Conectar el gancho de amasar y añadir la levadura, el azúcar y un poco de agua caliente. Dejar durante 3-4 minutos hasta que forme una espuma y a continuación añadir la mitad de harina, 250 ml del agua y la sal.

Amasar durante 5 minutos a velocidad media, retirar el bol y tapar con un paño húmedo. Dejar reposar en un lugar cálido durante 5 horas.

Añadir el resto de harina y agua al bol y amasar a velocidad media durante 10 minutos hasta obtener una masa muy elástica.

Engrasar los laterales del bol y cubrir la masa con un paño húmedo. Dejar durante la noche o por lo menos durante 2 horas.

Amasar durante un minuto, retirar del bol.

Colocar sobre una superficie enharinada y cortar en tres porciones. Moldear cada una en forma de barra y con una hoja afilada hacer cuatro marcas en cada una en diagonal y espolvorear con harina.

Colocar sobre una bandeja para hornear y dejar durante 15 minutos.

Calentar un poco de agua, verterla en una bandeja de horno poco profunda y colocarla en la parte baja del horno (esto creará el vapor necesario para formar la corteza).

Precalentar el horno a 240 °C.

Hornear las baguettes durante unos 20 minutos hasta que estén crujientes y doradas.

Dejar enfriar sobre una rejilla y consumir el mismo día. (Se pueden congelar una vez frías)