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Enchiladas de tomate asado y chipotle

La comida rápida perfecta, con una salsa rica y ahumada. Adapta el relleno a tu gusto y pruébalo con carne de ternera o frijoles, o añade un poco de guindilla picada para darle un toque extra.

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Dificultad
Baja
ȑ
Tiempo
75 min
&
Autor
Kenwood
lorem ipsum

Ingredientes

Porciones: 4
Prepara:
Para la salsa
1  lima, cortado por la mitad
6  dientes de ajo, sin pelar
1  chile jalapeño verde
150 g cebolla roja, pellado, cortado a cuartos
850 g tomate pera
1 cucharadita sal marina fina
2 cucharadas pasta de chipotle
20 g cilantro fresco, despalillada, picada en trozos grandes
100 g agua

Para las enchiladas
2 cucharadas aceite de oliva
150 g cebolla roja, pelado, finamente picado
150 g pimiento rojo, despalilladas, sin pepitas, cortadas en dados
150 g pimiento amarillo, despalilladas, sin pepitas, cortadas en dados
2  dientes de ajo, pelado, triturado
1 cucharadita pimentón
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita cilantro molido
400 g pollo, cocido, desmenuzado
250 g maíz dulce en conserva, escurrido
240 g judías mixtas en conserva, escurrido
1 cucharadita sal marina fina
8  wraps de tortilla, medio
100 g queso cheddar, rallado


Instrucciones

PASO 1/5

Montar el bol del robot de cocina y colocar el exprimidor de cítricos
Exprimir el zumo de las mitades de lima - Velocidad 1
Pasar el zumo a un bol pequeño y reservar
Retirar el accesorio y reservar

PASO 2/5

Calentar una sartén grande - fuego alto
Añadir el ajo, la guindilla y la cebolla roja a la sartén
Cocinar, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se ennegrezcan y se asen durante 7 minutos, a fuego fuerte.
Pasar las verduras asadas a un bol mediano
Cubrir con una envoltura de plástico y dejar reposar durante 10 minutos
Añadir los tomates en una sartén caliente
Cocinar, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que se asen durante 10 minutos.
Dejar enfriar 10 minutos

PASO 3/5

Montar el accesorio de la batidora
Añadir los tomates asados, la sal, el zumo de lima, la pasta de chipotle, el cilantro y el agua en el vaso de la batidora
Pelar el ajo y la guindilla, picarlos y añadirlos al accesorio. 
Triturar hasta que quede líquido pero no completamente liso

PASO 4/5

Precalentar el horno a 200°C
Añadir aceite en una sartén y calentar durante 1 minuto, a fuego medio
Añadir la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento amarillo y el ajo
Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden durante 5 minutos, a fuego medio
Añadir el pimentón, el comino y el cilantro
Cocinar, removiendo frecuentemente durante 3 minutos, a fuego medio
Añadir el pollo, el maíz dulce, las judías variadas y la sal
Cocinar, removiendo de vez en cuando durante 5 minutos, a fuego medio

PASO 5/5

Repartir la mezcla entre las tortillas y enrollar para envolver el relleno
Colocar las tortillas en una fuente de horno
Verter 250 ml de la salsa de tomate asado y chipotle sobre las tortillas
Cubrir con queso cheddar rallado
Hornear durante 15 minutos, 200°C

 

Servir


Con esta receta se obtiene 1 litro de salsa, perfecta para cubrir nachos y enchiladas, o como base para un delicioso chili ahumado, o incluso para rociar tacos como salsa rápida.

La salsa se puede dividir en 4 porciones y se conserva en el frigorífico hasta 3 días en un recipiente hermético o se puede congelar hasta 6 meses. Descongelar toda la noche en el frigorífico antes de usar.
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Enchiladas de tomate asado y chipotle

La comida rápida perfecta, con una salsa rica y ahumada. Adapta el relleno a tu gusto y pruébalo con carne de ternera o frijoles, o añade un poco de guindilla picada para darle un toque extra.

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Dificultad
Baja
ȑ
Tiempo
75 min
&
Autor
Kenwood
lorem ipsum
Porciones:4
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Ingredientes

Para la salsa
1  lima, cortado por la mitad
6  dientes de ajo, sin pelar
1  chile jalapeño verde
150 g cebolla roja, pellado, cortado a cuartos
850 g tomate pera
1 cucharadita sal marina fina
2 cucharadas pasta de chipotle
20 g cilantro fresco, despalillada, picada en trozos grandes
100 g agua

Para las enchiladas
2 cucharadas aceite de oliva
150 g cebolla roja, pelado, finamente picado
150 g pimiento rojo, despalilladas, sin pepitas, cortadas en dados
150 g pimiento amarillo, despalilladas, sin pepitas, cortadas en dados
2  dientes de ajo, pelado, triturado
1 cucharadita pimentón
1 cucharadita comino molido
1 cucharadita cilantro molido
400 g pollo, cocido, desmenuzado
250 g maíz dulce en conserva, escurrido
240 g judías mixtas en conserva, escurrido
1 cucharadita sal marina fina
8  wraps de tortilla, medio
100 g queso cheddar, rallado

Instrucciones

PASO 1/5

Montar el bol del robot de cocina y colocar el exprimidor de cítricos
Exprimir el zumo de las mitades de lima - Velocidad 1
Pasar el zumo a un bol pequeño y reservar
Retirar el accesorio y reservar

PASO 2/5

Calentar una sartén grande - fuego alto
Añadir el ajo, la guindilla y la cebolla roja a la sartén
Cocinar, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se ennegrezcan y se asen durante 7 minutos, a fuego fuerte.
Pasar las verduras asadas a un bol mediano
Cubrir con una envoltura de plástico y dejar reposar durante 10 minutos
Añadir los tomates en una sartén caliente
Cocinar, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que se asen durante 10 minutos.
Dejar enfriar 10 minutos

PASO 3/5

Montar el accesorio de la batidora
Añadir los tomates asados, la sal, el zumo de lima, la pasta de chipotle, el cilantro y el agua en el vaso de la batidora
Pelar el ajo y la guindilla, picarlos y añadirlos al accesorio. 
Triturar hasta que quede líquido pero no completamente liso

PASO 4/5

Precalentar el horno a 200°C
Añadir aceite en una sartén y calentar durante 1 minuto, a fuego medio
Añadir la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento amarillo y el ajo
Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden durante 5 minutos, a fuego medio
Añadir el pimentón, el comino y el cilantro
Cocinar, removiendo frecuentemente durante 3 minutos, a fuego medio
Añadir el pollo, el maíz dulce, las judías variadas y la sal
Cocinar, removiendo de vez en cuando durante 5 minutos, a fuego medio

PASO 5/5

Repartir la mezcla entre las tortillas y enrollar para envolver el relleno
Colocar las tortillas en una fuente de horno
Verter 250 ml de la salsa de tomate asado y chipotle sobre las tortillas
Cubrir con queso cheddar rallado
Hornear durante 15 minutos, 200°C

 

Servir

Notas