Montar el bol del robot de cocina y colocar el exprimidor de cítricos
Exprimir el zumo de las mitades de lima - Velocidad 1
Pasar el zumo a un bol pequeño y reservar
Retirar el accesorio y reservar

Calentar una sartén grande - fuego alto
Añadir el ajo, la guindilla y la cebolla roja a la sartén
Cocinar, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se ennegrezcan y se asen durante 7 minutos, a fuego fuerte.
Pasar las verduras asadas a un bol mediano
Cubrir con una envoltura de plástico y dejar reposar durante 10 minutos
Añadir los tomates en una sartén caliente
Cocinar, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que se asen durante 10 minutos.
Dejar enfriar 10 minutos

Montar el accesorio de la batidora
Añadir los tomates asados, la sal, el zumo de lima, la pasta de chipotle, el cilantro y el agua en el vaso de la batidora
Pelar el ajo y la guindilla, picarlos y añadirlos al accesorio. 
Triturar hasta que quede líquido pero no completamente liso

Precalentar el horno a 200°C
Añadir aceite en una sartén y calentar durante 1 minuto, a fuego medio
Añadir la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento amarillo y el ajo
Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden durante 5 minutos, a fuego medio
Añadir el pimentón, el comino y el cilantro
Cocinar, removiendo frecuentemente durante 3 minutos, a fuego medio
Añadir el pollo, el maíz dulce, las judías variadas y la sal
Cocinar, removiendo de vez en cuando durante 5 minutos, a fuego medio

Repartir la mezcla entre las tortillas y enrollar para envolver el relleno
Colocar las tortillas en una fuente de horno
Verter 250 ml de la salsa de tomate asado y chipotle sobre las tortillas
Cubrir con queso cheddar rallado
Hornear durante 15 minutos, 200°C

Servir