Mezcla de harina y agua caliente:
40 gr de harina de fuerza (w360)
200 gr de agua
Juntar en un cazo, espesar y reposar.
Para la masa:
600 gr de harina w360
(fuerza)
210 gr de leche
2 huevos
90 gr de azúcar
15 gr de miel
120 gr de mantequilla
10 gr de sal
6 gr de levadura seca
1. Amasar todos los ingredientes empezando por la harina y la leche a la que añadiremos la mezcla de harina espesada.
2. Una vez arrancado el amasado añadir los huevos y luego el resto de ingredientes.
3. Mientras tanto, la mantequilla seguirá fría en la nevera cortada a dados.
4. Cuando hayamos desarrollado completamente la malla de gluten añadir la mantequilla y esperar hasta obtener una masa firme que se separa de las paredes del bol.
5. Pasar a la cubeta de fermentación donde dejaremos arrancar la fermentación 1 hr.
6. Pasado ese tiempo dividir la masa en 15-20 piezas iguales.
7. Dar forma de bola y dejarlas reposar durante unos 15 minutos.
8. Para terminar, decorar con unas rodajitas de limón.
9. Estirar las piezas con ayuda de un rodillo.
10. Untar con mantequilla e ir haciendo capas. Reposamos 6 hrs en frío. Volver a estirar todas las capas juntas y hacer un rectángulo que cortaremos en rectángulos largos o triángulos según la pieza que hagamos. Horno 190º-200º entre 12 y 20 min.