Montar el gancho amasador.

Añadir los Ingredientes 1 (base de masa madre, agua, harina fuerte) en el bol mediano.

Combinar bien.

Dejar reposar durante unos 20 minutos o hasta que se formen burbujas.

Añadir los Ingredientes 2 (harina fuerte, agua, azúcar moreno, sal) en el bol de la batidora.

Transferir el contenido del recipiente mediano al recipiente mezclador.

Montar el bol de la batidora en el robot y colocar el protector contra salpicaduras.

Mezclar a velocidad 1 durante 2 minutos.

Mezclar a velocidad 2 durante 8 minutos.

Cepillar el cuenco de cristal grande con Ingredientes 3 (aceite).

Colocar la masa en el cuenco de cristal grande.

Tapar con un trapo de cocina.

Dejar que se pruebe durante 2 horas, 30 minutos.

Torcer los cestos de fermentación.

Transferir el contenido del cuenco de vidrio grande a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Con suavidad, utilizar las yemas de los dedos para extender la masa sobre la superficie.

Dividir la masa en 2 partes iguales.

Tomar una mitad y doblar los bordes de la masa hacia el centro.

Enrollar la masa sobre la superficie para tensar la piel.

Colocar la costura de la masa hacia arriba en una cesta de fermentación.

Repetir con la otra mitad.

Dejar actuar toda la noche en el frigorífico.

Sacar la masa del frigorífico y dejar que alcance la temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 230 °C.

Colocar un recipiente pequeño para horno lleno de agua hirviendo en el fondo del horno.

Torcer las bandejas de hornear.

Inclinar suavemente la masa hacia afuera en una bandeja de hornear.

Cortar la parte superior de la masa con un cuchillo o una hoja.

Repetir con la segunda masa.

Hornear durante 30 minutos a 230 °C o hasta que el pan suene hueco cuando se golpea el fondo.

Dejar enfriar.

Servir