La pasta de praliné, que se obtiene triturando avellanas y almendras caramelizadas en el robot de cocina, es un delicioso capricho. Se puede utilizar en brownies, tartas de queso y glaseados, o como cobertura de tartas y cupcakes para añadir un toque de dulzor a frutos secos. Desde tostar los frutos secos y hacer el caramelo hasta mezclar la pasta, esta receta paso a paso muestra lo rápida y fácil que es hacer pasta de praliné, utilizando sólo un puñado de ingredientes básicos.
Para empezar
Esta receta permite preparar aproximadamente 10 raciones de praliné. Se tarda 40 minutos en hacerla, incluidos 25 minutos de preparación.
Esto es lo que necesitarás:
Ingredientes
200 g de avellanas enteras
40 g de almendras enteras y sin pelar
60 g de agua
250 g de azúcar glas
Equipamiento Robot de cocina
Cuchilla
Bandeja de horno mediana
Cacerola mediana
Tapete de silicona
Adelántate midiendo los ingredientes y preparando la zona de horneado.
Tuesta las avellanas y las almendras
Precalienta el horno a 170°C y forra una bandeja de horno con papel pergamino.
Extiende las avellanas y las almendras en la bandeja y tuéstalas durante 12-15 minutos, hasta que se doren.
Retira los frutos secos del horno y envuélvelos en un paño de cocina limpio. Frota para quitar la piel.
Hacer caramelo
Añade el agua y el azúcar glas a un cazo mediano. Caliéntalo a fuego medio-alto durante 2-3 minutos sin remover, hasta que se disuelva todo el azúcar.
Continuar la cocción a fuego fuerte durante otros 15 minutos sin remover. La mezcla debe espesar y adquirir un color dorado intenso, formando un caramelo.
Caraméliser les fruits
Ajoutez les fruits torréfiés dans le caramel et remuez pour les mélanger.
Versez rapidement sur un tapis en silicone avant que le mélange ne se solidifie. Repliez le tapis en silicone et appuyez avec les mains pour créer une couche plate et uniforme.
Laissez refroidir, puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un couteau bien aiguisé, coupez la plaque en morceaux.
Transformer le caramel en pâte de praliné
Installez les couteaux dans le bol de votre robot et versez-y les morceaux de praliné. Utilisez la touche "Pulse" pour réduire le mélange en fine chapelure. Ce mélange, appelé pralin, peut être utilisé pour décorer des desserts et des gâteaux.
Pour obtenir un praliné, continuez à mixer à vitesse maximale pendant environ 1 minute pour libérer les huiles contenues dans les fruits à coque.
Conseils pour le praliné
Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Il se conserve jusqu'à un mois.
Évitez le contact avec l'humidité, qui le ferait transpirer.
L'amande est la saveur la plus traditionnellement utilisée pour le praliné, mais d'autres fruits à coque conviennent tout aussi bien. Essayez la macadamia, la noix de pécan, la pistache, la cacahuète ou la noix. Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à tester également le praliné de sésame noir, de pignons, ou de noix de coco.
