Macarons:
300 gr almendra en polvo
300 gr de azúcar glass
10 gr pimienta rosa triturada en polvo
110 gr claras de huevos
110 gr claras de huevos
30 gr azúcar
300 gr azúcar
100 gr agua mineral
Ganache de chocolate negro y mango:
250 gr de nata
50 gr de azúcar invertido
250 gr de chocolate negro
100 gr de puré de mango
Ganache de chocolate blanco y fruta de la pasión:
180 gr de puré de fruta de la pasión
220 gr nata
430 gr de chocolate blanco
Elaboración Macarons:
1. Tamizar la almendra en polvo y el azúcar glass en un bol e incorporar la pimienta rosa en polvo.
2. Añadir 110 gr de claras de huevo y colorante alimentario en caso de necesitar.
3. Mezclar la masa hasta homogenizar.
4. Hervir el agua con los 300 gr de azúcar en un cazo hasta alcanzar los 125ºC.
5. Montar las claras restantes con los 30 gr de azúcar.
6. Añadir poco a poco el almíbar a 125ºC a las claras montadas manteniendo una velocidad de las varillas baja.
7. Una vez incorporado todo, subir la velocidad de las varillas hasta que la mezcla se enfríe.
8. Una vez la mezcla esté fría, incorporar la mezcla junto a la otra de almendra, azúcar glass y claras crudas y trabajar ambas masas.
9. Disponer la masa en una manga con boquilla lisa de 0.5 cm y escudillar al tamaño deseado.
10. Dejar reposar la masa escudillada en la bandeja durante 2 horas.
11. Cocer en horno poco ventilado a 130ºC durante 8 minutos.
Elaboración Ganache chocolate negro y mango:
1. Hervir la nata con el azúcar invertido y emulsionar con el chocolate con la ayuda de una batidora de mano.
2. Añadir la pulpa de la fruta.
3. Dejar reposar fuera de la nevera durante 4 horas antes de escudillar.
Elaboración Ganache chocolate blanco y fruta de la pasión:
1. Fundir el chocolate a 40ºC.
2. Hervir la nata y emulsionar con el chocolate con la ayuda de una batidora de mano.
3. Añadir la pulpa de la fruta.
4. Dejar reposar fuera de la nevera durante 4 horas antes de escudillar.