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Brioche de praliné rosa

Este pan riquísimo, tiene una miga ligera y mantecosa, coronada con vibrantes pralinés rosas, es una especialidad de Lyon, al sudeste de Francia. Es una receta muy fácil de preparar, y si te gusta el bri...
Ȑ
Dificultad
Media
ȑ
Tiempo
155 min
&
Autor
lorem ipsum

Ingredientes

Porciones: 8
Prepara: 1

7 gramos levadura seca
50 gramos azúcar molido
5  huevos, batido
1  leche
450 gramos harina normal
1.5 cucharadita sal
200 gramos mantequilla


50 gramos almendras
80 gramos azúcar molido
70 gramos agua
1 estrellarse colorante de comida roja
0.25 cucharadita colorante de comida rosa


1  huevo, batido
  azúcar perlado, conforme sea necesario
  pistachos, conforme sea necesario


Instrucciones

PASO 1/5

Cortar la mantequilla en dados y dejar a temperatura ambiente para que se ablande.

Pelar y picar los pistachos en trozos grandes.

PASO 2/5

Levantar el cabezal Chef Patissier XL y colocar el protector térmico.

Montar el gancho amasador.

Engrasar el molde de pan.

PASO 3/5

Montar el bol EasyWarm.

Agregar los primeros seis elementos de los Ingredientes 1 (levadura, azúcar, huevos, leche, harina, sal) al bol EasyWarm y colocar el protector contra salpicaduras.

Amasar a velocidad mínima durante aproximadamente 1 minuto.

Amasar a velocidad 1 durante unos 4 minutos.

Con la máquina en marcha, agregar el último elemento de los Ingredientes 1 (mantequilla) de manera gradual al recipiente.

Amasar a velocidad 2 durante unos 4 minutos o hasta que se combine bien.

Dejar en reposo durante 1 hora, a nivel 2 en ajustes de temperatura.

PASO 4/5

Agregar los Ingredientes 2 (almendras, azúcar, agua, colorante alimentario) al cazo.

Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.

Calentar a fuego alto hasta la ebullición.

Retirar del fuego cuando la temperatura alcance los 125 °C, o justo antes de que el sirope llegue a punto caramelo.

Remover bien hasta dejar bien combinado.

El sirope debe secarse y recubrir completamente las almendras; si no, poner la sartén a fuego lento hasta conseguirlo.

Poner los pralinés sobre una hoja de papel vegetal para enfriarlos.

Poner la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Dividir la masa en 3 partes iguales.

Enrollar la masa en forma de troncos de unos 30 cm de longitud.

Presionar algunos de los praliné en cada rollito de masa.

Reservar un puñado de pralinés para decorar el pan más adelante.

Juntar los tres rollitos de masa por las puntas con la ayuda de un poco de agua, presionar firmemente y doblar hacia abajo. Trenzar la masa.

Colocar la trenza en el molde de pan.

Tapar con un trapo de cocina.

Dejar en reposo durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.

PASO 5/5

Precalentar el horno a 180 °C.

Untar la trenza con el primer elemento de los Ingredientes 3 (huevo).

Espolvorear la masa con los pralinés restantes.

Espolvorear la masa con el resto de los Ingredientes 3 (azúcar perlado, pistachos).

Hornear durante 25 minutos a 180 °C.

Sacar el pan del horno y cubrir con papel de aluminio.

Hornear durante 5 minutos a 180 °C o hasta pasar la prueba del palillo.

Dejar enfriar en el molde.

Volcar y sacar.

Servir.

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Brioche de praliné rosa

Este pan riquísimo, tiene una miga ligera y mantecosa, coronada con vibrantes pralinés rosas, es una especialidad de Lyon, al sudeste de Francia. Es una receta muy fácil de preparar, y si te gusta el bri...
Ȑ
Dificultad
Media
ȑ
Tiempo
155 min
&
Autor
lorem ipsum
Porciones:8
Prepara:1

Ingredientes


7 gramos levadura seca
50 gramos azúcar molido
5  huevos, batido
1  leche
450 gramos harina normal
1.5 cucharadita sal
200 gramos mantequilla


50 gramos almendras
80 gramos azúcar molido
70 gramos agua
1 estrellarse colorante de comida roja
0.25 cucharadita colorante de comida rosa


1  huevo, batido
  azúcar perlado, conforme sea necesario
  pistachos, conforme sea necesario

Instrucciones

PASO 1/5

Cortar la mantequilla en dados y dejar a temperatura ambiente para que se ablande.

Pelar y picar los pistachos en trozos grandes.

PASO 2/5

Levantar el cabezal Chef Patissier XL y colocar el protector térmico.

Montar el gancho amasador.

Engrasar el molde de pan.

PASO 3/5

Montar el bol EasyWarm.

Agregar los primeros seis elementos de los Ingredientes 1 (levadura, azúcar, huevos, leche, harina, sal) al bol EasyWarm y colocar el protector contra salpicaduras.

Amasar a velocidad mínima durante aproximadamente 1 minuto.

Amasar a velocidad 1 durante unos 4 minutos.

Con la máquina en marcha, agregar el último elemento de los Ingredientes 1 (mantequilla) de manera gradual al recipiente.

Amasar a velocidad 2 durante unos 4 minutos o hasta que se combine bien.

Dejar en reposo durante 1 hora, a nivel 2 en ajustes de temperatura.

PASO 4/5

Agregar los Ingredientes 2 (almendras, azúcar, agua, colorante alimentario) al cazo.

Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.

Calentar a fuego alto hasta la ebullición.

Retirar del fuego cuando la temperatura alcance los 125 °C, o justo antes de que el sirope llegue a punto caramelo.

Remover bien hasta dejar bien combinado.

El sirope debe secarse y recubrir completamente las almendras; si no, poner la sartén a fuego lento hasta conseguirlo.

Poner los pralinés sobre una hoja de papel vegetal para enfriarlos.

Poner la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Dividir la masa en 3 partes iguales.

Enrollar la masa en forma de troncos de unos 30 cm de longitud.

Presionar algunos de los praliné en cada rollito de masa.

Reservar un puñado de pralinés para decorar el pan más adelante.

Juntar los tres rollitos de masa por las puntas con la ayuda de un poco de agua, presionar firmemente y doblar hacia abajo. Trenzar la masa.

Colocar la trenza en el molde de pan.

Tapar con un trapo de cocina.

Dejar en reposo durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.

PASO 5/5

Precalentar el horno a 180 °C.

Untar la trenza con el primer elemento de los Ingredientes 3 (huevo).

Espolvorear la masa con los pralinés restantes.

Espolvorear la masa con el resto de los Ingredientes 3 (azúcar perlado, pistachos).

Hornear durante 25 minutos a 180 °C.

Sacar el pan del horno y cubrir con papel de aluminio.

Hornear durante 5 minutos a 180 °C o hasta pasar la prueba del palillo.

Dejar enfriar en el molde.

Volcar y sacar.

Servir.

Notas