Masa:
250 gr de harina de trigo de fuerza
160 gr yemas de huevo
50 gr sémola de trigo
Relleno:
500 gr de butifarra
100 gr shiitake fresco
100 gr de nata 35% mg
25 gr de brandy
50 gr de parmesano
20 gr de perejil picado
Pizca de sal
Piza de pimienta
Elaboración Masa:
1. Mezclar las yemas con la harina de trigo en una amasadora.
2. Reservar la masa en la nevera tapada con papel film durante 6-8 horas.
3. Estirar la masa con una máquina de pasta o rodillo hasta que quede fina y utilizar la sémola de trigo para que no se
pegue.
4. Una vez tenemos la masa fina, crear la forma deseada, fettuccine, pappardelle o ravioli en este caso.
5. Cocer en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite durante 2 minutos.
Elaboración Relleno:
1. Cortar butifarra a rodajas y saltearla a fuego fuerte para sellar y dorar.
2. Añadir el brandy y dejar evaporar.
3. Añadir shiitake y sellar durante 2 minutos y reservar
4. En un cazo, verter los jugos de la cocción de la butifarra y el shitake y añadir nata y queso parmesano rallado. Mezclar
hasta que espese y reservar.
5. Picar la mezcla de butifarra y shiitake con un cuchillo fino y añadir perejil y la salsa parmesano.
6. Dejar enfriar en nevera, disponer en una manga y rellenar los raviolis.