Lavar el cavolo nero.

Cortar las cebolletas.

Limpiar y pelar las zanahorias y el ajo.

Pelar el jengibre.

Deshuesar la manzana y cortar en trozos grandes.

Pelar y cortar finamente la chalota.

Ajusta el bol del procesador de alimentos a la unidad.

Colocar el disco de corte grueso, la tapa y asegurarse de que está bloqueada.

Cortar los 2 primeros elementos de los Ingredientes 1 (cavolo nero, cebolla) en el bol del procesador de alimentos usando el empujador, por grupos.

Retirar el disco de corte grueso y colocar el disco de rallado grueso.

Con el empujador, rallar los siguientes ingredientes de Ingredientes 1 (zanahorias) en el bol del procesador de alimentos.

Transferir el contenido del bol del procesador de alimentos a un bol grande.

Espolvorear el elemento restante de Ingredientes 1 (sal) en el bol.

Mezclar las verduras y reservar durante 2 horas.

Retirar el disco de rallado grueso y colocar el disco de rallado fino.

Rallar los dos primeros elementos de los Ingredientes 2 (ajo, jengibre) en el bol del procesador de alimentos.

Retirar la tapa y el disco.

Colocar la cuchilla en el bol del procesador de alimentos.

Colocar la tapa y asegurarla.

Añadir el resto de Ingredientes 2 (manzana, chalote, copos de nori, gochugaru, agua) al bol del procesador de alimentos.

Mezclar hasta que tenga una consistencia líquida.

Aclarar y escurrir las verduras con un colador.

Pasar las verduras a un bol grande y limpio.

Pasar la pasta de kimchi al bol.

Mezclar.

Pasar el contenido del bol a un frasco limpio.

Colocar una hoja de papel vegetal en la parte superior y empujar hacia el frasco para remojarla.

Dejar fermentar en un lugar fresco hasta 5 días.

Continuar empujando hacia abajo el papel vegetal cada día, manteniendo las verduras sumergidas.

Una vez fermentado, retirar el papel vegetal.

Enfriar en la nevera y consumir en un plazo de 2 semanas.

Servir.