La pasta de praliné, que se obtiene triturando avellanas y almendras caramelizadas en el robot de cocina, es un delicioso capricho. Se puede utilizar en brownies, tartas de queso y glaseados, o como cobertura de tartas y cupcakes para añadir un toque de dulzor a frutos secos. Desde tostar los frutos secos y hacer el caramelo hasta mezclar la pasta, esta receta paso a paso muestra lo rápida y fácil que es hacer pasta de praliné, utilizando sólo un puñado de ingredientes básicos.
Para empezar
Esta receta permite preparar aproximadamente 10 raciones de praliné. Se tarda 40 minutos en hacerla, incluidos 25 minutos de preparación.
Esto es lo que necesitarás:
Ingredientes
200 g de avellanas enteras
40 g de almendras enteras y sin pelar
60 g de agua
250 g de azúcar glas
Equipamiento Robot de cocina
Cuchilla
Bandeja de horno mediana
Cacerola mediana
Tapete de silicona
Adelántate midiendo los ingredientes y preparando la zona de horneado.
Tuesta las avellanas y las almendras
Precalienta el horno a 170°C y forra una bandeja de horno con papel pergamino.
Extiende las avellanas y las almendras en la bandeja y tuéstalas durante 12-15 minutos, hasta que se doren.
Retira los frutos secos del horno y envuélvelos en un paño de cocina limpio. Frota para quitar la piel.
Hacer caramelo
Añade el agua y el azúcar glas a un cazo mediano. Caliéntalo a fuego medio-alto durante 2-3 minutos sin remover, hasta que se disuelva todo el azúcar.
Continuar la cocción a fuego fuerte durante otros 15 minutos sin remover. La mezcla debe espesar y adquirir un color dorado intenso, formando un caramelo.
Caramelizar las nueces
Añade los frutos secos tostados al caramelo y remueve para mezclar.
Una vez cubiertos todos los frutos secos, viértelos rápidamente sobre un tapete de silicona antes de que la mezcla se solidifique. Doblar el tapete de silicona y presionar con las manos para crear una capa plana y uniforme de praliné.
Deja enfriar hasta que cuaje y, a continuación, trocéalo con un rodillo o un cuchillo afilado.
Mezclar la pasta de praliné
Coloca la cuchilla de tu robot de cocina y añade los trozos de praliné al bol. Tritura hasta que se formen migas finas. Esto se puede utilizar como polvo de praliné para espolvorear postres y pasteles.
Para hacer una pasta, sigue mezclando a velocidad máxima durante 1 minuto para liberar los aceites de los frutos secos.
Los mejores consejos sobre el praliné
Guarda el praliné en un recipiente hermético a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco. Se conservará hasta un mes.
Evita el contacto con la humedad, ya que hará que el praliné sude.
La almendra es el sabor más utilizado tradicionalmente para el praliné, pero otros frutos secos funcionan igual de bien. Prueba con macadamia, pacana, pistacho, cacahuete o nuez.
