.

Espolvorear con el resto de chocolate y compota de cereza.

Decorar la roulade con cerezas frescas y cáscara de naranja